Huyw0518
米線，廣東叫米粉，廣西叫線粉、粉幹。雲南米線可分為兩大類：一類是大米經過發酵後磨粉製成的，俗稱"酸漿米線"，工藝複雜，生產週期長。特點是米線筋道，滑爽回甜，有大米的清香味，是傳統的製作方法。另一類是大米磨粉後直接放到機器中擠壓成型，靠摩擦的熱度使大米糊化成型，稱為"幹漿米線"。幹漿米線曬乾後即為"幹米線"，方便攜帶和貯藏。食用時，再蒸煮漲發。幹漿米線筋骨硬，咬口，線長，又缺乏大米的清香味。炒米線，是米線的一種食法，既可作主食，又可佐酒下飯。
所屬地區：雲南小吃
製作工藝：爆炒法
菜品特色
色澤銀紅，味道醇厚，油潤可口。
做法
製作材料
米線350克，豬肉絲80克，韭萊段20克，綠豆芽10克，水發冬菇絲2克，精鹽4克，鹹醬油、辣椒油各3克，甜醬油5克，肉上湯10克，味精2克，熟豬油30克。
1.炒鍋上火，加入油將肉絲劃開，瀝去油。
2.炒鍋上火，放入油，五成油溫時，下冬菇絲煸炒出香味，再放入韭菜段、米線、綠豆芽、肉絲，下鹽、鹹甜醬油、上湯，徐徐翻鍋，不能把米線攪碎，待收幹水分後；下味精、辣椒油出鍋裝盤。
製作要領
炒米線不能炒短，保持5釐米以上的長度。
毛小廚i
第一次吃炒米線，是在拉薩的太陽島，當時有一家溫州人開的海鮮店，記得炒粉裡有魷魚，蝦米，包菜，胡蘿蔔絲，香菇絲……許多年了，我記得那個味道，那是我平生第一次吃炒粉幹，從此在心裡留下了烙印。前年去溫州，又在街頭吃了炒粉幹，配料只有洋蔥，胡蘿蔔絲和包菜，路邊小攤一炒一大盆，去人給挑一盤，再來一份牛肉湯，但味道，真心沒有當年吃過的味道好，那畢竟是小鍋單炒，配料也足。為了做出正宗的味道，拜浙江溫州師傅為師，做出來的味道地道 了很多哦
用料
粉幹（幹） 65克
幹香菇 10克
幹墨魚（去骨）37克
五花肉 50克
包菜 147克
花雕酒 5克
龍牌醬油 3克
珠江特級鮮 8克
豬油 20克
鹽巴 1克
胡蘿蔔 63克
- 這種細粉幹，用涼水泡，泡40分鐘
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- 泡好，倒出，滴乾水分。泡米粉，最穩妥的辦法，就是涼水泡，這樣泡出來的米粉Q彈，有勁道！如果趕時間，熱水泡或開水泡的，濾出來用風扇吹，我沒有泡過熱水，這邊給不了建議哦！炒粉最重要的是米粉的選擇，我這是從廈門還是溫州帶回來的忘記啦！
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- 調碗汁：龍牌醬油3克，珠江特級鮮8克。炒好發覺顏色有點偏深，龍牌醬油（相當於老抽）可以不用，加一點蠔油也可以。準備花雕酒5克。
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- 準備配菜：包菜147克，胡蘿蔔63克，洋蔥67克分別切絲。香菇用熱水或涼水泡過芯，裡面沒有硬芯即可，切絲。香菇不要提前太久泡發，會沒有味道。香菇10克，泡發好31克。我曾經用幹松茸炒粉，實在不必，幹松茸香味盡失，松茸還是要吃鮮的，幹品不如香菇有風味。
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- 墨魚乾37克（去骨），用開水泡發3-4分鐘，墨魚邊緣有點捲曲撈起切細絲。墨魚最好不要提前泡發，泡久了，墨魚的味道會丟失，炒出來沒有滋味。肥五花肉50克切片。
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- 鍋裡下豬油20克，下五花肉煸炒。師傅說，炒這些，一定要用豬油。
- 等五花肉煸炒出油，下墨魚乾爆香。
- 下香菇絲和胡蘿蔔絲。胡蘿蔔要提前煸炒，胡蘿蔔裡面的維生素E是油溶性的。
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- 把胡蘿蔔絲煸炒軟了，下粉幹。
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- 下泡發好的粉幹。
- 下包菜絲。網上有許多炒粉幹，包菜先炒，我個人更喜歡後放，炒出來還有一點脆性，口感更好。炒粉幹跟河粉和炒麵不同，粉幹很細，炒過幹或過軟都不好吃，要有一點柔軟性，又很乾爽，這個要把握。我的方法是，下粉幹，緊接著下包菜絲，這樣能保持住粉幹中的水分。大火翻炒。
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- 等粉乾和包菜炒的乾爽，把生抽先倒一半，撒鹽巴1克調味。把生抽炒幹，炒勻。
- 第一次的生抽收幹，再放第二次，繼續翻炒。
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- 最後下洋蔥。我喜歡最後下洋蔥，洋蔥如果爆鍋的時候下，洋蔥軟爛，沒有口感。
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- 臨出鍋前，烹入花雕酒5克。
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- 味道非常好，乾爽，勁道。
- 洋蔥脆口，墨魚乾香。
- 我借鑑了幹炒牛河的方法，始終保持鍋裡食材的乾爽，沒有殘存一點湯汁。
- 粉幹有彈性，韌性，而且還很香，不用放過多的佐料。
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- 炒粉幹不可太鹹，一旦鹹了，會越吃越鹹。這碗湯，什麼調料都沒有放，蝦皮本身有點鹹味，足夠了。這是一人份的，對我來說，分量有點大，配料總重量高達426克，粉幹65克，泡水之後，分量會增加一倍，雖然炒好分量會減一點，還是有點多了，下次再做，配菜可以少一點。交作業啦！
- 再配一碗紫菜蝦皮蛋花湯，完美！
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勺天下
炒米線最好選擇溫州的粉幹，江西的米粉，或者是本地有比較正宗的紅薯粉絲也行，總之最好就是不會泡發下就軟得沒法炒，不會炒一下就黏在一起炒不開，主材料選得好，做出來的成品才會讓人滿意！下面就是我炒得雞蛋胡蘿蔔包菜絲炒米線，雖然很素，但是吃起來味道真的很香很好吃！
第一步：取適量米線用冷水提前泡發，並將胡蘿蔔切絲，包菜切絲備用。
第二步：磕一個或兩個雞蛋打散，加入少於水可以讓雞蛋炒出來更嫩，放碗中備用。
第三步：熱鍋倒油，油溫上來後倒入雞蛋液爆炒，至五分熟即可出鍋。
第四步：在鍋中再加入少許油，倒入泡發的米線爆炒，翻炒到米線開始變軟的時候加入胡蘿蔔絲和包菜絲，繼續一同翻炒。
第五步：向鍋中加少量生抽，鹽，味精，耗油等，再加入炒好的雞蛋，一起翻炒，火力保持在旺火🔥
第六步：待米線徹底熟透後向鍋中撒點胡椒粉提味兒，喜歡吃酸辣的朋友還可以加點醋和辣椒粉，爆炒幾下即可裝盤出鍋啦！
這樣一道美味的炒米線就完成啦，可以當早飯，做午飯也不賴哈~喜歡這個炒米線的朋友可以給我點個贊呀，也可以關注我和我一起討論好吃的哈哈哈😁
阿Wu吃麻麻
炒米線首推龍口粉絲，韌性足，有嚼勁。前幾年一款幹撈粉絲成為湖南首推菜系，本人在廚房做過明檔，主做幹撈粉絲！可以分享給你，在家也可以製作。
幹撈粉絲
食材 粉絲，乾貝，海米，醃製火腿，海鮮醬，蒜，醬油，生抽，雞精，鹽。
1 乾貝，海米，蒜，醃製火腿切碎成沫。備用
2 鍋裡放油，倒入蒜沫。油需蓋住蒜，蒜沫耐吸油。
3 蒜熬製金黃色，倒入海米，乾貝，火腿沫，同時熬製。
4 上下翻動，時間為越長越好，本人一般熬製翻動為兩小時左右。
5 加入海鮮醬，拌勻，熬製好的幹撈粉絲醬備用。
6 粉絲泡水，呈現軟透明狀。
7 準備砂鍋，家用鍋也行。
8 砂鍋放油，水，加入粉絲醬，雞精，少許生抽，醬油。
9 來回翻動，直到水炒幹，撒上蔥花，裝盤。美食可以來吃咯
美食傳遞愛
炒米線用的是米米粉。大米漿磨成漿之後做成的米線。這種米線一般都是煮成帶湯的。也可以炒著吃。和炒麵的做法一樣，稍微加一點湯更好。步驟如下，
先準備好配料，胡蘿蔔絲，綠豆芽。和自己喜歡的青菜。米線用水煎提前燙軟。
先把配料炒好，放入鹽，老抽，雞精，味精。再把米線，倒入，也可以放入火腿雞蛋。或者自己喜歡吃的其他肉類食品。
鄉里老郭
炒米線用的是米粉。做法：米線用之前先浸泡幾小時，炒的時候先用開水燙一下。準備：蝦仁、韭菜、豆芽、雞蛋。鍋燒熱倒油，雞蛋炒熟，加入蝦仁，豆芽，韭菜，醬油。炒熟之後倒入米線，翻炒均勻出鍋。食用時可配一點辣椒醬和陳醋。我只能說比外面賣的好吃。
蕾蕾媽健康減肥生活
我們雲南這邊是米做的，有粗細，還有乾的，乾的用水發，配上韭菜白菜姜蒜末肉沫，以可以用雞蛋，炒的時候先下姜蒜末肉沫炒香，在下糟辣椒少許豆瓣醬炒香後下米線翻炒下老抽生抽味精糖炒勻炒香就可以出鍋了。
飄蕩的歌星
廣東酒樓排檔炒米粉，主要就是用新竹米粉。
在這裡分享一個個人的炒米粉的小訣竅，這樣做出來的雞蛋炒米粉香味十足，讓人驚呼和夜市大排檔炒的米粉一模一樣！
材料：米粉2塊、雞蛋3個、火腿1根、生菜1顆、豆芽適量（我沒加，因為沒買到）、蔥3根。
調料：生抽3克、鹽1.5克、老抽適量、雞精適量。
做法：
1、普通米粉2塊放入盆中，加入溫水浸泡2小時備用。( 由於產地米粉特點不同，所以浸泡的時間隨機應變)。
2、將米粉瀝乾水份之後開始調味，盆中加入食用鹽1.5克，加放少許雞精，適量的老抽拌勻備用。（這一步的目的是提前調味和調色，有效減少爆炒停頓的時間。）3、碗中打入雞蛋3個，加入少許食用鹽調味之後攪拌均勻備用。
4、火腿切丁，小蔥切成小段，生菜切成小塊備用。
5、鍋燒油，油熱之後將蛋液下鍋滑散炒香，之後將火腿、生菜下鍋開大火翻炒幾下。
6、輔料翻炒均勻之後將米粉下鍋開大火翻炒60秒，60秒之後再加入生抽醬油3克，從鍋邊淋入最後再翻炒幾下炒出香味和鍋氣即可。
小訣竅
1、米粉泡至軟硬適中，成菜之後口感最佳。
2、米粉提前調味調色，以減少爆炒停頓的時間。
貝米拉拉
簡單好吃的客家炒米線做法：
準備原料：幹米線、瘦肉、綠豆芽、胡蘿蔔、洋蔥、韭菜、蒜、生抽、蠔油、老抽、澱粉、豬油適量
1、鍋中放入適量的水燒開，下入幹米線燙軟撈出，過一下涼水瀝乾。
2、瘦肉、胡蘿蔔、洋蔥洗淨切絲，韭菜切段，肉絲放料酒，生抽，澱粉攪拌均勻放入食用油攪拌一下，醃製十分鐘。
鍋燒熱，放入適量的食用油滑鍋倒出，放豬油化開再放入肉絲煸炒至變色，放蒜蓉放入洋蔥絲煸炒出香味，下胡蘿蔔絲炒勻，放入米線，放一勺，一勺蠔油，一老抽炒勻
最後下入豆芽，韭菜翻炒兩分鐘即可...
麻花疼呀
米線是我們常見的粉類，是用大米做成的，營養也很豐富，如果想健康的最好購買有品牌的米線炒用，如廣州紅鯉牌米粉。
那麼怎樣做好吃呢？
材料 米線 紅蘿蔔絲 瘦肉絲 洋蔥絲 蔥花 鹽 醬油 雞精
製作
1 . 把米線浸泡軟後焯水，撈起用涼開水沖泡瀝乾水份備用。
2.將瘦肉洗淨切成絲條狀用料酒鹽醬油醃製15分鐘，洋蔥頭，紅蘿蔔切絲。
3.燒熱鍋下油爆香洋蔥，再放豬肉絲紅蘿蔔絲炒熟，然後把米線下鍋一齊翻炒遍刻，最後加入醬油雞精撈均勻放蔥花即可上盤食用。
最好選用優質純米做成米線炒用。可以配搭蛋，蝦炒，芽菜食也很好吃的和很有營養。
