陳茶（老茶）也叫活性茶
老鐵觀音:是採用春季雨水充沛的細嫩芽製作，都取用第一次的開面茶，不取用茶下牙。是食指和大拇指對摺，純手工採摘，確保茶青在採摘時不受損傷。挑準時間，選擇好茶園，組織好足夠的採收人員。天時、地利、人和缺一不可。
鐵觀音的製作:採青回來後，要曬青、搖青、炒青，然後揉捻與烘焙。初揉約3~4分鐘，揉成塊狀後即行初焙。焙至五六成幹後，下焙包揉，手法有揉、壓、搓、抓、縮等。三揉三焙後再用文火（50~60°）慢焙，使其香氣斂藏，香味醇厚，慢焙後的茶葉倒入簸箕挑揀，去梗和雜質後既為成品。
老鐵觀音的儲藏:對茶來說，茶的自然發酵過程使它營養越來越豐富，由於茶葉有很強的吸附性，所以儲藏存放環境非常重要。環境的溫度、溼度與空氣是否流通起到關鍵性作用。儘量保持存放室的乾淨整潔，閒雜人等勿進。在漫長的歲月裡茶葉或多或少會吸附點環境或空氣中帶來的雜味。所以要給茶葉一年做一次桑拿，讓老茶更高效更活性的發酵。這個過程正是逸璞齋核心技術。
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