平時不少吃貨對於食材很挑剔，大多數都不怎麼吃蔬菜，是典型的肉食“動物”，對於這類食物，紅燒肉是高居榜首。
畢竟這種香糯醇厚的五花肉，一口下去有種強烈的滿足感。但是這道菜做起來步驟比較多，如果做不好，吃起來口感發膩，為此大廚特地教給我們三招，學會之後，你也能做出美味的紅燒肉。
首先就是對肉的選擇，紅燒肉最佳的選擇就是肥瘦相間的五花肉，一般都是靠近後臀尖上豬肋排五花肉，這個位置的肉肥瘦分成三層，其肥肉烹飪時很容易軟化，吃起來毫不油膩，而且瘦肉也不會有柴乾的感覺。
第二招就是煸炒油脂，紅燒肉上色儘量別用醬油，不然紅燒肉容易發黑，最佳選擇就是用冰糖上色，炒糖色時開成小火煸炒。不需要提前加水，翻炒出紅色的焦糖色後，下入五花肉煸炒，炒出來多餘的油倒出，這樣就不會讓紅燒肉的口感過於油膩，而且吃起來入口即化。
第三招就是小火慢燉，為了讓紅燒肉的口感軟糯，只用炒鍋烹飪不行，最好下入高壓鍋燉煮，在鍋中加入足夠的水，煮開後再下入砂鍋中煨燉，燉煮半個小時左右，快要出鍋時加入適量食鹽和雞粉，然後大火收汁就可以出鍋了。
以上就是做紅燒肉的三個要點，當然除了這幾招之外，大家還要注意幾個誤區，做紅燒肉時要注意。第一就是加入醬油不能過量。有人覺得炒糖色之後，再加入一些醬油上色會更好，如果加入醬油的話，紅燒肉稍涼就會發黑，如果真的需要，加入一點點即可。
第二就是大火快煮，有人覺得用小火燉煮浪費時間，索性開成大火快炒，這樣很快就會收汁，雖然肉塊是煮軟了，但是肉塊容易破碎，而且很難入味， 小火燉煮才能更加美味。
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