相信很多朋友都吃过宫保鸡丁，而且都比较喜欢，特别老人和小孩子爱不释手。
那么宫保鸡丁这道有名的川菜究竟始于何年何月又出自何人？接下来小编我给大家一一道来。
宫保鸡丁历史说法很多到这个案例最具有说服力，相传此菜出于丁宝桢，那么丁宝桢是何人先从这个名人说起，丁宝桢贵州织金人，清咸丰三年的进士，又任山东巡抚，四川总督等高等官职，曾被当时的皇帝又加“太子少保”的荣誉头衔。又称“丁宫保”。丁宝桢认山东巡抚期间，他的家厨烹饪手法多用爆炒的技法，在家经常用鸡丁做菜给丁宝桢食用，
后来丁宝桢入川在职期间，当地百姓对丁宝桢甚是爱戴，在一次微服出巡调查民间事态时，回家晚感觉肚子有点饿，家厨见此匆忙到厨房，现随手抓了几样食材，当然丁宝桢热爱吃鸡，鸡丁肯定少不了，在厨房几下就炒了一盘，丁宝桢看了一眼，鸡丁很有食欲，色香味俱全，从此令家厨以后传烹这道菜食用，为了记于心取名为“宫保鸡丁”。
那么宫保鸡丁一道菜最正宗的做法是怎样的？接下来小编给大家诠释。
——【制作开始】——
⑴先准备两块新鲜的鸡腿，现在外面吃的大多都是鸡脯肉，最原始的做法是用鸡腿制作而成，将鸡腿的骨头去掉。
然后用刀背将其肌肉略拍（使肌肉炒时均匀入味），拍好后切成丁。放入碗里加，料酒，盐，味精，鸡精，淀粉，搅拌均匀备用。
⑵准备一盘事先炸好的花生米备用。炸花生一定要冷下锅，这样花生米才会均匀受热，等到花生米有响声后捞出放凉即可。
⑶调料里:大葱颗，蒜片，姜片，干的红花椒仔，干辣椒节，这几样在宫保鸡丁里必不可少要记住哦，
⑷调宫保鸡丁的碗芡，碗芡就是宫保鸡丁的灵魂，也是突出宫保鸡丁的味型所在，朋友们不能忽视哦。碗芡:盐，鸡精，味精，酱油，白糖（略多），陈醋（略多），水淀粉，搅匀备用。
⑸将锅下油油温不要太高，下入事先码好的鸡丁划散捞出，锅留余油下入干花椒，干辣椒节，姜片，蒜片，爆香后下入鸡丁翻炒再下入大葱颗和花生米翻炒几下淋上碗汁起锅装盘即成。
宫保鸡丁的味型就是荔枝味，略酸略甜，肌肉嫩滑爽口，下酒下饭都是美味。
【温馨提示】鸡丁下锅时油温不要太高，油温容易粘锅，调碗芡时盐可以适量，不能太多，因为酱油也有盐，如果你码鸡丁时盐过多在调碗芡时可以不用加盐。水淀粉不易太多，只要有点浓稠就可以了，太多了鸡丁会成糊状这样就不要吃了。关于“宫保鸡丁”的历史典故众多，以上典故仅供参考。我是贵哥，欢迎评论！贵在厨房等！
閱讀更多 貴在廚房 的文章
