提起“碳水化合物”，您會馬上聯想到什麼？是“穀物”、“豆類”、“糖”、“澱粉”、“纖維素”……這些名詞嗎？單看這些名詞，是無法完整地概括什麼是“碳水化合物”以及“碳水化合物”的分類、作用的。今天讓我們一起來全面瞭解一下“碳水化合物”吧！
碳水化合物的定義
是由碳、氫、氧三種元素組成的一類化合物。像葡萄糖、蔗糖、乳糖這些糖類，還有澱粉、纖維素等都屬於碳水化合物。
所以我們不能單純地認為碳水化合物就是糖。
碳水化合物的作用
供給能量
它是人體最主要的能量來源，也是最經濟、最迅速的能量供應者。
參與構成身體組織和重要生命物質
如核糖、脫氧核糖、糖脂、糖蛋白等物質。
具有節約蛋白質作用
當碳水化合物攝入充足時，人體無需動用蛋白質供熱。
碳水化合物的分類
總體來說，碳水化合物可以分為單糖、寡糖和多糖。具體請參考下表：
- 糖醇類，糖醇是單糖的重要衍生物，常見有山梨醇、甘露醇、木糖醇、麥芽糖醇等。
- 山梨醇和甘露醇，二者互為同分異構體。山梨醇存在於許多植物的果實中，甘露醇在海藻、蘑菇中含量中豐富。甘露醇可從一些海草中抽提，也可從氫化甘露糖獲得。
- 木糖醇，存在於多種水果、蔬菜中的五碳醇。
- 麥芽糖醇，由麥芽糖氫化製得。
碳水化合物的食物來源
我們平常吃的穀物類就含有豐富的碳水化合物，穀物類碳水化合物的含量高達60%——80%，是我們獲取的重要來源。其它一些豆類、薯類碳水化合物的含量也不少！
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