丨首發於今日頭條：百匠茶學院

春茶翠旗展，霜荔錦簷垂。

更欲添幽興，惟消桂幾枝。

寧靜致遠，方得始終，我是林方致。

品茶，論道，妙想，是一種享受。

識茶，泡茶，知茶，是一種藝術。

“茶”，上有草，下有木，人在草木間，得以吸收天地之精華。茶的姿態不過是『沉』與『浮』兩種。茶，於坦然沉浮間氤氳高香；人，於得失聚散間顯傲骨風。人生如茶，始於形，會於心，看似簡單，以淺悟深，也是一門修行。

茶事二三，可俗可雅，可高可低，可一人飲，靜思自省，亦可多人圍爐煮飲，暢談家國大小事。茶的開放度很大，應緣的不同，而呈現的形式與文化內涵也不同。

江湖浮沉千百遍，最曉人心終是茶~

茶起江山，知茶方可論人生！

談及博大精深的中國茶文化，一定是世界歷史最悠遠的。中國茶葉種類名目繁多，工藝不斷革新，形成了豐富多彩的茶類品種。千百年來，愛茶之人輩出不窮。茶，逐漸發展成國人生活的必需品。品茶，也成了國人生活中越發不可缺少的一部分。

如今，在這個匆忙的現代社會中，唯有在這一瓢飲中靜守初心，感受迴歸生命本源的智慧，從而找到屬於自己的路。喝茶不難，只是一動作；品茶卻不簡單，每一種茶，觀其色澤，探其姿態，嗅其香氣，品其滋味，評其葉底，皆是學問。

福鼎白茶，是一種有著記憶的茶品，浸潤著歲月的秘香。白茶屬於輕微發酵茶，沒有複雜工藝，不加以過多人工干預。新白茶，呈現最接近自然的鮮甜口感，老茶，茶氣飽滿強勁，溫潤、醇厚的茶味中，貯藏時間的厚重。不同採摘時節、不同品級、不同年份的白茶，都各有千秋。

茶之道，不光要會喝，更要會品！與老茶人品飲時，常能聽到他們分享自己的飲茶心得，時不時還會蹦出幾個專業術語，聽得你是雲裡霧裡的。今天，就為大家分享一些有關於白茶的專業術語，讀懂這些，也能愉快的與老茶人喝茶、探討一二了。

白茶外觀術語:

一旗一槍：用於形容長相標準的白毫銀針。“旗”，指的是白茶芽頭邊上的小魚葉。“槍”指的是肥壯挺立的銀針，有小魚葉作伴，宛如一杆紅纓槍。

毫心肥壯：多是用於形容白毫銀針、白牡丹，以開春頭輪採摘的單芽，品質最佳。以白牡丹為例，芽葉連枝，茶芽形似花朵的花芯故稱為毫心。肥壯則是形容茶芽肥嫩壯實，品質優良。

顯毫：〈顯〉意為：明顯，顯露；這裡的〈毫〉指的是：白茶幹茶芽葉上毛茸茸的白毫。在白茶散茶或是餅茶中，茶芽多且白毫的含量高，便被稱之為顯毫。

勻齊、勻整：〈勻〉指的是均勻。〈齊〉指的是整齊。勻齊與勻整，指的是同一批次茶的外觀大小、長短、粗細，體型相似，老嫩整齊。

白茶滋味術語：

鮮爽：意為鮮美爽口，有活力，這個滋味主要是由白茶中的氨基酸物質決定的。

蜜韻：蜜與香的有機融合，即是構成福鼎白茶的“蜜韻”。蜜顯於香，香溶於味，豐富飽滿互相促進，便是福鼎白茶的風土特徵。

醇厚：意為茶味純正濃厚可口，細膩協調，純正柔和，刺激性不強，回味略甜。

生津：簡單的來說，是口腔中分泌出的唾液，生出水分。喝茶時產生“生津感”的來源，是茶葉中豐富的內含物質，經過沸水沖泡，在茶湯中有條不紊的析出，再被喝進嘴裡，這些有益物質會對舌頭形成刺激感，從而有津液橫流的感覺。

冰糖甜：白茶茶湯入口便覺得滋潤帶著絲絲入扣的甜感。就像小時候偷吃的冰糖滋味一樣，甜入到心裡。

水味：通俗點講就是泡出來的茶湯感覺像白開水一樣無味。

苦澀：指又苦又澀的味道，通常喝茶有苦澀味是正常的，若是茶湯入喉後，苦而不化，說明這茶的品質不佳。

異味：茶湯入口，不是正常的鮮爽，甘醇滋味，取而代之的是焦、煙、餿、酸、陳、黴等劣異味。

白茶香氣術語：

毫香：福鼎白茶特有的，白毫顯露的嫩芽葉所具有的香氣。白茶的毫香，如野草且不單一，它的層次多樣而豐富，有著各種各樣的野草香如：蕨類，狗尾巴草，蘆葦，甘菊等等，妙得很。

陳香：陳香是老白茶的核心香型，乾爽而舒適，這個香氣就像是翻一本陳年舊時，隨著空氣傳來的氣味，純正而質樸。是一種隨著時間流轉而產生的味道，細嗅能感受到略帶甜味的糯香氣，茶韻十足。

棗香：棗香難得，通常陳化五年以上的品質優良的老白茶餅才會有這個特殊的香型。老白茶中的棗香，是一種成熟的、甜蜜的、熱乎乎的香氣，就像是炊熟後紅棗香，煮著喝時棗香將更為顯著。

藥香：白茶藥香的變化難能可貴，這是一種安神的，清芬的，持久而悠長的香氣。就像是走進中藥鋪，多種藥材香氣混合起來的氣息。

花香：我們常說的花香白茶，並不是再加工茶類，而是白茶中自然帶有的天然花香。白茶中的白牡丹是花香的集大成者，花香純粹，層次豐富，有清鬱典雅的蘭花香，清新淡雅的茉莉花，清甜馥郁的桂花香等等。

木質香：這個香氣更多出現在老樅茶樹出產的茶葉上，是茶毫粗纖維的微帶木質味，也是白茶毫香的來源之一。

清香：白茶新茶芽葉較嫩且新鮮，香氣清鬱柔和，久留鼻間，令人有愉快感。

鮮甜：

炒豆香：通常出現在由碳焙工藝製作出白茶身上，有一股炒黃豆般的成熟香氣。

悶氣：氣味沉悶，指空氣不流通或氣壓低而引起的不舒暢感覺，通常是白茶茶青採摘、萎凋後，沒有即時烘乾而造成悶堆，氣味聞起來不舒適。

高火：製茶過程，乾燥環節溫度沒有掌握好，使得乾燥時的溫度較高，幹度過低而產生的火氣。

異氣：通常出現在已經受潮或者存壞的茶葉身上，幹茶香氣不通透，夾雜著其他的沉濁之氣，如焦、煙、餿、酸、陳、黴、油氣等等。

白茶葉底術語：

勻嫩勻齊：白茶葉質均勻，色澤協調一致，葉質細嫩，葉片柔嫩完整，沒有斷碎，若是茶葉底，葉片老嫩不一，色澤不均勻，完整度不高，則被稱之為“不勻”。

肥厚飽滿：通常用於形容白毫銀針的單芽，壯碩飽滿。亦或是壽眉的葉片，葉質厚而軟韌，葉脈隱現。

鮮活有韌性：一款茶好與否，可以通過檢查葉底的顏色是否鮮活，揉搓茶梗以及茶葉的韌性來判斷。

粗老：壽眉生長週期較長，枝橫葉闊，葉梗粗大，葉脈隆起。輕輕拉扯它的梗葉，就有一定的韌性，有彈性。

開展、攤張：白茶在數次沖泡後，原來捲曲的幹茶在一次次的茶水沖泡浸潤後，吸足了水分，使得芽葉緩緩舒展開來，呈現最原始的狀態。

得茶真趣者，都是有真趣味之人。善於品茶的人一定懂生活！想要喝懂白茶，成為品茶高手，其實不難，最重要的就是多嘗試，多學習！學會這些白茶術語，即使是和茶圈的資深人士對飲，也不用害怕了！

原創說明：本文由百匠茶學院林方致（baijiang2018）原創出品，歡迎喜歡喝茶的朋友轉發分享，其他平臺轉發請註明出處，謝謝合作。

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