暉兒43
影響麵粉食用品質的因素來看蛋白質含量和品質是決定其食用品質、加工品質和市場價值的最重要的因素。例如製作麵包就要用高筋小麥粉以求麵包體積大口感好；製作麵條、水餃就要用中強筋小麥粉以求其“筋道”、爽滑；而用低筋小麥粉製成的蛋糕鬆軟、餅乾酥脆。可見隨著食品工業化影響麵粉食用品質的因素來看蛋白質含量和品質是決定其食用品質、加工品質和市場價值的最重要的因素。低筋粉：顏色較白，用手抓易成團；中筋粉：又叫普通麵粉，顏色乳白，介於高筋粉和低筋粉中間，體質半鬆散；高筋粉：顏色較深，本身較有活性且光滑，手抓不易成團狀。
披薩皮一般最常用到的是高筋麵粉，有時也輔以低筋麵粉來改善口味。採用不同麵粉的差異主要體現在成品的口感上，低筋粉做的酥鬆，中筋綿軟，高筋粉有嚼頭。傳統的做法是美式厚餅披薩用低筋麵粉，意式薄皮用中筋。除了低筋粉，中筋高筋都行，採用哪種看個人喜好。
這裡介紹一款披薩皮和麵的製作方法：
用溫牛奶適量，加入酵母適量。攪拌均勻後，加入麵粉，用筷子攪拌均勻，面要稀軟一些,和好發酵。喜歡奶味重的人可在牛奶中再加入適量的奶油。
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用高筋麵粉做出來的比較鬆軟，中筋麵粉也可以
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做披薩用高筋麵粉會比較好，高筋麵粉顏色較深，本身較有活性且光滑，手抓不易成團狀。
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披薩皮用高筋麵粉，高筋麵粉是用來做麵包的，披薩皮和麵包做法大致相同的
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用高筋麵粉喔
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