Huyw0518
米线，广东叫米粉，广西叫线粉、粉干。云南米线可分为两大类：一类是大米经过发酵后磨粉制成的，俗称"酸浆米线"，工艺复杂，生产周期长。特点是米线筋道，滑爽回甜，有大米的清香味，是传统的制作方法。另一类是大米磨粉后直接放到机器中挤压成型，靠摩擦的热度使大米糊化成型，称为"干浆米线"。干浆米线晒干后即为"干米线"，方便携带和贮藏。食用时，再蒸煮涨发。干浆米线筋骨硬，咬口，线长，又缺乏大米的清香味。炒米线，是米线的一种食法，既可作主食，又可佐酒下饭。
所属地区：云南小吃
制作工艺：爆炒法
菜品特色
色泽银红，味道醇厚，油润可口。
做法
制作材料
米线350克，猪肉丝80克，韭莱段20克，绿豆芽10克，水发冬菇丝2克，精盐4克，咸酱油、辣椒油各3克，甜酱油5克，肉上汤10克，味精2克，熟猪油30克。
1.炒锅上火，加入油将肉丝划开，沥去油。
2.炒锅上火，放入油，五成油温时，下冬菇丝煸炒出香味，再放入韭菜段、米线、绿豆芽、肉丝，下盐、咸甜酱油、上汤，徐徐翻锅，不能把米线搅碎，待收干水分后；下味精、辣椒油出锅装盘。
制作要领
炒米线不能炒短，保持5厘米以上的长度。
毛小厨i
第一次吃炒米线，是在拉萨的太阳岛，当时有一家温州人开的海鲜店，记得炒粉里有鱿鱼，虾米，包菜，胡萝卜丝，香菇丝……许多年了，我记得那个味道，那是我平生第一次吃炒粉干，从此在心里留下了烙印。前年去温州，又在街头吃了炒粉干，配料只有洋葱，胡萝卜丝和包菜，路边小摊一炒一大盆，去人给挑一盘，再来一份牛肉汤，但味道，真心没有当年吃过的味道好，那毕竟是小锅单炒，配料也足。为了做出正宗的味道，拜浙江温州师傅为师，做出来的味道地道 了很多哦
用料
粉干（干） 65克
干香菇 10克
干墨鱼（去骨）37克
五花肉 50克
包菜 147克
花雕酒 5克
龙牌酱油 3克
珠江特级鲜 8克
猪油 20克
盐巴 1克
胡萝卜 63克
- 这种细粉干，用凉水泡，泡40分钟
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- 泡好，倒出，滴干水分。泡米粉，最稳妥的办法，就是凉水泡，这样泡出来的米粉Q弹，有劲道！如果赶时间，热水泡或开水泡的，滤出来用风扇吹，我没有泡过热水，这边给不了建议哦！炒粉最重要的是米粉的选择，我这是从厦门还是温州带回来的忘记啦！
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- 调碗汁：龙牌酱油3克，珠江特级鲜8克。炒好发觉颜色有点偏深，龙牌酱油（相当于老抽）可以不用，加一点蚝油也可以。准备花雕酒5克。
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- 准备配菜：包菜147克，胡萝卜63克，洋葱67克分别切丝。香菇用热水或凉水泡过芯，里面没有硬芯即可，切丝。香菇不要提前太久泡发，会没有味道。香菇10克，泡发好31克。我曾经用干松茸炒粉，实在不必，干松茸香味尽失，松茸还是要吃鲜的，干品不如香菇有风味。
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- 墨鱼干37克（去骨），用开水泡发3-4分钟，墨鱼边缘有点卷曲捞起切细丝。墨鱼最好不要提前泡发，泡久了，墨鱼的味道会丢失，炒出来没有滋味。肥五花肉50克切片。
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- 锅里下猪油20克，下五花肉煸炒。师傅说，炒这些，一定要用猪油。
- 等五花肉煸炒出油，下墨鱼干爆香。
- 下香菇丝和胡萝卜丝。胡萝卜要提前煸炒，胡萝卜里面的维生素E是油溶性的。
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- 把胡萝卜丝煸炒软了，下粉干。
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- 下泡发好的粉干。
- 下包菜丝。网上有许多炒粉干，包菜先炒，我个人更喜欢后放，炒出来还有一点脆性，口感更好。炒粉干跟河粉和炒面不同，粉干很细，炒过干或过软都不好吃，要有一点柔软性，又很干爽，这个要把握。我的方法是，下粉干，紧接着下包菜丝，这样能保持住粉干中的水分。大火翻炒。
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- 等粉干和包菜炒的干爽，把生抽先倒一半，撒盐巴1克调味。把生抽炒干，炒匀。
- 第一次的生抽收干，再放第二次，继续翻炒。
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- 最后下洋葱。我喜欢最后下洋葱，洋葱如果爆锅的时候下，洋葱软烂，没有口感。
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- 临出锅前，烹入花雕酒5克。
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- 味道非常好，干爽，劲道。
- 洋葱脆口，墨鱼干香。
- 我借鉴了干炒牛河的方法，始终保持锅里食材的干爽，没有残存一点汤汁。
- 粉干有弹性，韧性，而且还很香，不用放过多的佐料。
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- 炒粉干不可太咸，一旦咸了，会越吃越咸。这碗汤，什么调料都没有放，虾皮本身有点咸味，足够了。这是一人份的，对我来说，分量有点大，配料总重量高达426克，粉干65克，泡水之后，分量会增加一倍，虽然炒好分量会减一点，还是有点多了，下次再做，配菜可以少一点。交作业啦！
- 再配一碗紫菜虾皮蛋花汤，完美！
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勺天下
炒米线最好选择温州的粉干，江西的米粉，或者是本地有比较正宗的红薯粉丝也行，总之最好就是不会泡发下就软得没法炒，不会炒一下就黏在一起炒不开，主材料选得好，做出来的成品才会让人满意！下面就是我炒得鸡蛋胡萝卜包菜丝炒米线，虽然很素，但是吃起来味道真的很香很好吃！
第一步：取适量米线用冷水提前泡发，并将胡萝卜切丝，包菜切丝备用。
第二步：磕一个或两个鸡蛋打散，加入少于水可以让鸡蛋炒出来更嫩，放碗中备用。
第三步：热锅倒油，油温上来后倒入鸡蛋液爆炒，至五分熟即可出锅。
第四步：在锅中再加入少许油，倒入泡发的米线爆炒，翻炒到米线开始变软的时候加入胡萝卜丝和包菜丝，继续一同翻炒。
第五步：向锅中加少量生抽，盐，味精，耗油等，再加入炒好的鸡蛋，一起翻炒，火力保持在旺火🔥
第六步：待米线彻底熟透后向锅中撒点胡椒粉提味儿，喜欢吃酸辣的朋友还可以加点醋和辣椒粉，爆炒几下即可装盘出锅啦！
这样一道美味的炒米线就完成啦，可以当早饭，做午饭也不赖哈~喜欢这个炒米线的朋友可以给我点个赞呀，也可以关注我和我一起讨论好吃的哈哈哈😁
阿Wu吃麻麻
炒米线首推龙口粉丝，韧性足，有嚼劲。前几年一款干捞粉丝成为湖南首推菜系，本人在厨房做过明档，主做干捞粉丝！可以分享给你，在家也可以制作。
干捞粉丝
食材 粉丝，干贝，海米，腌制火腿，海鲜酱，蒜，酱油，生抽，鸡精，盐。
1 干贝，海米，蒜，腌制火腿切碎成沫。备用
2 锅里放油，倒入蒜沫。油需盖住蒜，蒜沫耐吸油。
3 蒜熬制金黄色，倒入海米，干贝，火腿沫，同时熬制。
4 上下翻动，时间为越长越好，本人一般熬制翻动为两小时左右。
5 加入海鲜酱，拌匀，熬制好的干捞粉丝酱备用。
6 粉丝泡水，呈现软透明状。
7 准备砂锅，家用锅也行。
8 砂锅放油，水，加入粉丝酱，鸡精，少许生抽，酱油。
9 来回翻动，直到水炒干，撒上葱花，装盘。美食可以来吃咯
美食传递爱
炒米线用的是米米粉。大米浆磨成浆之后做成的米线。这种米线一般都是煮成带汤的。也可以炒着吃。和炒面的做法一样，稍微加一点汤更好。步骤如下，
先准备好配料，胡萝卜丝，绿豆芽。和自己喜欢的青菜。米线用水煎提前烫软。
先把配料炒好，放入盐，老抽，鸡精，味精。再把米线，倒入，也可以放入火腿鸡蛋。或者自己喜欢吃的其他肉类食品。
乡里老郭
炒米线用的是米粉。做法：米线用之前先浸泡几小时，炒的时候先用开水烫一下。准备：虾仁、韭菜、豆芽、鸡蛋。锅烧热倒油，鸡蛋炒熟，加入虾仁，豆芽，韭菜，酱油。炒熟之后倒入米线，翻炒均匀出锅。食用时可配一点辣椒酱和陈醋。我只能说比外面卖的好吃。
蕾蕾妈健康减肥生活
我们云南这边是米做的，有粗细，还有干的，干的用水发，配上韭菜白菜姜蒜末肉沫，以可以用鸡蛋，炒的时候先下姜蒜末肉沫炒香，在下糟辣椒少许豆瓣酱炒香后下米线翻炒下老抽生抽味精糖炒匀炒香就可以出锅了。
飘荡的歌星
广东酒楼排档炒米粉，主要就是用新竹米粉。
在这里分享一个个人的炒米粉的小诀窍，这样做出来的鸡蛋炒米粉香味十足，让人惊呼和夜市大排档炒的米粉一模一样！
材料：米粉2块、鸡蛋3个、火腿1根、生菜1颗、豆芽适量（我没加，因为没买到）、葱3根。
调料：生抽3克、盐1.5克、老抽适量、鸡精适量。
做法：
1、普通米粉2块放入盆中，加入温水浸泡2小时备用。( 由于产地米粉特点不同，所以浸泡的时间随机应变)。
2、将米粉沥干水份之后开始调味，盆中加入食用盐1.5克，加放少许鸡精，适量的老抽拌匀备用。（这一步的目的是提前调味和调色，有效减少爆炒停顿的时间。）3、碗中打入鸡蛋3个，加入少许食用盐调味之后搅拌均匀备用。
4、火腿切丁，小葱切成小段，生菜切成小块备用。
5、锅烧油，油热之后将蛋液下锅滑散炒香，之后将火腿、生菜下锅开大火翻炒几下。
6、辅料翻炒均匀之后将米粉下锅开大火翻炒60秒，60秒之后再加入生抽酱油3克，从锅边淋入最后再翻炒几下炒出香味和锅气即可。
小诀窍
1、米粉泡至软硬适中，成菜之后口感最佳。
2、米粉提前调味调色，以减少爆炒停顿的时间。
贝米拉拉
简单好吃的客家炒米线做法：
准备原料：干米线、瘦肉、绿豆芽、胡萝卜、洋葱、韭菜、蒜、生抽、蚝油、老抽、淀粉、猪油适量
1、锅中放入适量的水烧开，下入干米线烫软捞出，过一下凉水沥干。
2、瘦肉、胡萝卜、洋葱洗净切丝，韭菜切段，肉丝放料酒，生抽，淀粉搅拌均匀放入食用油搅拌一下，腌制十分钟。
锅烧热，放入适量的食用油滑锅倒出，放猪油化开再放入肉丝煸炒至变色，放蒜蓉放入洋葱丝煸炒出香味，下胡萝卜丝炒匀，放入米线，放一勺，一勺蚝油，一老抽炒匀
最后下入豆芽，韭菜翻炒两分钟即可...
麻花疼呀
米线是我们常见的粉类，是用大米做成的，营养也很丰富，如果想健康的最好购买有品牌的米线炒用，如广州红鲤牌米粉。
那么怎样做好吃呢？
材料 米线 红萝卜丝 瘦肉丝 洋葱丝 葱花 盐 酱油 鸡精
制作
1 . 把米线浸泡软后焯水，捞起用凉开水冲泡沥干水份备用。
2.将瘦肉洗净切成丝条状用料酒盐酱油腌制15分钟，洋葱头，红萝卜切丝。
3.烧热锅下油爆香洋葱，再放猪肉丝红萝卜丝炒熟，然后把米线下锅一齐翻炒遍刻，最后加入酱油鸡精捞均匀放葱花即可上盘食用。
最好选用优质纯米做成米线炒用。可以配搭蛋，虾炒，芽菜食也很好吃的和很有营养。
