陈茶（老茶）也叫活性茶
老铁观音:是采用春季雨水充沛的细嫩芽制作，都取用第一次的开面茶，不取用茶下牙。是食指和大拇指对折，纯手工采摘，确保茶青在采摘时不受损伤。挑准时间，选择好茶园，组织好足够的采收人员。天时、地利、人和缺一不可。
铁观音的制作:采青回来后，要晒青、摇青、炒青，然后揉捻与烘焙。初揉约3~4分钟，揉成块状后即行初焙。焙至五六成干后，下焙包揉，手法有揉、压、搓、抓、缩等。三揉三焙后再用文火（50~60°）慢焙，使其香气敛藏，香味醇厚，慢焙后的茶叶倒入簸箕挑拣，去梗和杂质后既为成品。
老铁观音的储藏:对茶来说，茶的自然发酵过程使它营养越来越丰富，由于茶叶有很强的吸附性，所以储藏存放环境非常重要。环境的温度、湿度与空气是否流通起到关键性作用。尽量保持存放室的干净整洁，闲杂人等勿进。在漫长的岁月里茶叶或多或少会吸附点环境或空气中带来的杂味。所以要给茶叶一年做一次桑拿，让老茶更高效更活性的发酵。这个过程正是逸璞斋核心技术。
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