醉憙歡
蒸蛋糕也叫蒸雞蛋羹，雞蛋羹是家中常做的菜，因其滑嫩適口，是老人和小孩更喜歡吃的食品之一，但很多人蒸出的蛋糕都是呈蜂窩狀的，還有的是稀水狀的，所以說要想蒸出又滑又嫩的蛋糕還需要一些技巧的。
1.蒸蛋糕到底是加開水還是生水呢？其實都不對，加開水還沒蒸就把一部分蛋液燙熟了，加生水蒸出的蛋糕又會有氣孔，所以加的應該是20到30度的溫開水最好，蛋液和水的比例是1/1.5。
2.蛋液和水不能攪的大久，攪的時候可以適當放一點鹽，使蒸出的蛋糕滑中帶筋，而且可以增加蛋糕的底味，更有風味。
3.攪好的蛋液如果有氣泡產生，可用勺子舀出。
4.也是關健的一步，䒱蛋糕上氣後火一定不能太大，火太大就會蒸老呈蜂窩狀。小火才能蒸出滑嫩的口感。
你所說的蒸的蛋糕很硬應該是水和蛋液的比例沒掌握好，發硬是水加多了。你按照以上幾點去做一定也能蒸出又嫩又滑的蛋糕。
特點:滑嫩適口，營養豐富，老少皆宜。可以兌點醬油汁子，淋點香油，撒上香蔥花更是香氣撲鼻，
喜歡吃甜的也可放些白糖別具一番風味。
老楊美食
涼開水加少，肯定還蒸的時間長
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