大家好，歡迎閱讀最新一期的美食文章。國內疫情基本得到了有效控制，春暖花開的同時，蔬菜和肉的種類也十分豐富。今天分享一道改善伙食的解饞硬菜。都說東北的燉菜好吃，“芸豆土豆燉排骨”絕對是之一。“排骨”對於我們東北人來說是“幸福”食材。“考試考好了媽給你做排骨吃”、“爸我饞了”，爸爸會說，“好，老爸今晚給你做排骨吃”。是我們東北人特別有回憶的一道菜。拿我來說，這道菜我的爺爺、姥姥、爸爸、媽媽都會做，而且味道都很不錯。我自然也不例外，但是今天跟大家分享的是「芸豆土豆燉排骨」精心改良版。“不加一滴水、不加一滴油”在美味可口的前提下、使這道菜更加營養和健康。
逛了一下菜市場，土豆3.5元一斤。朋友們你們家鄉的土豆都多少錢呢？歡迎大家留言交流。
芸豆7.8元一斤。這種芸豆我們東北叫“架豆王”沒有絲，吃起來比較方便。
營養小知識
這道「芸豆土豆燉排骨」含有豐富的蛋白質、膳食纖維、骨膠原、骨粘蛋白、維生素A、維生素E、鈣、磷、鐵等營養成分。對於提高人體自身的免疫能力，增強抗病能力、潤腸通便和強身健體有著積極的作用。
改良內容
【1】不加一滴油，味道一樣好吃（清洗排骨時，你會發現，排骨中所含的油量是很大的，所以沒有必要再加入任何油了，我們老百姓吃的還是健康）。
【2】整個烹飪過程不加一滴水，加入的是我們焯水時的骨湯，更加看重食材本身的味道。
【3】分兩次加入豆瓣醬和醬油，第二次的加入，可以充分發揮這兩種調味品的味道。
準備食材和配料
【準備食材】排骨600克、土豆：400克、芸豆：400克。
【準備配料】大蒜：四瓣、大蔥：適量、薑片：適量、八角：四顆、豆瓣醬：兩勺（小瓷勺）、醬油：適量、料酒：少許、鹽：少許。
做法：
1、我們把排骨清洗乾淨、芸豆去掉兩頭，改刀切成段（建議不要過長）、土豆切滾刀塊、大蒜切成蒜末，備用。
2、起鍋，我們把排骨焯水，加入兩個八角、薑片少許、料酒少許，去腥的同時為排骨增添底味。水燒開後，繼續焯5分鐘後撈出。注意千萬不要過涼水，很多菜譜告訴大家排骨焯水後過涼水，親測後發現，排骨焯水後過涼水會使排骨的肉質變硬，影響口感。
而且焯水的骨湯千萬不要扔掉，一會在烹飪的時候加入，使整道菜的味道更佳純正。
3、倒入一勺骨湯、少許醬油、加入蒜末煮沸。煮沸後，放入焯水的排骨，翻炒均勻。
倒入一勺骨湯、少許醬油、加入蒜末煮沸。
煮沸後，放入焯水的排骨，翻炒均勻。
4、翻炒均勻後，放入適量清水、兩顆八角、少許蔥段和薑片。大火燒開後，轉小火燜燉15分鐘。
5、 15分鐘後，放入準備好的豆角，加入適量骨湯，大火燒開後，轉小火繼續燜燉10分鐘。
6、10分鐘後，放入準備好的土豆，加入少許醬油、一勺豆瓣醬。加入適量骨湯，大火燒開後，轉小火繼續燜燉5分鐘。
7、最後出鍋前，加入少許鹽，一道精心改良的『芸豆土豆燉排骨』就完成了。
烹飪技巧
1、排骨焯水撈出後，放入一個空碗中，最好蓋上蓋子，讓排骨保持溫度，可以使排骨的口感更加軟嫩。
2、焯水的骨湯不要扔掉，撇去血沫，分次加入鍋中進行烹飪，使整道菜的味道更加純正。
味道小測評
這道地地道道的東北菜，醬香濃郁，燉制的烹飪方式使排骨、芸豆、土豆的味道充分融合。八角、大蔥、大蒜、薑片為這道菜增添了獨特的底味，加以豆瓣醬和醬油的調味，形成了這道菜別具一格的東北風味。全程不加一滴油、不加一滴水的改良方法，充分的發揮了食材本身的味道。
每日科普小彩蛋——蔬菜清洗的小知識
很多朋友有這樣的習慣，蔬菜清洗後改刀，改刀後感覺還是有點不乾淨，又再次清洗。這個做法是不科學的。蔬菜改刀後再次清洗會導致營養的流失。所以建議大家在清洗蔬菜的時候，要一次清洗乾淨。避免改刀後二次清洗。言簡意賅您記下了嗎？
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