本期導讀：春天，蠶豆最為鮮嫩，加它一炒，香氣撲鼻，又軟又糯，家人特喜歡
春天，萬物復甦，大量新鮮蔬菜在此時上市了，比如常見的韭菜、椿芽、菠菜、春筍、豌豆等，此時吃最為鮮嫩。特別是椿芽這種，季節性很短，喜歡吃的得抓緊時間了。
今天我們要說的是蠶豆，也是屬於季節性很段的一種，現在吃胡豆外皮也很嫩，不管是涼拌還是炒都很好吃，過幾天皮老了，若去掉皮就少了一份營養，喜歡吃的得抓緊了。
蠶豆，其實在我們這裡以及老家都叫胡豆，小時候在農村，媽媽每年都會種，此時的季節就去摘很多回家，我們一起剝殼，完了再加上它一起炒著吃，真是太香了，現在想著都是香味，也是媽媽的味道！
現在，媽媽在老家，這幾次微信聊天都說新菜又出來了，你們吃了沒？趕快去買著嚐鮮，然後說完不忘補充一句以前她那種做法的最好吃，其實是叮囑我，多給孩子們吃時令蔬菜。今天正週末我就去大菜市買了兩袋胡豆回家各種花樣換著吃，還別說現在買還真便宜，2元一斤，好吃又划算。
【材料準備】
【主要材料】：胡豆、茴香、蒜顆粒
【調味作料】：生抽、鹽
【具體做法】
第一步：蠶豆我買的帶外殼的，週末有時間，現吃現剝，乾淨衛生，也以防風乾胡豆表皮。若趕時間，也可以買現成的。
第二步：清水沖洗一下即可，自己現剝的，比較乾淨。同時燒開水，放入鍋中焯水到半熟。
♥tips：焯水是為了去除豆腥味，這樣吃起來更好吃，同時也是為了減少炒的時間。
第三步：撈出後準備蒜顆粒，茴香切細備用。
第四步：鍋熱油，放入蒜顆粒小火炒香，再轉大火倒入胡豆翻炒。
♥tips：油的量和平時炒菜一樣即可，我的鍋裡看起來多，是因為胡豆撈出後沒有有意去瀝乾水分，這樣免得炒時太乾又額外加水。
第五步：加入茴香以及鹽、適量生抽調味，翻炒數下。tips：胡豆焯過水，已半熟狀態，加上本身很鮮嫩，比較容易熟。
第六步：關火，出鍋，撒幾粒蔥花在上面做下點綴，香得誘人的胡豆就做好了，一上桌，家人都很喜歡吃，又軟又糯，特下飯，每人都會多吃一碗。
【製作過程之總結】
1、胡豆儘量帶殼一起買回家現吃現剝，這樣表皮最鮮嫩，不會被風吹乾表皮。
2、有人喜歡去外皮，只吃豆瓣，我覺得太可惜了，因為蠶豆皮中含有豐富的膳食纖維，可以促進排便的作用。現在最嫩的季節，外皮也是最營養最好吃的，當然若後面外皮老了那是沒辦法的事。
3、我家經常做的胡豆就是和茴香一起炒，這是我們老家通常的做法，問中的“它”，當然就是指茴香了。地區不一樣，有人可能不太接受茴香的濃烈香味，你也可以替換成香菜、小蔥或者牛皮菜等。
4、我習慣用焯水的方法，若你不焯水，那在炒時就要倒入半碗水一起同煮，這樣才不幹更耙軟。
【結語】
春天，蠶豆最為鮮嫩，加它一炒，香氣撲鼻，又軟又糯，家人特喜歡。這樣的茴香炒胡豆你喜歡嗎？若對你有幫助，請幫我點贊評論或轉發，也請關注我，感謝你的支持！
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