上游新聞·重慶晚報慢新聞記者 李琅/文、圖、視頻
今日（29日），記者從渝北區市場監管局瞭解到，最近一月，該局對兩路寸灘保稅港區空港功能區內的各大企業食堂和配餐企業開展了拉網式檢查。目前，保稅港區已恢復往日繁忙景象，各大企業順利復產復工，但為了保障復產復工員工吃得放心、吃得安全，該局迅速抽調有經驗的市場監管人員進駐保稅港區現場辦公。通過渝北區市場監管局與保稅港區管委會共同努力，其內復工復產企業食品安全風險大幅降低，企業食堂管理人員、工作人員及就餐員工安全意識明顯增強，企業食堂管理逐漸規範有序。
成立保稅港區(空港)食品安全監督管理辦公室
據渝北區市場監管局相關負責人介紹，兩路寸灘保稅港區(空港)食品安全監督管理辦公室已於3月27日正式揭牌。該管理辦公室由渝北區市場監管局派駐4名市場監管人員組成。
該食品安全監督管理辦公室主任張戟告訴記者，保稅港區由水港功能區和空港功能區兩個部分組成，既是我國首個內陸型保稅港區，也是與重慶主城區距離最近的一個保稅港區，它對推動重慶經濟社會發展發揮了重要作用。
渝北區市場監管局兩路寸灘保稅港區（空港）食品安全監督管理辦公室已於3月27日正式揭牌
“保稅港區空港功能區無縫對接重慶江北國際機場，重點打造保稅加工，航空物流、商品展示、國際貿易等產業集群。據統計，僅海關監管範圍內就有15家食堂、18個配餐點。”張戟告訴記者，這裡集中用餐的人數較多、較密集，食品安全監管的壓力非常大，若食堂或配餐企業食品安全制度不健全、不落實，進貨查驗、加工操作、餐具消毒清洗等環節不規範，烹製儲存食物或進餐環境衛生條件不達標的話，就會存在較大食品安全風險和隱患。
據悉，因海關機構改革，重慶市市場監管局指定渝北管轄，在2月24日，渝北區市場監管局正式接管保稅港區食品安全監管任務。
約談企業食堂及配餐企業負責人
記者從渝北區市場監管局瞭解到，最近一月，該局對保稅港區空港功能區內各企業食堂和配餐企業開展了拉網式檢查，期間，約談了各企業食堂及配餐企業負責人，督促其落實食品安全主體責任並簽訂《食品安全責任書》，組織其食品從業人員就《食品安全法》和《餐飲服務食品安全操作規範》開展集中培訓，提升其安全意識。
張戟告訴記者，在拉網式檢查中，發現保稅港區空港功能區食品安全方面存在企業主體責任落實不到位，各類制度及崗位職責不健全;食材加工操作不規範，食材庫存存放不到位;未使用電子臺賬記錄，部分食材加工硬件損壞，缺少保潔櫃等問題。
企業員工通過隔斷方式進食
據悉，在保稅港區管委會支持下，渝北區市場監管局制定了保稅港區空港功能區食品安全專項整治方案，由進駐保稅港區空港功能區的市場監管人員會同保稅港區運行管理服務部人員進行現場檢查，提出整改意見，並督促存在風險隱患或不符合規範的企業進行限期整改。
打造一批食品安全示範食堂
記者瞭解到，經過渝北區市場監管人員為期一個月的現場檢查和督促整改，目前，保稅港區空港功能區內的企業食堂及配餐企業就餐環境有了很大改善。不僅其內桌、椅、廚臺、貨架、展示架等擺件已規範放齊，員工選餐、取餐、進餐方式也變得更加規範有序，就連進餐入口和出口通道也進行了合理規劃，實行單向進出。
“要求所有食堂工作人員憑有效健康證明持證上崗。安排專人引導就餐，所有餐位進行物理隔斷，保持安全就餐距離。要求在企業食堂進出口設置體溫檢測和消毒設施等等。”張戟介紹說，根據相關工作計劃，渝北區市場監管局將在保稅港區空港功能區打造一批食品安全示範食堂。要求其內企業食堂和配餐企業人員做到“六必須”，具體來說就是從業人員必須檢測、加工食材必須快檢、清潔消毒必須做到、加工操作必須規範、人員聚集必須管控、陪餐制度必須落實，及明廚亮灶要求。
兩路寸灘保稅港區空港功能區內各大企業食堂逐漸按要求明廚亮灶
食堂標識由市場監管人員把關
據瞭解，保稅港區空港功能區內的緯創資通公司，是一家主要生產電子計算和通訊類設備的企業，主要客戶均為宏碁、華碩、惠普等全球知名計算機品牌廠商，該公司目前復工復產員工達到4300人。目前，為該公司提供現場配餐服務的兩家餐飲企業，已在渝北區市場監管人員指導督促下，基本完成各類制度建設、崗位職責管理、明廚亮灶等要求，達到食品安全示範食堂標準。
渝北市場監管人員要求企業食堂和配餐企業人員每日對加工食材進行快檢
為緯創資通公司提供現場配餐服務的企業負責人王婷婷告訴記者，以往，有關食品安全衛生方面的防護，通常採取的是自我監督的方式。近一個月來，該公司根據渝北區市場監管人員要求，形成了消毒間衛生管理、食品冷藏衛生管理、食堂工作管理、食材採購和倉儲衛生管理等十餘項企業規章制度，其中，有關企業規章制度的制定及食堂標識標籤的文字內容，均要由渝北區市場監管人員嚴格把關。
企業食堂管理逐漸規範有序，其內標識標籤均由渝北區市場監管人員把關
據悉，通過渝北區市場監管局與保稅港區管委會共同努力，目前，保稅港區空港功能區內復工復產企業食品安全風險大幅降低，企業食堂管理人員、工作人員及就餐員工安全意識明顯增強，企業食堂管理逐漸規範有序。
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