提起“碳水化合物”，您会马上联想到什么？是“谷物”、“豆类”、“糖”、“淀粉”、“纤维素”……这些名词吗？单看这些名词，是无法完整地概括什么是“碳水化合物”以及“碳水化合物”的分类、作用的。今天让我们一起来全面了解一下“碳水化合物”吧！
碳水化合物的定义
是由碳、氢、氧三种元素组成的一类化合物。像葡萄糖、蔗糖、乳糖这些糖类，还有淀粉、纤维素等都属于碳水化合物。
所以我们不能单纯地认为碳水化合物就是糖。
碳水化合物的作用
供给能量
它是人体最主要的能量来源，也是最经济、最迅速的能量供应者。
参与构成身体组织和重要生命物质
如核糖、脱氧核糖、糖脂、糖蛋白等物质。
具有节约蛋白质作用
当碳水化合物摄入充足时，人体无需动用蛋白质供热。
碳水化合物的分类
总体来说，碳水化合物可以分为单糖、寡糖和多糖。具体请参考下表：
- 糖醇类，糖醇是单糖的重要衍生物，常见有山梨醇、甘露醇、木糖醇、麦芽糖醇等。
- 山梨醇和甘露醇，二者互为同分异构体。山梨醇存在于许多植物的果实中，甘露醇在海藻、蘑菇中含量中丰富。甘露醇可从一些海草中抽提，也可从氢化甘露糖获得。
- 木糖醇，存在于多种水果、蔬菜中的五碳醇。
- 麦芽糖醇，由麦芽糖氢化制得。
碳水化合物的食物来源
我们平常吃的谷物类就含有丰富的碳水化合物，谷物类碳水化合物的含量高达60%——80%，是我们获取的重要来源。其它一些豆类、薯类碳水化合物的含量也不少！
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