鴨子悶藕的做法是什麼？

土豪283978276

鴨肉燜蓮藕是以鴨肉、蓮藕等為主要食材做成的一道美食，人們常言“雞鴨魚肉”四大葷，鴨肉可大補虛勞、滋五臟之陰、清虛勞之熱、補血行水、養胃生津、止咳自驚，蛋白質含量比畜肉含量高得多，脂肪含量適中且分佈較均勻，一直比較喜歡吃鴨肉。再說鴨肉價格還是其中最便宜的，可以說是平民的營養品。但有一點，鴨肉是其中味道最重的，因此要做好吃， 就必須下力氣去腥味。蓮藕能消食止瀉，開胃清熱，滋補養性，預防內出血，是婦孺童嫗、體弱多病者上好的流質食品和滋補佳珍。兩者放在一起相得益彰，可以做一道美味的鴨子悶藕。這道特色的武漢菜在很多地方都非常受歡迎。今天就來說下這道菜做法：

主料和輔料：鴨半隻、藕 1個、姜 適量、大蔥 適量、油適量、鹽適量、蒜適量、啤酒1灌、醬油適量。

做法：1、將切塊鴨肉後放入薑片和大蔥段的冷水中焯水，將焯水後去除血沫的鴨腿肉洗淨備用；2、準備好其他的原料：啤酒，薑絲、大蒜丁和其他大料備用，蓮藕切片；3、把鍋放在爐火上加入，鍋熱放油，接下來吧準備好的薑絲和大蒜丁下鍋爆香，4、加入焯過水的鴨肉一起翻炒，加入適量的醬油上色；5、 鴨肉表面上都呈現出金黃色加入適量啤酒和料酒， 大火燒開後蓋上蓋煮上十分鐘，加入事先準備好的蓮藕片；

美味的鴨子悶藕就做好了，作這道菜有一個關鍵點就是把鴨肉腥味去掉，在這道菜種我是用了啤酒來去掉鴨肉的腥味，當然還有很多別的方法去掉腥味，有利用料酒的，有利用一些別的調料的，方法很多種。去掉鴨肉的腥味好這道菜烹飪就簡單啦，其他步驟都是寫基本步驟。喜歡的可以自己動手製作下。

小圖美食世界

食材明細:

1.鴨子半隻，蓮藕一個

2.色拉油，食鹽，生抽，啤酒一罐，八角兩顆

製作步驟

1.蓮藕洗淨，切片備用

2.啤酒一罐，八角兩顆，生薑切片備用

3.起鍋燒油至五成熱，加入生薑，八角炒香

4.加入鴨肉，生抽，少許食鹽，煸炒後加入少量老抽提色

5.鴨子沒有水分，加入啤酒，藕片，中火燜30分鐘出鍋

一口食客

鴨腿2個、藕2節

調料

姜5片、豆瓣醬1大勺、黃醬1大勺、啤酒半罐、料酒3克、八角2個、幹辣椒2個、桂皮2小塊、花椒1小把、植物油10克、胡椒少許、香葉1片、蔥5克、食鹽2克

鴨腿燜藕步驟1

將鴨腿切塊後放入鍋中，然後放入薑片和大蔥段，在水中焯去腥味；將焯水後去除血沫的鴨腿肉洗淨備用

步驟2

準備好其他的原料：豆瓣醬，黃豆醬，啤酒，薑片和其他大料（八角、幹辣椒、桂皮、花椒、香葉）；將鍋燒熱， 放入薑片和大料翻炒

步驟3

鴨腿燜藕的家常做法

再加入豆瓣醬煸炒；煸炒出香味後加入黃豆醬一起翻炒

步驟4

鴨腿燜藕的簡單做法

翻炒片刻後加入焯過水的鴨腿肉一起翻炒；鴨肉表面上都均勻的沾滿醬汁後加入適量啤酒和料酒， 大火燒開後蓋上蓋煮上十分鐘

步驟5

鴨腿燜藕怎麼吃

再加入藕塊， 移入煲中繼續燜煮十分鐘；再加入適量的鹽和胡椒等調料

步驟6

鴨腿燜藕怎麼做

攪拌均勻後大火收汁；直接將煲端上餐桌

烹飪技巧

由於鴨肉腥味比較重，因此我們需提前焯水，去除血沫，焯水時加入薑片和蔥段也是幫助去腥

煸炒香料時注意按順序熱鍋涼油下鍋， 先煸炒香料，再煸炒豆瓣醬，最後是黃豆醬，待所有的調料香味煸炒出後下入鴨腿肉翻炒

加入啤酒燜煮鴨肉是為了進一步去腥，而且讓鴨腿肉味更鮮；不要擔心啤酒，經過長時間燜煮後啤酒的味道會揮發

將鴨腿肉煮上十分鐘後， 加入藕一起燜煮十分鐘，再加入調味料，因為豆瓣醬和黃豆醬都比較鹹， 因此注意要少加或不加，最後大火收汁即可。

關鍵字: 問答 丫頭 鴨子