回鍋肉可以說是喜歡吃肉的朋友最愛的美味之一啦，回鍋肉要用上肥一些的五花肉來炒制。五花肉經過煮制熟透再經過熬製出油，形成小卷窩，這樣就差不多了。再放上醬料等食材，美味的五花肉就出鍋啦，肥而不膩吃著非常的香。美味五花肉吃著可美味啦，喜歡吃五花肉的朋友可得試試呢。
鍋肉作為一道傳統川菜，在川菜中的地位非同一般，而且經常被作為川菜考級的首選菜餚。所謂回鍋，就是再次烹調的意思，將肉拿在鍋裡煮後再在炒鍋裡炒，回鍋肉的肉片必須炒至呈茶船狀，用成都人的話說：“熬起燈盞窩兒了”。
回鍋肉口味獨特，色澤紅亮，肥而不膩，它微辣鮮香、開胃下飯，成為了大眾的首選。肉片的厚度剛剛好，加上糖調味的回鍋肉真的很好吃！把肥肉的油膩蓋住，可以讓肉質變得更香嫩，肥瘦相間的肉質很有嚼頭，這裡用上了甜麵醬，起到提鮮增味的作用。
準備需要的食材：五花肉，青紅椒，蒜苗，蔥、姜、蒜
步驟一：首先鍋內加水上火，放入五花肉，再加入蔥段，薑片，適量的料酒去異味，水燒開之後調小火，煮制時間３０分鐘左右。
步驟二：３０分鐘之後用筷子扎一下，肉能輕鬆的扎透，拔出筷子並沒有血水冒出，這個時候把肉撈出來自然晾涼。
步驟三：下面開始改刀，蔥切成馬蹄蔥，姜切成片，大蒜根部去掉，然後拍破備用，青椒從中間片開，然後切成段。
步驟四：也可以斜刀切成片，紅椒從中間片開切成片，蒜苗用刀輕輕的拍一下，然後斜刀切成段，用刀拍蒜苗是讓蒜苗爆炒的時候更好的散發出香味。
步驟五：下面改刀五花肉，五花肉從中間切開，然後切成片，這一步切肉要注意肉的厚度，比一元錢硬幣要薄一點。
步驟六：注意薄厚要均勻，肉片完整，切刀最後不好切得地方，用片刀的方法來片成肉片，把切好的肉片放進碗內備用。
步驟七：下面開始上火製作，熱鍋涼油滑鍋，防止炒肉片粘鍋，容易把肉片粘爛，滑好鍋之後下入肉片煸炒，把肉片煸炒出油，肉片翻卷之後倒出控油。
步驟八：鍋內再加少許底油，下入豆瓣醬，再加入蔥薑蒜，下入回鍋肉煸炒出紅油，把豆瓣醬，蔥薑蒜炒出香味，然後加入甜麵醬，再加入豆豉，上火把甜麵醬，豆豉炒勻，並爆炒出香味。
步驟九：然後下入辣椒片煸炒，辣椒稍微炒一下，就下入蒜苗，下入蒜苗之後把蒜苗炒香，再加入４克白糖調味，下入白糖之後要加一點料酒進去，能去異味，也起到融化白糖的作用。
蒜苗炒嫩熟的時候下入味精調味，這個時候可以淋入一點清水，翻炒均勻即可出鍋。這樣美味的回鍋肉就製作好啦，製作出來鮮香美味，很是可口，味道特別的好。
閱讀更多 舌尖計 的文章
