李培花
我來回答你的問題。
大盤雞秘製醬怎麼做，其實真的沒什麼秘製醬，飯館有秘製醬其實也是平時大家用的一些配料。但是為什麼有些飯館做的好吃，主要在於製作方法和雞的選擇。
大盤雞配料沒什麼秘密，自己在家一樣可以做出美味的大盤雞。
做菜之前，心裡要知道這道菜的主味調是什麼，做出來自己想要的味道就好吃。
原料：整雞一個、土豆、青椒、紅椒，郫縣豆瓣醬，幹辣椒、花椒、蒜瓣、蔥姜、老抽、醬油、鹽和糖。
步驟：
1、雞垛塊，土豆洗淨去皮切馬蹄塊，青紅椒洗淨去籽切塊。
2、垛好雞肉焯水撈出備用。
3、鍋燒熱，放適量油，油熱後下入郫縣豆瓣醬炒出紅油。
4、蒜瓣、幹辣椒、花椒和剩餘的蔥姜爆香。
5、加入雞肉翻炒，調入老抽、醬油、鹽和糖。
6、加入一瓶啤酒，也可以是水，燉半個小時。
6、倒入土豆翻炒均勻燉土豆燉熟收汁。
7、湯汁即將收干時加入青紅椒翻炒至斷生即可裝盤。
8、如果方便可以拉幾條褲帶面放入，味道更佳。
一道美味的大盤雞就做好了。
大盤雞離不開郫縣豆瓣醬、花椒，也可再放點麻椒，香辣可口。
大衛小廚
自制大盤雞[呲牙][呲牙][呲牙]
1雞翅或者雞腿切小塊，在沸水鍋中汆燙下，沖洗乾淨血沫。
2料酒，生抽，老抽各1勺，加少量鹽和黑胡椒碎和花椒粒，雞塊醃製20分鐘後，瀝乾水分。
3蒜拍碎，青椒和洋蔥切小塊，胡蘿蔔切滾刀塊。
4土豆也切成滾刀塊。
5炒鍋中倒油，放入蔥薑蒜和幹辣椒爆香，加入郫縣豆瓣醬炒出紅油。
6加入雞塊翻炒均勻。
7倒入一罐啤酒，加鍋蓋燒開。
8調入3勺老抽拌勻，加土豆翻炒，小火燉10分鐘。
9等土豆稍微有點軟，加入胡蘿蔔和幾顆冰糖，再燉10分鐘。
10加適量鹽調味後，撒上洋蔥和青椒翻炒。
11用水澱粉勾薄芡即可。
12好吃的大盤雞就做得了，開始享用吧。
13寬面煮熟過涼水。
14配上大盤雞的湯汁，拌勻。
15甭提有多美了。
