鄭婷79
很高興能在頭條問答上提供大家饅頭的多重做法，希望我的回覆能讓大家發現普通的饅頭也可以別出心裁變成一大家人愛吃的美味
【第一款：奶香小饅頭】
這款牛奶小饅頭個頭小，但是特別吸引小朋友，三口兩口就能吃完，孩子吃起來也特別有成就感。用牛奶代替清水揉麵，蒸出來的饅頭有淡淡的奶香味兒，而且蒸出來的饅頭鬆軟潔白，好吃又營養，做為基礎款饅頭，非常值得薦。
製作過程：
1、牛奶和酵母粉放在一個小盆裡，混合均勻；
2、往小盆裡再加入麵粉，麵粉和牛奶的比例大約是10:6，可以少量多次添加麵粉，以免一次加的太多；
3、用筷子把麵粉和牛奶攪拌成絮狀，再用手揉至光滑，盆口蓋上保鮮膜進行發酵；
4、麵糰發酵開，扒開面團，內部會有蜂窩狀；
5、把發酵好的麵糰移到揉麵墊上，撒上適量的乾麵粉，排氣揉勻，再分成三個小麵糰，每個麵糰搓成長條形；
6、用刀把麵條切成小段，就是小饅頭的生胚了，切好以後依次擺放蒸盤上，兩個饅頭中間留有足夠的空間，因為還會繼續發酵；
7、把蒸盤放進蒸箱，常溫狀態下進行二次發酵約8-10分鐘，麵糰略有蓬鬆後進行蒸制，100度蒸汽蒸10分鐘左右即可，如果切的比較大，需要加長時間。蒸熟以後先不要打開，燜1-2分鐘再打開，白白胖胖的奶香小饅頭就可以開吃了！
【第二款-紅糖刺蝟饅頭】
小朋友對小動物總是有特殊的情感的，所以在製作家常主食的時候，增加一些卡通動物元素也是有必要的。比如這款刺蝟饅頭，我用牛奶揉麵做過白色的，但後來又用紅糖化水揉麵，做出來這種偏深色的紅糖刺蝟饅頭，感覺這顏色更像刺蝟了。
紅糖含有95%左右的蔗糖，保留了較多甘蔗的營養成分，也更加容易被人體消化吸收，能快速補充體力、增加活力，所以又被稱為「東方的巧克力」，其中不僅含有可提供熱能的碳水化合物，還含有兒童身體生長髮育不可缺少的蘋果酸、核黃素、胡蘿蔔素、煙酸和微量元素錳、鋅、鉻等各種元素。用紅糖製作出來的饅頭香甜柔軟，孩子們更愛吃！
製作過程：
1、取紅糖50g和熱水150g混合，化開紅糖，我這裡用的整粒的元寶紅糖，最好是提前用檊麵杖把紅糖檊碎成粉狀，再和熱水一起融化；
2、加入耐高糖酵母粉和適量的麵粉，一起用筷子攪拌成絮狀，大部分家裡都沒有廚房稱，可以少量多次添加麵粉，每次加完麵粉都用筷子攪拌均勻，等到成絮狀以後再用手揉；
3、揉好的麵糰光滑柔軟有彈性，切成無氣孔，放大一個大碗裡，碗口包上保鮮膜進行第一次發酵；
4、發酵好的麵糰體積上增大了兩倍，扒開面團，內部組織呈蜂窩狀；
5、把麵糰移至揉麵墊上，撒上乾麵粉，排氣揉勻後再分若干個小麵糰，每個約55g左右、揉圓備用；
6、取一個小麵糰，搓成橢圓形，在一側捏出刺蝟的面部形狀，先捏出尖尖的刺蝟嘴，再用剪刀在中間剪開，然後用黑芝麻當眼睛點上，手上蘸點水，再去點芝麻就好粘上了，依次把所有的麵糰都做成圖6的樣子；
7、再取一把小剪刀，把刺蝟饅頭的身上用小剪刀剪出它的刺，剪的密度越大越好看，所以最好選用尖頭的剪刀來操作；
8、製作好的小刺蝟饅頭擺放在油紙上，依次擺進蒸盤，如果剪的慢，等剪好最後一個，麵糰也發酵的差不多了，用手觸碰會有蓬鬆感，如果發酵的不夠，可放進密封環境裡再繼續發酵5分鐘左右；
9、放進蒸箱蒸18分鐘左右，蒸箱工作結束後燜3分鐘再打開取出蒸熟的刺蝟饅頭。（蒸箱可換成蒸鍋，發酵完成後開水上鍋蒸18分鐘就可以了）
這種紅糖揉麵又做成了刺蝟造型的饅頭每次製作都讓孩子們愛不釋手，想吃又不捨吃的樣子非常可愛。口感香甜，鬆軟美味，是小朋友喜歡的哦。
【第三款-蘑菇饅頭】
蘑菇饅頭形象逼真，完全能夠以假亂真。大家都知道我家老二叫蘑菇妹，每天都是“小蘑菇”“蘑菇妹妹”叫著，一時心血來潮做了這款蘑菇造型的饅頭給這小姐倆，第一次做的時候真給唬住了，小朋友們真以為這是香菇，哈哈。然後咬了一口才相信它是真的饅頭，看起來複雜，其實做法相當簡單。
製作過程：
1、牛奶加酵母粉混合均勻，加上面粉揉至光滑，然後放在一個大碗裡，發酵至兩倍大，扒開面團，能夠看到內部的蜂窩狀，就表示發酵好了；
2、把發酵好的麵糰移至揉麵墊上，撒上乾麵粉，排氣揉勻；
3、把麵糰分成若干個小麵糰，和一個略大的麵糰，小麵糰約35g左右，大面團約55g左右，我這是做了11個小香菇饅頭，麵糰分好以後，全部揉圓備用；
4、把小麵糰放在手上，稍稍按扁一點，可可粉過篩放在一個小碟子裡，把小麵糰扣在可可粉裡，表面均勻的粘上可可粉，如果有多餘的可可粉，可以抖掉；
5、依次把所有的小麵糰都粘上可可粉，這就是蘑菇頭了，擺放在蒸盤上，中間留有空間；再把預留的大面團搓成長條形，切成11個小段，再把每個小段都搓成一頭尖一頭粗的柱形，這就是蘑菇的柄了，依次擺放在蒸盤裡，放在密封處進行發酵；
6、按現在的溫度，10分鐘左右就可以發酵完成，發酵好的蘑菇頭已經形成了自然的裂紋；
7、放進蒸箱使用蒸汽功能蒸20分鐘左右，蒸好以後燜3分鐘再取出，如果用蒸鍋製作的話，開水上鍋蒸20分鐘就可以了，關火後也是燜3分鐘左右；
8、蒸好的蘑菇頭底部摳出一個小洞，把蘑菇柄塞進去，就是一枚漂亮的蘑菇饅頭了。
普普通通的饅頭因為加了一點小工序就可以變身卡通饅頭，是不是又簡單又有趣呢？如果覺得純可可粉味道有點兒發苦，還可以把蘑菇頭包上豆沙餡，做成豆沙包再去粘可可粉，這樣一口咬下去，有豆沙餡的甜味綜合一下口感，就不會覺得可可粉發苦了。不過即使是饅頭，小朋友也只顧著看造型了，很快就能吃掉一枚蘑菇的！
【第四款-紫薯雙色饅頭】
最後再來介紹一款我最喜歡的紫薯雙色饅頭吧。這款饅頭白色和紫色搭配，色彩鮮豔美麗，而紫薯本身就是香甜口感，用來揉麵蒸饅頭也是又鬆軟又美味。做成這種雙色交叉的饅頭，除了豐富口感和營養外，在顏值上也是大大的勾起了小朋友們的小饞蟲。
製作過程：
1、分別揉出兩個麵糰，一個是普通的白麵團，用清水加酵母粉混合，再加上面粉揉成光滑的麵糰，另一個紫色的是用蒸熟的紫薯按壓成泥，混合適量的清水、酵母粉、麵粉一起揉成一個光滑的紫色麵糰）；
2、先把白色的麵糰用檊麵杖檊成薄薄的餅狀，放在一邊備用；
3、再把紫色麵糰也用檊麵杖檊成薄薄的餅狀，大小盡可能的和白色麵糰同樣大，或者比白色麵糰小一圈也可以；
4、把紫色麵餅鋪在白色麵餅的上面，兩個麵餅疊起來；
5、從上往下捲成面卷；
6、再用刀切成小段，從側面就能看出來雙色饅頭的樣子了；
7、把饅頭生胚擺放在蒸盤裡，中間留有空間，放置密封的空間裡，酵發30-40分鐘，再放進蒸箱裡，蒸20分鐘，蒸制結束後燜3分鐘後再取出即可。如果用蒸鍋，酵髮結束後開水上鍋，蒸20分鐘，蒸好以後也是關火燜3分鐘左右。
細心的小夥伴肯定發現了這款饅頭的做法跟上面的四種有些許的不同，那就對了，因為這款饅頭用的是一次發酵法，而上面四款都是傳統的二次發酵法制作。其實都是可以互換的，時間來得及可以用二次發酵，就是先發酵後整型，整型結束後再短暫發酵第二次。而一次發酵法因為只有一次發酵時間，所以需要等整形結束再進行發酵了，這種方法更節省時間。
美食驛站校長
浦生鮮以前還在家做過開花紅糖饅頭，那股軟糯美味簡直無法想象，現在分享給你，不僅好吃，而且百分百開花 。
食材
300g麵粉（中筋麵粉）、120g紅糖、
8g泡打粉、250g開水
烹飪方法
1.把120g紅糖裝入大碗，倒入250g開水，攪拌至糖化（形成紅糖水），完成後靜置一小會兒
2.往和麵盆中放入300g麵粉，再加入8g泡打粉，全部拌勻
3.麵粉拌勻，倒入紅糖水，注意不要把（底部）糖渣倒入其中，將麵粉與紅糖水拌勻，只需不斷攪拌就可形成紅糖麵糊
4.取（5個）模具裝入紅糖麵糊，麵糊8成滿即可，然後輕落幾次把空氣排出，同時麵糊表面也可變平整
5.紅糖麵糊處理完畢，把模具放入裝熱水的蒸鍋中，蓋上鍋蓋大火蒸煮15-20分鐘，時間一到，饅頭就“蒸開花”了
6.少涼，紅糖開花饅頭脫模即可裝盤“啃面花”了
浦生鮮
紫薯饅頭
第一步：300克中筋麵粉+3克酵母+15克細砂糖+160克牛奶，混合均勻揉成光滑的麵糰。
第二步：
300克中筋麵粉+30克紫薯粉+3克酵母+15克細砂糖+170克牛奶，混合均勻揉成光滑的麵糰。
第三步：發酵完全後，揉麵團，排空氣體。（這一步很關鍵，一定要多揉麵團，這樣最後蒸出來的麵條表面才會光滑，口感才會細膩）。
第四步：做好造型後，冷水上蒸鍋，大火蒸12分鐘，光火後悶5分鐘開蓋
客如雲智慧
紫薯饅頭，把紫薯洗淨上蒸鍋蒸，蒸熟以後搗成碎末，加白麵發酵粉白糖和成麵糰，面發酵好後蒸制即可！
素顏珊珊美食記
1、先炒糖，紅糖加少許水化開後中火熬到冒大泡泡。
2、熬好後用一部分水衝開，得到焦糖液，放在一旁備用。
3、溫水融化酵母，焦糖水先倒入麵粉內再倒入酵母水後攪成絮狀。
4、然後揉成一個麵糰，麵糰揉到三光，即是：面光、盆光、手也光，就表示麵糰揉好了。
5、然後燒一些微燙的熱水，把發酵麵糰用的有蓋子的碗放入，再蓋上裝水容器的蓋子進行發酵，發到兩倍大，這個辦法適用於冬天，夏天室溫發酵即可。
6、撒入事先切粒準備好的紅棗，在揉一會，排氣分成等量三份，分別搓長，然後按照下面兩條上面一條疊好，然後整體輕輕滾一下，讓它們有稍許的粘合，最後用手扯成一個個小劑子，扯麵朝上，下面墊上蒸籠紙醒10分鐘。
7、鍋內倒水 水稍多一下 大火燒開後放入扯好的饅頭胚 保持大火蒸15分鐘即可。
RXT櫻桃小丸子
白麵饅頭，用小蘇打和牛奶對面粉加白砂糖進行發酵
