“三月三，薺菜當靈丹”。在民間農曆三月三，很多地方有吃薺菜煮雞蛋的習俗。薺菜又稱地菜、田兒菜等，是生長在田頭地腳的一種常見野菜。雖是野菜，卻鮮香可口，含有豐富的營養成分。范仲淹曾在《薺賦》中寫道：“醃成碧綠青黃，措人口中，嚼生宮商角徵。”
薺菜原產於中國，至今已經有了3000多年的食用史。屬雙子葉植物綱十字花科、一年或二年生草本，高10-50釐米；莖直立，單一或從下部分枝。基生葉叢生呈蓮座狀，大頭羽狀分裂，頂裂片卵形至長圓形，側裂片3-8對，長圓形至卵形，頂端漸尖，淺裂、或有不規則粗鋸齒或近全緣；莖生葉窄披針形或披針形，基部箭形，抱莖，邊緣有缺刻或鋸齒。
薺菜之所以在民諺中有靈丹之稱主要還是其營養價值，薺菜古稱“護生草”，《本草綱目》中記有“薺菜可清肝明目，和脾利水”，所以三月三吃薺菜像是吃靈丹妙藥了。因此其對白內障和夜盲症等眼疾有一定治療作用，薺菜還可使胃腸道清潔，降低人體血液中的膽固醇，降低血糖。近年來，也成為了很多種植業者追捧的種植對象，在市場上也逐漸成為一種常見時蔬。
中國人喜愛吃薺菜水餃，其味清香鮮美，柔嫩鮮香，風味獨特，營養豐富，含有多種氨基酸、粗纖維、胡蘿蔔素、維生素、鉀、鈣、鐵、鋅等。老人常食既防病又延年，是人們最喜食的野菜。
薺菜煮雞蛋：雞蛋9個、薺菜花1小把、食鹽2小勺
製作：備好新鮮薺菜花和雞蛋，將薺菜花和雞蛋清洗乾淨，放入鍋中，倒入適量清水。煮滾後轉小火，再煮8-10分鐘左右，加蓋中小火，關火，用勺底將雞蛋殼敲碎。放2小勺食鹽，大火再煮一下關火。浸泡一夜，第二天食用再熱下，剝殼後即可食用。
薺菜水餃：薺菜500克，豬肉200克，麵粉800克，蔥花5克，老抽8克，食鹽2克，雞精2克，香油5克。
製作：薺菜清洗乾淨，切成末。豬肉清洗洗淨，剁成末。將薺菜末、肉末、放入一盆中，加入食鹽、雞精、醬油、蔥花、香油、拌勻成餃子肉餡。將麵粉和水和成麵糰，再劃成小面劑，擀成恔子皮，包入肉餡成水餃，下入開水中煮熟即可。
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