弋義入
蛋花湯不成型是怎麼會事？我是一名清真菜廚師，我來回答您的問題，希望可以幫到您。
有些人做蛋花湯時，做出來的蛋液要不在碗上漂一大塊，要不蛋液稀碎，成了碎末。這樣看起來讓人既沒有食慾，喝起來又惺。那麼怎樣才能做好一碗既好看又好喝的蛋花湯呢？
首先不管做什麼類型的蛋花湯，必須要保證雞蛋的質量，要選搖起來沒有異響，色澤明亮有光澤的，打到碗中蛋清不渾濁蛋黃不分散的雞蛋，這樣才是新鮮雞蛋。其次待鍋中的水開以後把火關掉，待水面平復無浪花時倒入打散的蛋液，稍微停兩三秒之後再用勺輕輕的把蛋液推開。再放入另外的材料調味，這樣，一碗理想中的蛋花湯就成功了。
為了更深入的讓大家瞭解蛋花湯的具體操作步驟，下面給大家羅列幾道家庭版蛋花湯的做法:
1: 紫菜蛋花湯
選優質紫菜用涼水泡好洗淨放碗中備用，切點黃瓜片（想要好看就切成菱形片），西紅柿片，菠菜葉幾片，新鮮雞蛋用筷子打散，鍋中燒開水，把火關了待水中沒有泡時轉圈倒入蛋液，等兩三秒後用勺輕推蛋液讓它變成片花狀，開火，加入鹽和少許味精，放其他原材料，水開後立即把湯盛入放了紫菜的碗中，散少許蔥花香菜就好，喜歡吃蝦皮也可以放點。
2：蛋花醪糟湯
同樣的，在水中倒入醪糟，待水開時關火，把蛋液轉圈倒入，兩三秒後輕推，加入糖，待水開後加入少許澱粉水，就好，想要口味更好也可以加入枸杞，喜歡吃的水果也是可以的。
3：蛋花粟米羹
很多朋友在餐廳都喝過粟米羹，但是對它的做法都不太瞭解，粟米的原料其實就是把玉米粒攪成了末狀，超市有賣的，鍋倒粟米末等水燒開以後關火，加入雞蛋轉圈倒入，加入白糖，水開後下入少許水澱粉勾芡即可。
以上就是我的經驗分享，如果可以幫到您，請你點點關注。謝謝
不愛給老婆做飯的廚師
本期導讀：雞蛋湯不成型是怎麼回事？
大家好我是千味山美食，很高興回答這個問題！雞蛋湯作為一道家常湯類，大家肯定都會做，很多人會有疑問自己做的雞蛋湯，怎麼是碎的不成型，而且湯汁渾濁？其實做好雞蛋湯也需要點小竅門，下面分享一下我的製作經驗，希望能幫到你！
不成型的原因我總結為兩個原因：
原因一：火候沒有掌握好
火太大理由是：雞蛋放入鍋內後，如果火太大水翻滾的比較厲害，達不到成型狀態，就被水快速分解，變成碎花狀態！
解決方法：放入雞蛋時開小火，保持開鍋狀態就可以，這樣雞蛋就會成型，湯也清不渾濁！
原因二：時間太短
時間短理由：雞蛋是液體到加熱成固體時需要一定的時間，如果我們製作時雞蛋沒有成熟，我們就用勺子攪拌，就會出現雞蛋碎片，更嚴重會出現雞蛋徹底水化，變成雞蛋粥！
解決方法：雞蛋放入鍋內時注意10秒後才能攪拌， 或者讓雞蛋花熟了自己就會飄浮上來，做出來湯清，雞蛋成型好！
以上是製作雞蛋湯不成型的原因，只要掌握好這兩個因素就能做出，湯清蛋花漂亮的雞蛋湯！
下面分享一下我製作方法，以及其中的小細節！我喜歡做雞蛋湯加入紫菜，而且喜歡湯裡勾芡，而且湯也是清的哦！
準備食材：雞蛋1個，紫菜適量，青菜1顆，香菜適1顆
調料：鹽3克，香油適量，生粉適量
製作方法：
㈠：雞蛋打入碗內，用筷子攪拌均勻備用，青菜切成小段，香菜切成段，紫菜用手撕成小塊備用！
㈡：鍋內加入水，放入紫菜，加入鹽味調味，
開鍋後改小火，放入雞蛋，雞蛋液要均勻的撒在湯裡，不可直接全部倒入鍋內，10秒後用勺子輕輕推一下鍋底的雞蛋，等雞蛋花飄起為止！
㈢：接著準備好適量的生粉勾芡，然後放入青菜段，準備出鍋！
淋入香油即可，美味的紫菜雞蛋湯就做好了！
製作小貼士：
⑴：雞蛋液放入鍋內時火要小，這樣雞蛋不容易碎，成型漂亮！
⑵：雞蛋液放入後必須保證10秒鐘左右才能攪拌！
⑶：雞蛋液不可以直接倒入，要慢慢放入鍋內，這樣不容易糊底！
⑷：雞蛋湯不可以煮太久，煮久了雞蛋易碎，而且湯汁渾濁！
⑸：勾芡時注意慢慢倒入，生粉容易成塊，再次開鍋即可出鍋倒出！
我是千味山美食，帶你玩轉美食，用玩的心態做美食，美食就要好好享用！不定時會直播做饅頭，每天分享美食教程和製作小竅門！
千味山美食
很高興能和大家分享我的觀點！題主說的雞蛋湯成型應該指的是那種飄逸懸浮一片片的絮狀的蛋花吧，小編這裡分享一種方法，和大家討論一下。
蛋花準備
首先為了能夠使你在往鍋裡傾倒雞蛋也得時候做到收放自如，不至於因為蛋液的粘性一下子倒入太多，造成蛋湯中的蛋花是一塊一塊的。所以需要把雞蛋充分打散，條件允許的話，可以使用打蛋器，如果是筷子的話，最後多用幾根，3根最好，打至用筷子挑起來蛋液沒有粘稠感就行了。
其次在往鍋裡面傾倒蛋液的時候最好選用有缺口的工具，這樣蛋液才能夠更加均勻的進入鍋中，蛋花的大小也才能均勻一致，當然沒有這樣的工具也是可以的。
最後為蛋花能夠很漂亮的懸浮在湯中，我們也需要勾個薄薄的芡，增加水分的密度。
不同的蛋花不同的做法
- 細碎的小蛋花
當前面的準備工作都做好了後，湯汁滾開的時候，將火調到最小的火候，用勺子在鍋裡年弄出漩渦，將蛋液從正中心倒進去，速度要慢一點，在3秒左右的時候，沿一個方向輕輕攪拌一下，就可以形成細碎的小蛋花了。
- 絮狀的蛋花
同樣，鍋裡的水滾開之後，等待水面平靜後，將蛋花像畫圓圈一樣倒入鍋中，4秒左右沿著一個方向輕輕攪拌就能形成絮狀的蛋花了。
蛋花湯是我們生活中普通的湯了，並且有很多種類，比如紫菜蛋花湯，西紅柿雞蛋湯等等。題主說的蛋花沒有成形，我大概率猜測可能是因為蛋花沒有攪勻或者傾倒的方式沒有做好，希望我上面的方法能夠幫到題主！不知道大家還有沒有其他更好的方法呢？
山城大雄
很多人都喜歡喝雞蛋湯，再加入點紫菜或者西紅柿，絕對是飯桌上一道經典的湯品。雞蛋湯不成型，原因可能有2點：一點是將雞蛋液直接打入了鍋中，在鍋中隨意攪拌一番。另一點是水還沒有沸騰，就將碗中的雞蛋液打入鍋中攪拌。
下面我來解釋一下，雞蛋湯成型，我覺得有2點很重要，首先一定要將雞蛋先打入碗中攪拌均勻，不能直接將雞蛋液直接打入鍋中。其次還需要注意的是，一定要等水煮沸後，拿筷子一邊攪拌蛋液一遍撒入鍋中，撒蛋液的時候要均勻的沿著鍋邊到鍋中間撒入，這樣鍋裡面就會出現成型的雞蛋，1分鐘後關火即可。最後在出鍋時稍微攪拌一下，蛋花就會慢慢分散開來，一鍋美味的雞蛋湯就出鍋了。
快樂分享喵喵
我來分享一下家庭自制【西紅柿雞蛋湯】方法
需要的食材：2個西紅柿、1個雞蛋、調味料
做法和步驟：
第一步：處理西紅柿有技巧~
很多人在家做【西紅柿雞蛋湯】的時候，總是喜歡用油先炒一下西紅柿丁，今天洛洛推薦一個飯店大廚的做法，不僅能讓湯更鮮美有味道，而且做出來的湯一點都不油膩。
準備兩個西紅柿，用清水清洗乾淨，然後將西紅柿切成碎丁。鍋中加入兩碗清水，大火將水燒開，然後加入西紅柿細丁，繼續煮2-3分鐘，將西紅柿丁煮至軟爛，這樣西紅柿的味道就能完全煮到湯的裡面了。
第二步：西紅柿雞蛋湯的製作過程
咱們再來準備一碗澱粉水——碗中加入15g澱粉、60g清水，用筷子攪拌均勻，然後倒入鍋中，開小火繼續將湯煮沸。
水再次燒開之後，將準備好的雞蛋液倒入鍋中，一邊倒一邊用筷子將蛋液攪拌成蛋花，然後關火加入食鹽、胡椒粉調味，咱們的【西紅柿雞蛋湯】就可以出鍋啦，滴上香油、撒上香菜，配上一個熱饅頭，就是一頓可口的早餐啦。
按照這樣做出來的【西紅柿雞蛋湯】正宗鮮美有營養，酸爽開胃，而且一點都不膩，保證讓您在早上也能胃口大開。關鍵是做法超簡單，前後10分鐘就能出鍋，我每次在家做，再挑食的孩子都能吃上兩大碗，大人孩子喜歡的不得了。
【需要注意的細節】：
1、西紅柿中含有較多的維生素，所以煮湯的時候去不去皮都可以。需要去皮的朋友，在西紅柿頂部切上十字花刀，在開水中浸泡3分鐘，就能輕鬆將西紅柿皮撕掉了。
2、【西紅柿雞蛋湯】最大的特點就是鮮美解膩，所以不推薦大家用油炒西紅柿，用開水將西紅柿丁煮軟爛一樣能激發出西紅柿中的鮮美味道，而且做出來的蛋湯一點都不會膩；
3、蛋花想要更加均勻，不粘成一坨，澱粉水是關鍵。澱粉水不僅能讓湯更加濃稠，而且能夠讓雞蛋花均勻地分佈在湯中，做出來的湯比肉湯還要鮮美，大家做的時候別忘了多加這一步呦^_^
食葷者楊十八
你好，我是南宮燕姐廚房。很高興回答您的問題。以下是我的個人經驗。希望能幫到您。
雞蛋湯怎樣才能打出又多、又薄、又漂亮的蛋花？
只需記住一點，在製作西紅柿蛋湯或者是紫菜蛋湯的時候，一定要關火之後再放入雞蛋，放雞蛋的是需要注意：1、雞蛋必須要攪散，2、往鍋中倒入雞蛋液的時候用勺子的背面擋住往下淋，這樣雞蛋液就會散開在水面上，因為衝擊力小，就不會直接沉入鍋底，還需注意不能在一個位子倒入雞蛋，需要轉著圈的倒下去，這樣才能均勻的撒成蛋花，只要注意這幾個步驟，就能做出非常嫩，而且好看的蛋花湯
重要提示，加入鍋中的湯是滾開著的，雞蛋放進去就立即會變老，如果是倒在一個位置，就會直接沉入鍋底，這樣的做法都是不對的
南宮燕姐廚房
雞蛋湯不成型可以放點水澱粉，下面是我分享的雞蛋湯的做法。
雞蛋湯的做法：
準備材料：黃瓜、雞蛋、鹽、味精、水澱粉。
做法：
1、鍋中燒水，黃瓜切片下入鍋中。
2、放鹽味精，開鍋調下鹹淡。
3、鹹淡調好以後，放入水澱粉，（大概一湯匙🥄澱粉加水稀釋）
4、雞蛋打散，放入澱粉後鍋開（覺得湯不太稠可以在加點水澱粉，根據各人喜好）左手拿裝雞蛋液的碗，往鍋裡轉圈倒，同時右手拿勺子攪幾下，微開鍋即刻關火（關火晚雞蛋會煮的飛起來的）
5、盛入碗中，撒點香菜或香油，也可不放。
被迫下廚房的姜小二
蛋花湯要做到湯清不濁，蛋花成型還是要點小技巧的。
雞蛋湯有時候變得有些渾濁，或者說太過雜亂，接下來說說如何在做雞蛋湯的時候雞蛋散開而且湯不渾濁。
第一，要特別注意，就是一定要等到水沸騰時撒入雞蛋。然後立馬關小火或者離開爐火，這樣雞蛋湯就不會渾濁了。因為只有水沸騰時，打入雞蛋，才能百分百凝固，不渾濁。
然後在出鍋時稍稍攪動一下，蛋花就會分散開，湯的效果就會很好了，一點都不會渾濁的，淡化就成型了。
第二，再有就是水的量要大一些，因為雞蛋一放進開水中開水的溫度就會下降，那麼對蛋花的形成是有影響的，但是水量大一些，也就是開水多一些，瞬間就能成型。
第三，湯中的食材不能太多，太多的話就會把蛋液裹在一起，無法升起蛋花，再怎麼注意也不會出現好看的蛋花湯了。
第四，不能一整碗蛋液猛地倒入，而是要垂直成一條細線，轉圈緩緩倒入，讓雞蛋液均勻鋪在水面上，成型快，過幾秒用勺子順著一個方向攪拌轉圈，好看的蛋花湯就呈現了。
煲嘗天下美味
你好很高興幫你回答問題：我是吃貨的世界好開心，，蛋花成型還是要點小技巧的。
雞蛋湯有時候變得有些渾濁，或者說太過雜亂，接下來說說如何在做雞蛋湯的時候雞蛋散開而且湯不渾濁。
第一，要特別注意，就是一定要等到水沸騰時撒入雞蛋。然後立馬關小火或者離開爐火，這樣雞蛋湯就不會渾濁了。因為只有水沸騰時，打入雞蛋，才能百分百凝固，不渾濁。
然後在出鍋時稍稍攪動一下，蛋花就會分散開，湯的效果就會很好了，一點都不會渾濁的，淡化就成型了。
第二，再有就是水的量要大一些，因為雞蛋一放進開水中開水的溫度就會下降，那麼對蛋花的形成是有影響的，但是水量大一些，也就是開水多一些，瞬間就能成型。還有另一種方案然後雞蛋打散，小火雞蛋慢慢的轉圈流入鍋裡，下完雞蛋後開大火，不要讓湯大開起來就好了，這就我的答案了[贊]
吃貨的世界好開心
我是菜媽，關於雞蛋湯不成型是怎麼回事，我認為蛋不成型有兩種情況，第一，鍋內水沒開就下雞蛋液。第二，是蛋液下鍋還沒定型就開始攪動。想做好雞蛋湯，有個要點，一定要鍋內水開，才能下蛋液，下入蛋液後要等蛋液定型飄起來才能攪動。
下面介紹一下我平時做雞蛋湯的方法。用料豐富，也可就地取材，根據不同的材料製作不同口感的湯!主要少不了的就是:雞蛋、豆腐乾、木耳、香菜、蔥、紅薯粉、香油。
做法1.將準備好的，蔥切碎，豆腐乾切條狀，木耳切絲，香菜切碎。
2.起火，鍋內放適量油，蔥花爆香，加入適量清水，放入切好的豆乾，木耳，少許澱粉放入碗中，加水攪成糊;水開，然後倒入鍋內;鍋開，在接著淋入雞蛋液。
3.等雞蛋飄上來，用勺子攪動一下，最後放入少量香油，香菜。這樣雞蛋湯就做好了。
