佔勇強
您好，我是農鄉趣食，很榮幸有機會回答您的問題。
蛋炒飯是一道比較大眾化的家常菜，不管是下館子還是平時在家裡做飯，出鏡率都是非常的高。因為大家的喜愛，蛋炒飯的做法花樣越來越多，比如醬油炒飯，揚州炒飯，臘肉炒飯，什錦炒飯，蝦仁炒飯等等等，也可以根據自己喜歡的食材添加進去烹出一碗特別的蛋炒飯。畢竟自己喜歡的才是最好的！
乍一看起來蛋炒飯比較容易，但是要做好一碗好吃的蛋炒飯也並不像想象中那麼簡單。
首先來說，蛋炒飯需要一碗好的米飯（蛋炒飯也不省心它挑食啊）一碗好的蛋炒飯它不軟不硬、顆粒分明，配料的香味和雞蛋都充分的環繞在每一粒米飯的周圍，所以說如果用太黏太軟的米飯它就會報團沾在一起，這樣的話香味和雞蛋不能充分的打入米飯糰內部，這就太失敗了。太硬的又硌牙也影響口感。所以這個米飯也是很重要的。
其次來說雞蛋，雞蛋的營養是不容我來囉嗦介紹的。千百年來老百姓在或生病或身體虛或寶寶兒童成長階段都習慣加個蛋來補身體。但是生雞蛋它屬於是半液體狀態，混合炒雖然營養不會流失，但是它獨特的香味和魅力是不能充分釋放出來的，所以最好還是先把雞蛋單獨炒出來為妙！特別是做蛋炒飯，如果米飯雞蛋混合雙炒，非常非常容易出現一個讓廚藝不高的朋友都尷尬狀況，那就是雞蛋還沒熟透或香味還沒散發出來，米飯就迫不及待的變焦更有甚者糊鍋啦，你說這讓做飯的吃飯的情何以堪啊！
還是常言說得好，隨大流，不捱揍！
大眾做法：準備米飯適量，大蔥稍多一丟丟，食鹽適量，雞蛋隨習慣，喜歡醬油的準備醬油適量
步驟：1、大蔥切成蔥花（個人喜歡蔥香味，適量多點才好吃）
2、鍋中加油，油熱後加入蔥花，爆出香味，然後鍋中打入雞蛋然後用勺子快速滑散（注意：雞蛋不是在碗中提前攪散），這樣炒出的雞蛋在油中快樂的釋放出它的蛋香味而且雞蛋花黃白相間，色澤漂亮！
3、快速調味，加入食鹽，喜歡的來點醬油，然後加入米飯
4、把鍋甩起來，快速翻炒均勻，讓所有的食材香味和米飯混合均勻充分合二為一
5、翻炒均勻之後出鍋裝盤，然後就可以盡情開吃了！
綜上所述，絕大部分廚師和美食製作者都是先把雞蛋炒散炒香之後再下入米飯，充分的把雞蛋的蛋香味、蔥油味和米飯的香味融合在一起！
當然不是所有的事情都是千篇一律的，也有朋友習慣先下米飯再下雞蛋混合來炒，正所謂蘿蔔青菜，各有所愛！
最後還有一個重要因素，那就是，看心情吧！自己喜歡就好！
以上就是我的觀點，希望能對您有所幫助，歡迎大家多互動交流。
喜歡我可以關注，我們一起探討研究好吃的，謝謝！
農鄉趣食
蛋炒飯看似很簡單，但想做好了不容易，據說過去考廚師就出2道題：青椒肉絲和蛋炒飯，能把這兩樣最簡單的菜炒好，才叫真本事。蛋炒飯最難處理的是飯，想炒出粒粒分明的蛋炒飯並不容易。但只要掌握了下面幾個訣竅，你也能做出一碗噴香的蛋炒飯。
學學小技巧
炒蛋和米飯永遠是一碗蛋炒飯最核心的兩個關鍵，所以做好一碗蛋炒飯，我們就得先從米飯和蛋入手，現在就一起來看看吧~
①米飯事先處理好
首先，蛋炒飯用的飯一定要是軟硬適中、不幹不溼的才行，因為新鮮米飯水分含量高，下鍋炒時容易會黏在一起，而隔夜的米飯經過一夜的放置，米飯中水分會風乾變得硬一些，不會粘成一坨，當然我們也可以將新鮮的米飯放涼後放進冰箱2、3個小時（注意不要加蓋），再拿出來炒和隔夜的效果是一樣的。在這裡提醒一句結成塊的米飯一定要事先打散，不要下鍋後再弄。
②炒雞蛋的小秘訣
其次攪拌雞蛋要順著一個方向攪拌均勻，在攪拌的同時可以加點水或者幾滴醋，炒的時候會更蓬鬆一些。當雞蛋放入油鍋時記住別用鏟子，用筷子快速的在鍋裡面畫圓來攪拌，讓雞蛋炒成細小的顆粒就可以起鍋了。
Tips
一般蛋炒飯分為兩種：一種是先炒雞蛋再炒米飯的，這是大家比較常見的方法，還有一種是把米飯倒入蛋液中，攪拌均勻，然後入鍋翻炒，這樣做出來的蛋炒飯就像庾澄慶歌詞裡寫得那樣“飯要粒粒分開，還要裹著蛋”，顏色金黃特別好看，但很多人會覺得有蛋腥味兒。
③米飯要快速翻炒
米飯本身是熟的，旺火油鍋下米飯需迅速的翻炒，然後下炒好的雞蛋、肉末、青豆、蔥花之類的配菜，翻炒片刻就可以出鍋了。記住翻炒的時間不能太長，否則米飯會變得非常硬，像釘子一樣難以下嚥。
④放蔥花的時機要準確
不愛吃蔥花的（比如小編）請自覺忽略此步驟
有些人可能會說“沒有蔥花的蛋炒飯就不是蛋炒飯了”，如果要做香味蛋炒飯就要放蔥花，放越多蛋炒飯就越香。蔥花一定要在蛋炒飯快炒好時撒入。因為太早放蔥花，蔥花的香氣出不來而且炒的太熟也不好看。
| 蛋炒飯 |
By 甜鹽蜜語
用料
主料：剩飯1碗、雞蛋2只
輔料：玉米50克、豌豆30克、食用油35克、食鹽2g、蔥花少許、生抽7毫升
做法
1.食材集合
2.雞蛋事先提前炒熟
3.鍋中熱油，把豌豆和玉米炒至半成熟
4.然後加入米飯炒至鬆散
5.加入食鹽和生抽炒勻
6.然後把蛋碎加入繼續炒勻
7.最後加入蔥花炒勻即可
美食傑官方
你好，我是啊洪，很高興回答你的問題。
關於先放蛋再下飯炒與先炒飯再放蛋的操作選擇上，我認為沒有誰好與誰不好之分，只取決於個人喜歡而已。
在這裡，我簡單分享一下兩種炒法的看法以及我做時的操作與要領：
第一、對兩種炒法的看法：
1、先放蛋再下飯炒法：
a、從成品外觀上看：蛋與飯基本上是分離狀態。蛋與飯明顯有對比感，視覺是不錯；
b、從成品溶合度看：蛋味溶入飯粒稍欠，吃起來明顯可分辯；
c、這種炒法，在我身邊從事商業經營的朋友，基本上都採用這炒法（至於為什麼採用，不在這闡述）；
d、總結：這種炒法合適喜歡有層次感的朋友。
2、先炒飯再放蛋炒法：
a、從成品外觀上看：蛋與飯基本上溶合在一起，包裡在每粒飯上，視覺上基本只有帶有黃色的米飯粒；
b、從成品溶入上看：蛋味與飯基本上溶合在一起；
c、總結：這種炒法適合喜歡飯味帶濃郁蛋味的朋友。
3、建議：無論採用那種炒法，火候控制是重點。
第二、我在家裡是這樣做的（本人傾向於蛋味與飯溶合）：
1、先把冷飯盛入大碗中，然後打入雞蛋，用工具壓和攪（可直接用手），儘量讓飯每粒分開，將飯與蛋液完全溶合在一起。這一步的目的是：除了讓蛋液包裡在每粒飯上外，關鍵的是在炒過程中，排除飯與蛋液包裡的大量操作，集中精力去控制飯的軟硬程度；
2、熱鍋下鍋，用油稍滑鍋，以避免粘鍋，火候用中火就行，若太小，易粘在一齊，若太大，易糊；
3、下蛋液飯，稍不動，讓飯先受熱（這步是很重要，蛋液冷飯粒之間是非常粘的，所以先讓它溫度提升，減少粘的程度）；
4、然後開始慢慢翻動，邊翻邊打散，下味料，最後開大火，快速翻炒，迫出鍋氣即可。
阿洪美食記
作為一個廚師的分享，不喜勿噴!
先放蛋還是先炒飯，不重要，重要看你怎麼炒，最好要用隔夜飯。喜歡放輔料的可以加點黃瓜，胡蘿蔔丁或者火腿，有條件的朋友也可以加點蝦仁。下面是我為朋友們分別講解一下這兩種方法。
①熱鍋涼油，把打好的雞蛋炒散，注意不要油多了，否則炒出來的飯太油膩了，也可以把炒散的雞蛋放在細漏網裡瀝油之後再用，鍋裡有底油，放入米飯，小火翻炒，炒至米粒色澤微黃，放入瀝完油的雞蛋和輔料，調入味出鍋即可!（小提示:米飯炒至時間不要過長，否則太乾容易影響食慾，米飯不吃鹽，適量放鹽。）
②起鍋燒油，三四層油溫放入米飯，把飯完全炒至不沾連，然後均勻倒入完全打散的雞蛋液，快速翻炒讓每一粒米飯都能裹上雞蛋液之後，小火翻炒至飯粒金黃飽滿，放入輔料調味出鍋即可。
以上兩種方法適合使用不粘鍋操作，如果不是不粘鍋，就要提前用油把鍋潤好!要不然會糊底的!
拼搏之後靜待花開
很高興回答這個問題，看似簡單的一個大炒飯，是先放大還是先炒飯，這個問題說實在完全是看個人的喜好，自己個人的習慣。像我自己一般不是為了偷懶想正兒八經的吃一個大炒飯的話，我會當天晚上就把飯煮熟，然後把它放涼，再放到冰箱裡面凍一晚上。到第2天起來，他就成一顆一顆的米了。然後放油再把米炸香一下再放雞蛋，我一般習慣先炒飯再放雞蛋，這樣炒出來的蛋炒飯，它一顆一顆的很好吃。而且我個人的喜好就是蛋炒飯，我喜歡炒的幹一點，偶爾放一些剩菜，或者放一些酸菜肉末之類的，那叫一個香。如果說你先炒飯再放飯的話，那個雞蛋會成為一坨一坨，它不會粘在每一顆飯上面。要是先炒飯，然後再放其他宴的話，他每一個飯都會有沾到雞蛋液，這樣看起來會更有食慾，吃起來會更香。希望我的回答能對題主有一點點幫助，謝謝。
嘉逸的大頭爸爸
大家是不是經常會遇到這樣的問題，一不小心飯煮多了，然後吃不完，但是倒掉又可惜。所以很多小夥伴會選擇用來做蛋炒飯，簡單方便，還不浪費糧食，簡直是一舉兩得。但是很多人做蛋炒飯的時候不知道是先放蛋還是先放飯，導致做出來的蛋炒飯一點都不好吃。其實想要讓蛋炒飯粒粒分明金包銀一點都不難，只是很多人搞錯了順序，下面給大家分享蛋炒飯的做法。炒蛋炒飯“正確順序”，只有小部分人做對了，難怪不好吃。
【做法步驟】
準備以下食材：一碗米飯、一個雞蛋、蔥（不愛吃蔥的可以不加）、鹽、食用油、火腿、蝦仁。首先把雞蛋打勻，把蔥切成蔥花備用。炒蛋炒飯的時候，冷飯和熱飯的步驟是不一樣的，很多人估計就是同樣的順序，所以導致炒出來的蛋炒飯不好吃。
第一種：冷飯炒蛋炒飯
如果是用冷飯來炒蛋炒飯，要先把打好的雞蛋液倒進冷飯裡，然後用筷子把它拌勻，要反覆的攪拌，一定要把蛋液和飯全部拌勻才可以。如果冷飯結塊了，就用筷子或者用手把它撥散再繼續攪拌，因為蛋凝結比飯勻散得快，這樣能使每一粒米飯都能沾上蛋液。這樣能更容易地炒了它。
放適量的食用油（不要放多了，不然太油了），然後用大火熱鍋，差不多的時候倒入已經拌好的米飯，動作要快一點。然後用鏟子翻炒米飯，大概一分鐘，可以看到裹著蛋液的米飯漸漸變黃了，這時可以先加一小勺鹽來調一下味，再繼續翻炒均勻，在加入火腿、蝦仁，慢慢的就會發現米飯和蛋液被炒幹鬆了，變得粒粒分明瞭。最後加點蔥花芝（不喜歡蔥花也可以加其他的，比如麻），這時候把大火改為中火，翻炒均勻，就可以出鍋了。
第二種：熱飯炒蛋炒飯
然而沒有冷飯，用的是剛出鍋的熱飯來做蛋炒飯的話，步驟就有點不一樣了，大家一定要分清楚這個順序。首先用大火把鍋熱了，然後把熱飯倒入鍋中反覆翻炒，這樣做是為了收一下米飯中的水分，因為如果米飯太溼太黏會不好炒，所以要把它翻炒散開、收幹半分鐘左右，變得比較松的時候，然後將打好的雞蛋液澆在米飯上，並快速翻炒拌勻。
翻炒大概1分鐘，然後加一小勺鹽調味，並把大火轉中火（不然會焦掉），再翻炒1分鐘左右就可以加蔥花等配料了，翻炒均勻就完成了。
以上便是做蛋炒飯的順序了，大家記住了嗎？用冷飯炒蛋炒飯時，要先將飯和蛋攪拌均勻，再放入鍋中翻炒，因為冷飯的水分已經揮發掉一部分了，所以炒出來的蛋炒飯會粒粒分明，每一粒米飯都裹著蛋液是金黃色的。而熱飯就要比冷飯多一步收水分的步驟，因為剛出鍋的米飯熱氣騰騰，水分充足，容易炒出來粘粘的成一坨，所以為了讓其也能像冷飯一樣，炒出來粒粒分明的，就多了這一步。
寧漂小馮
最簡單的料理，反而最不容易做好。一碗好的蛋炒飯不僅追求顏色均勻飽滿，還追求粒粒分明更極品的是每一顆米粒都要被雞蛋包裹的完完整整。
我記得之前看頂級廚師---這檔綜藝節目，大廚劉一帆，親自演示過“黃金蛋炒飯”，他的方式是先炒飯在放蛋的。有興趣可以找視頻來學習參考一下。
說完大廚的方法，我來講一下我自己的蛋炒飯方式：
1、取雞蛋2枚，打散均勻備用
2、準備一碗剩飯，倒入生蛋液完中充分攪拌，直至粒粒分開
3、接著準備一口鍋中大火，加入多點油，轉動鍋，讓油大面積浸入鍋面
4、燒至7成熱，加入浸潤好的蛋液的飯，加大火，快速翻炒，快速顛鍋
5、進行調味，加入適量鹽、黑胡椒、小蔥即可。
以上2種都是雞蛋並不明顯的蛋炒飯方式，那想要吃大塊雞蛋口感的蛋炒飯，可以考慮先炒好雞蛋，再跟米飯一起炒，不過這樣就是各是各的味道。不過呢每個人都有自己的喜好，不管是雞蛋包裹顆顆分明的黃金蛋炒飯，還是帶有大塊雞蛋的蛋炒飯，只要你中意就行。
Monica濛濛噠
我是吃貨毛毛，微信公眾號：吃貨修煉指南 的作者，一個專業吃貨！
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現在由我來回答這個問題~
庾澄慶的那首歌《蛋炒飯》有沒有聽過？嘿！蛋炒飯，最簡單也最困難！飯要粒粒分開，還要粘著蛋！
歌詞都已經唱出了蛋炒飯的標準了，那麼怎麼才能做到呢？
首先，說說飯要粒粒分開。隔夜飯？對！但是，只對了50%，另外的50%才是精髓！隔夜飯怎麼成為製作蛋炒飯完美的原材料呢？冷凍！！！冰凍可以讓米粒中的水分被鎖住，在第二天炒飯的時候水分被釋放，米粒分散而不幹柴。記住炒飯的時候不要加水！
接著說怎麼炒飯，熱鍋、冷油，這是常識。冰凍的米飯直接下鍋，等待油溫上升的過程中慢慢翻炒米飯，使所有米粒均勻受熱。
下一個步驟就是要讓飯粒粘著蛋了。米飯炒熱後，加入打勻的雞蛋，如果想要蛋呈現出金黃誘人的顏色，就去除蛋清，只用蛋黃打勻加入米飯。猛火快翻，一分鐘後，飯粒粒分開還粘著蛋的完美蛋炒飯就出爐了！
吃貨毛毛
您好！很高興能回答這個問題，我覺得先炒雞蛋吧，炒雞蛋剩的油，再炒飯就特別香。
七彩蛋炒飯】
食材：米飯一份，多少自己根據家人飯量設置，我這裡大約有150克左右的剩米飯；油麥菜50克，胡蘿蔔半根，雞蛋一個，烤腸一根，香腸也可以，火腿也可以，香蔥兩根，玉米粒適量，鹽適量，生抽1勺。
步驟：1、將冷凍的熟玉米拿出來解凍一下、胡蘿蔔、烤腸、油麥菜切好。鍋中加油，雞蛋打碎成蛋液，油六成熱加入雞蛋液炒一下。炒成如下圖的形狀將炒好的雞蛋花放在鍋內一側。
2、現在可以加入玉米粒、烤腸片和胡蘿蔔丁，一起翻炒一下。
3、炒到胡蘿蔔發紅色，加入鹽和生抽，接著把剛才那個雞蛋花一起翻炒一下，倒入剩米飯繼續煸炒。
4、將成塊狀的米飯全部炒散，這時候煸炒用中火，火大容易糊鍋底。等到米飯變成一粒一粒裝，加入切好的青菜。
5、翻炒幾下，等到青菜變色就熟了，可以成盤出鍋了。
孩子自己吃滿滿一盤子蛋炒飯，有烤腸的香味，有青菜清香，有胡蘿蔔和玉米的甜味。很好吃的翻炒飯，色香味俱全，營養又好吃。
念子小廚
我教你黃金蛋炒飯
下蛋再下飯再下蛋 就不用糾結啦
用油下一半的蛋液滑散到七成熟
轉為小火
倒入冷飯開始按壓翻炒至鬆散
然後下入剩下的蛋液
可以開始升溫至中火
一直翻炒直到看見飯粒在鍋中跳動
再均勻放鹽翻炒 最後放蔥花
要點就是炒幹炒香
