第一道鮮香滷雞
【原料】維雞1只,花椒粒、大料瓣、精鹽、美塊、段各適量。
【製法】
(1)將雛雞宰殺,開膛去內臟,洗淨。雞盹剖開,去掉雞內金,雞肝洗淨。
(2)坐開水鍋,放人雞、雞肫、雞肝、花椒粒、大料瓣、精鹽、姜塊、蔥段,燒開,撇去浮沫,移至微火上燉20分鐘左右即熟,將雞、盹、肝取出控幹湯。
(3)將雞剁成塊,裝盤上桌即可。【特點】香嫩可口,適於夏季食用。
乾貝蟹肉燉白菜心
原料 乾貝50克,蟹肉150克,白菜心500克,鹽3克,味精5克,雞精3克,蔥、姜各適量,鮮湯700克,豬油20克。
製法
①白菜心洗淨,一切兩開,用沸水燙透,涼水投涼備用。乾貝泡軟洗淨,蒸透,撕成絲狀,蟹肉也撕絲。
②炒鍋放鮮湯,加鹽、味精、雞精,下白菜心,加豬油,文火燉30分鐘,再下乾貝絲、蟹肉絲,慢火燉20分鐘即可。特點鮮味十足,清淡可口,汁濃味醇。
油新蠶豆
【用料】
新鮮蠶豆莢子1000克,香油75克,花椒子20粒,精鹽6克,白糖少許,味精1克,鮮湯20毫升。
【做法】
(1)先將蠶豆莢子剝去外殼,再剝去內皮洗淨,下入開水鍋內汆過即撈出,用冷水過涼。
(2)淨鍋置火上,放入香油燒沸,下入花椒子炸出香味,撈出花椒子另做他用,隨下入豆,加入精鹽、白糖、味精、鮮湯等調料,稍燜入味,收幹汁就裝盤晾涼,食用時,淋香油即成。
【特點】
色澤碧綠,鮮嫩爽口。
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