爆肚
配料：
香菜50克，芝麻醬100克，辣椒油20克，豆腐乳一塊，蔥花20克，醋15克，滷蝦油25克，淨羊肚（或牛肚）1千克，醬油50克 （以上為10碗爆肚配料）
製作方法：
1、清洗用大盆裝滿涼水，（洗肚時不管夏、冬季都用涼水）洗去羊肚內臟物和雜質。第1次洗的時間要短，動作要快，不要在水中久泡，以免吸收髒水，爆出肚的味不正常。洗完一個馬上取出，接著換清水再洗第2次。這次可把肚全部泡在水中清洗，多泡一會兒，時間約40到50分鐘，能把臭味泡出來。最後用清水沖洗乾淨，將羊肚（或牛肚，在屠宰場已分割好）分割成肚領，肚蘑菇、肚散丹、肚葫蘆、肚板和食管等6部分。肚蘑菇裡含有胃液，吃時鮮美，為了不讓它流掉，翻洗後，還要恢復成原狀。
羊肚（或牛肚）以當天爆吃最好。如當天不吃或正當夏季天熱，必須放在冰箱裡保存。
2、切條：先扯去肚兒以上的油，再扯去皮草牙一面的皮（牛肚領需撕去內外皮，剩下的即為肚仁）；膩散丹、肚蘑菇、肚板、肚葫蘆等四部分，都要撕去腹腔一面的一層薄膜，食管用刀拍扁剖開，撕去薄膜，然後將以上原料（食管在外）順著紋路切成4釐米寬的條，再橫切成1釐米寬的小條。
3、調料：香菜洗淨，切成碎末，連同蔥花，芝麻醬，醬油，醋、滷蝦油，辣椒油和豆腐乳（用原汁調稀）等一起放入碗內調勻。
4、爆法：鍋內倒入半鍋涼水，用旺火燒沸，按肚的不同部位分別下鍋（每次約爆250克左右），用漏勺翻攪。爆的時間：肚散丹約5秒鐘（牛散丹約14秒鐘，肚板約7秒鐘，肚葫蘆、肚領、肚蘑菇約8秒鐘（牛蘑菇尖約12秒鐘），食管約12秒鐘。剛下鍋的肚條是軟綿綿的，等到稍變有勁，或肚仁由乳白色變成白色即熟，立即用漏勺撈入盤中，蘸著調料吃。
特點：質脆味鮮，可與熱燒餅同吃。即為。佐酒美餚
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