相信很多朋友都吃過宮保雞丁，而且都比較喜歡，特別老人和小孩子愛不釋手。
那麼宮保雞丁這道有名的川菜究竟始於何年何月又出自何人？接下來小編我給大家一一道來。
宮保雞丁歷史說法很多到這個案例最具有說服力，相傳此菜出於丁寶楨，那麼丁寶楨是何人先從這個名人說起，丁寶楨貴州織金人，清咸豐三年的進士，又任山東巡撫，四川總督等高等官職，曾被當時的皇帝又加“太子少保”的榮譽頭銜。又稱“丁宮保”。丁寶楨認山東巡撫期間，他的家廚烹飪手法多用爆炒的技法，在家經常用雞丁做菜給丁寶楨食用，
後來丁寶楨入川在職期間，當地百姓對丁寶楨甚是愛戴，在一次微服出巡調查民間事態時，回家晚感覺肚子有點餓，家廚見此匆忙到廚房，現隨手抓了幾樣食材，當然丁寶楨熱愛吃雞，雞丁肯定少不了，在廚房幾下就炒了一盤，丁寶楨看了一眼，雞丁很有食慾，色香味俱全，從此令家廚以後傳烹這道菜食用，為了記於心取名為“宮保雞丁”。
那麼宮保雞丁一道菜最正宗的做法是怎樣的？接下來小編給大家詮釋。
——【製作開始】——
⑴先準備兩塊新鮮的雞腿，現在外面吃的大多都是雞脯肉，最原始的做法是用雞腿製作而成，將雞腿的骨頭去掉。
然後用刀背將其肌肉略拍（使肌肉炒時均勻入味），拍好後切成丁。放入碗里加，料酒，鹽，味精，雞精，澱粉，攪拌均勻備用。
⑵準備一盤事先炸好的花生米備用。炸花生一定要冷下鍋，這樣花生米才會均勻受熱，等到花生米有響聲後撈出放涼即可。
⑶調料裡:大蔥顆，蒜片，薑片，乾的紅花椒仔，幹辣椒節，這幾樣在宮保雞丁裡必不可少要記住哦，
⑷調宮保雞丁的碗芡，碗芡就是宮保雞丁的靈魂，也是突出宮保雞丁的味型所在，朋友們不能忽視哦。碗芡:鹽，雞精，味精，醬油，白糖（略多），陳醋（略多），水澱粉，攪勻備用。
⑸將鍋下油油溫不要太高，下入事先碼好的雞丁劃散撈出，鍋留餘油下入乾花椒，幹辣椒節，薑片，蒜片，爆香後下入雞丁翻炒再下入大蔥顆和花生米翻炒幾下淋上碗汁起鍋裝盤即成。
宮保雞丁的味型就是荔枝味，略酸略甜，肌肉嫩滑爽口，下酒下飯都是美味。
【溫馨提示】雞丁下鍋時油溫不要太高，油溫容易粘鍋，調碗芡時鹽可以適量，不能太多，因為醬油也有鹽，如果你碼雞丁時鹽過多在調碗芡時可以不用加鹽。水澱粉不易太多，只要有點濃稠就可以了，太多了雞丁會成糊狀這樣就不要吃了。關於“宮保雞丁”的歷史典故眾多，以上典故僅供參考。我是貴哥，歡迎評論！貴在廚房等！
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