晖兒43
影响面粉食用品质的因素来看蛋白质含量和品质是决定其食用品质、加工品质和市场价值的最重要的因素。例如制作面包就要用高筋小麦粉以求面包体积大口感好；制作面条、水饺就要用中强筋小麦粉以求其“筋道”、爽滑；而用低筋小麦粉制成的蛋糕松软、饼干酥脆。可见随着食品工业化影响面粉食用品质的因素来看蛋白质含量和品质是决定其食用品质、加工品质和市场价值的最重要的因素。低筋粉：颜色较白，用手抓易成团；中筋粉：又叫普通面粉，颜色乳白，介于高筋粉和低筋粉中间，体质半松散；高筋粉：颜色较深，本身较有活性且光滑，手抓不易成团状。
披萨皮一般最常用到的是高筋面粉，有时也辅以低筋面粉来改善口味。采用不同面粉的差异主要体现在成品的口感上，低筋粉做的酥松，中筋绵软，高筋粉有嚼头。传统的做法是美式厚饼披萨用低筋面粉，意式薄皮用中筋。除了低筋粉，中筋高筋都行，采用哪种看个人喜好。
这里介绍一款披萨皮和面的制作方法：
用温牛奶适量，加入酵母适量。搅拌均匀后，加入面粉，用筷子搅拌均匀，面要稀软一些,和好发酵。喜欢奶味重的人可在牛奶中再加入适量的奶油。
天天谈故事
用高筋面粉做出来的比较松软，中筋面粉也可以
火女的猫
做披萨用高筋面粉会比较好，高筋面粉颜色较深，本身较有活性且光滑，手抓不易成团状。
狂奔中的蚂蚁
披萨皮用高筋面粉，高筋面粉是用来做面包的，披萨皮和面包做法大致相同的
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高筋粉
安之若素之烟火
用高筋面粉喔
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