酸辣藕帶選哪一種辣椒更好吃？很多人吃幾十年都錯了，這樣做才對
昨天是三月初三上巳節，除了按傳統習俗要吃地米菜煮雞蛋外，還有一句諺語是這麼說的，“三月三，蛇出洞，藕出鑽”這也預示著接下來的氣溫，會慢慢的回升，蛇結束冬眠出來活動蓮藕也開始長出藕帶來。
每年的三月三過半個月左右，也就是4月份就陸續會有藕帶問世，這不是什麼稀罕物，但是應季的很，越新鮮越好吃也越貴，而藕帶有很多不同的叫法，有的地方叫藕根，還有的地方叫藕尖、藕苗等，它是蓮藕的前身，細嫩的藕帶脆甜好吃，雖是素菜如果能烹製好的話，可以說吃起來比肉都要香。
酸辣藕帶是很家常版的一道菜，烹飪方法沒那麼多講究，但是要想酸辣出味，選對辣椒就是很關鍵的一步了，什麼辣椒粉，幹辣椒都不足以配得上藕帶，到底該加什麼辣椒呢？小編認為泡椒才是最佳選擇。下面給大家分享詳細菜譜，看看能不能給吃貨們小小啟發。
——【食材準備】——
【主料】：藕帶400克
【輔料】：新鮮紅辣椒2個
【調味料】：鹽6克，生抽5克，白醋10克，白糖5克，雞精5克，泡椒4顆，老薑蒜頭各10克。
【烹飪方式】：爆炒
【烹飪時間】：16分鐘
——【烹調製作】——
1.藕帶切斜片，然後用淡鹽水泡10分鐘。
2.新鮮的紅辣椒切絲，泡椒切段姜蒜切末備用。
3.熱鍋下冷油，燒熱後下姜蒜泡椒略微翻炒見香。
4.快速放入紅辣椒炒1分鐘，然後倒入瀝乾水的藕帶。
5.爆炒開始1分鐘，然後將白糖加水攪拌均勻加進去。
6.最後放入雞精，白醋後翻炒三五下就能裝盤了。
成品圖：藕帶是白色辣椒是紅色，讓酸辣藕帶顏色好看有食慾，而且清甜的食材味道醋和泡椒的酸辣混合，一口咬下去嘎嘣脆的口感，色香味俱全是名副其實了。
烹飪技術小tips：
1.藕帶一定要吃新鮮的，每放12個小時，口感和味道就會差一點，如果隔夜那更加的明顯，所以不能多買，而且要即買即吃。
2.鹽水泡藕帶到底起什麼作用？其實生活中咱們很多菜都有用鹽水泡，比如蔬菜，土豆絲等，其作用都不一樣，而泡藕帶一是防止變色二是為了保鮮。
3.藕帶與藕有很多的共性，比如都能生吃，而且爆炒不需要也不能炒太久，這樣對維持其口感是有很大幫助的，下鍋到出鍋3分鐘以內最佳。
答疑解惑：
問答一：酸辣藕帶為什麼選擇白醋，陳醋或香醋不行嗎？
我的回答：首先很顯然的是，藕帶本身是白色的，與白醋更搭，香醋陳醋容易影響其顏色；其次與其他醋相比，白醋的酸更加的純粹，與我們這道菜的需求也更匹配，所以選擇白醋更加適宜。
問答二：為何要放白糖呢？
我的回答：有一種酸叫“寡酸”，就是菜裡面只有酸，其他味道完全沒有發揮出來，而酸辣藕帶裡放進白糖，一是中和協調酸辣味道，讓味道更豐富，再者有增加香味的作用，口感也更清脆。
——【內容總結】——
酸和辣兩種口味，很多時候都是不離不棄相互有聯繫的，比如酸辣土豆絲，酸辣白菜，酸辣蘿蔔條等等，總是有不錯的表現，以其開胃的味道綻放我們食客味蕾，感受上雖然有些強烈，但是有忍不住要多吃幾口，這種欲罷不能也成就了很多經典菜，新鮮的酸辣藕帶就是其中之一，新鮮藕帶馬上將要上市，有興趣可以試試，如果大家有其他更妙的做法，也歡迎評論區放出，讓吃貨們也跟著掌掌眼。
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