所謂“嚐鮮無不道春筍”，如今正是春筍大量上市的時節，它吃法多樣、葷素百搭，無論炒、燉、蒸、煮都能成就一道好菜，有“春季菜王”、“素食第一品”等美譽。
特別是今年由於疫情的原因，大家從春節前開始，就長時間宅在家中，吃得多、動得少，這時適當吃點春筍正好可以給腸胃“洗個澡”，順便還能帶來很多別的好處。
春天的菜王
我們吃到的春筍，大部分是毛竹、雷竹、箭竹、楠竹的春季嫩芽，是一種傳統的天然綠色蔬菜。特別是春筍中的一種物質，對人體非常有益，這種物質就是膳食纖維。
膳食纖維能與脂類物質結合，幫助減少體內對膽固醇和脂肪的吸收，並加速油脂代謝排出體外，起到一定的調節血脂的作用，對糖尿病、冠心病等也有一定的防治功效。
膳食纖維還能促進腸道蠕動，幫助消化，起到通便、排出腸道垃圾的作用，李時珍就曾在《本草綱目》中把竹筍比喻為“刮腸篦”，可見其良好的潤腸通便效果。
除了膳食纖維之外，春筍中還含有大量的鉀元素，有助於促進體內多餘的鈉排出，維持體內鉀鈉平衡，對於預防高血壓有一定好處，對血管保護也非常有益。
而且春筍還含有大量的植物蛋白、維生素A、鈣、磷、鎂、鐵等營養素，有助於增強人體的免疫功能，提高防病抗病能力；低脂肪、低熱量，非常適合胃口不佳、便秘、肥胖、高血脂、動脈粥樣硬化等人群食用。
吃前做對這三步
想把最鮮嫩的春筍吃進嘴裡，下面這三個關鍵步驟一定要做對：
1、挑筍
看顏色：筍尖沒有出青，底部顏色淺白的筍相對比較嫩，如果筍肉發黃，就說明春筍偏老。
看筍節：筍節紋理清晰、緊密一點的相對比較好。
看大小：筍身略微短肥的比長長瘦瘦的春筍更好。
2、剝筍殼
先將春筍底部比較老的根部去掉一些，然後用刀在春筍上自上而下劃一條線，沿著這條豎線就能很容易地把筍殼剝去了。
3、焯水
春筍中含有較多的草酸，這種物質攝入過多會阻礙人體對鈣、鋅等礦物質的吸收，並可能形成結石。所以烹飪春筍時很必要的一步就是焯水，通過焯水可以去除春筍的澀味，減少其中70%左右的草酸。
春筍焯水的時間需要稍微長一些，一般要在5分鐘左右。另外，如果在水中加點白醋，能讓春筍的顏色更加鮮亮好看。
春筍雖好，並非人人都適合
雖然營養價值高，但春筍性寒味甘，又含較多粗纖維素，並不是每個人都適合多吃的。哪些人不適合吃春筍：
1、尿道、腎、膽結石患者儘量少吃。因為春筍中難溶性草酸鈣較多。
2、慢性胃炎、胃潰瘍等消化道疾病人群慎食。因為筍中含有大量的纖維素，比較難消化。
3、肝硬化、胃底靜脈曲張的人群禁食。
4、過敏體質者也要謹慎吃筍。在過敏疾病高發的春季，更要避免發生攝入性過敏。如果食用過多，易誘發哮喘等老慢支疾病、過敏性鼻炎、皮炎等。
春筍美味新吃法
春筍豆：消食脹、清腸道
食材：春筍、黃豆、八角、蔥段、姜塊、幹辣椒、冰糖
做法：
1、將泡軟的黃豆放入砂鍋中，加八角、蔥姜、鹽煨至軟爛入味
2、將春筍去皮和老根，洗淨後切成小塊
3、用水焯下，以去掉澀味，將焯好春筍撈出瀝水備用
4、油鍋燒熱後，下幹辣椒、蔥段、姜塊焙出香味
5、放春筍、鹽翻炒入味，將煮好的黃豆濾掉配料放入鍋中
6、加老抽和煮黃豆的滷汁繼續小火燒入味
7、燒至一半時，加入冰糖大火收汁，這時可以加老抽上色
8、出鍋之前滴入生抽提味，裝盤上桌，撒蔥花點綴
枸杞春筍肉絲：滋腎益氣
食材：春筍、枸杞、豬瘦肉
做法：
1、將豬瘦肉洗淨切成絲
2、春筍切成同樣的絲，炒鍋上火，放花生油燒熱
3、將肉絲、筍絲同時下鍋炒散
4、下料酒、白糖、醬油、鹽、味精翻炒攪勻
5、投入枸杞再翻炒幾下，微沸淋入麻油即成
小貼士
春筍不同部位適合不同的吃法：
1、筍尖最嫩，拿來清蒸、小炒或是剁碎作為餡料都很合適。
2、筍中間的部位比較清脆，可以切成筍片、筍絲，搭配臘肉、肉絲等肉類炒制。
3、筍底部纖維相對粗一些，適合燉煮、煲湯等方式。
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