魯媽美食
煎豆腐可以使寡淡的豆腐，增添油的香味，加上把豆腐的表皮煎的繃緊收縮，顏色金黃增進食慾。是製作豆腐菜餚不錯的選擇！但是如果煎豆腐豆腐粘鍋，豆腐煎的稀碎煎成豆腐渣，那麼即影響食慾，又浪費原材料了。
煎豆腐如何不粘鍋，二個方法學會肯定不粘鍋
一，熱鍋涼油法
- 熱鍋涼油大家的方法，大家經常看到。但是實際操作過程中，發現還是會粘鍋。那是什麼原因呢？
- 熱鍋涼油不是簡單的把鍋燒熱，然後下油。這樣還是會粘的。正確的方法是，把鍋燒熱後，下入油。然後轉一下鍋，使鍋上均勻的沾上一層油膜，然後把油倒出，再入涼油放原料，這樣因為已經有一層油膜的保護，所以原料不易粘鍋。
- 熱鍋涼油的方法，放入原料後要轉小火，慢慢煎制豆腐。中間不要輕易翻動，等一面定型然後再翻面煎另一面。
二，給豆腐穿衣的方法
- 給豆腐穿衣的方法很好理解，就是給豆腐的表面拍幹澱粉或麵粉，還有就是裹上一層蛋液。
- 實際操作中，我覺得穿衣的方法比較實用。更適合家庭的操作。而且裹雞蛋液比拍澱粉或麵粉效果要好，因為這樣煎出來的豆腐，會有雞蛋的香味，而且增添了豆腐的營養。
- 還有就是在鍋底撒上一層鹽，然後入油煎豆腐，我覺得這也應該是穿衣法的一種。但是這樣煎出來的豆腐雖然不沾，但是口感不是太好。
介紹一個煎豆腐燒冬瓜
【主料】老豆腐一塊，冬瓜200克，肉餡少許（可有可無）
【配料】蔥薑蒜
【調料】鹽2克，料酒3克，生抽2克，白糖5克，蠔油3克，料酒3克
【做法】
- 豆腐切1cm左右厚的大片，加鹽醃製一會。
- 熱鍋入油潤滑一下鍋底，然後倒出再入涼油。把豆腐片均勻的碼在鍋底，小火慢煎至一面金黃定型，然後翻面煎另一面。兩面煎好後取出豆腐備用。
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- 鍋中入油爆香蔥薑蒜，加入肉餡煸炒。把肉餡煸幹水分炒酥，烹料酒，加生抽炒上色。下冬瓜片炒出水分，添湯與冬瓜一平加入煎好的豆腐。大火燒開轉小火，慢慢燜至湯汁進入豆腐中，加鹽調味，白糖提鮮，放蠔油。大火收幹湯汁即可。
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大家對煎豆腐如何不粘鍋，還有哪些好辦法？歡迎留言評論！
73神牛
煎豆腐不會粘鍋的做法很多，不管是傳統鐵鍋還是現代不粘鍋都可做到，但需提前做點工作。湊巧的是，上週五中國營養學會安排我為第一批全國膳食營養管理師學習班做了膳食營養和營養配餐課程的培訓，期間為大家親手用豆腐做了一道煎的菜。
1️⃣鐵鍋或不鏽鋼鍋需要熱鍋涼油，拍粉或拖蛋的方法可避免粘鍋
鐵鍋或不鏽鋼鍋用來煎豆腐或煎魚都是一樣的，需要先將鍋燒熱，使其水分完全蒸發後淋油遛鍋，倒出鍋裡的熱油後再加入涼油，放入拍過澱粉或拖過蛋液的豆腐，慢慢煎到兩面淺金黃即可。可以用來做大白菜炕豆腐、鐵鍋活魚燉豆腐、鍋溻豆腐、釀豆腐、開箱豆腐等等豆腐菜餚。
2️⃣不粘鍋煎豆腐可以直接選擇幹煎豆腐，拍粉或拖蛋煎的方法也更方便
如果嫌鐵鍋煎豆腐做不好容易粘鍋，或者怕麻煩，可以直接選用不粘鍋煎豆腐。條件是不粘鍋不能幹燒，以免特氟隆塗層破裂。不粘鍋煎豆腐的好處是放油少，只要不到一湯匙油（10g）就可以做好。
拍粉：
豆腐切成厚片，表面蘸上澱粉或麵粉，放到淋了底油的鍋中煎到淺金黃色，然後再繼續烹製成各種菜餚。
拖蛋：
拖蛋是傳統中餐的一種初步熟處理方式，比如鍋溻豆腐就是用切好的豆腐片（常6cm✖️3cm✖️0.8cm左右）蘸幹澱粉後再在打勻的蛋液中拖過，放入不粘鍋煎到兩面淺金黃色，加湯汁和調料燒至入味。
注意：
煎豆腐最忌諱的就是豆腐下鍋後還沒定型就亂動，很容易讓豆腐“脫皮”，再有就是時刻盯住別讓🔥太大，以免豆腐煎糊了。
豆腐的營養：
豆腐是高蛋白、低脂肪、高鉀高鈣高鎂的植物蛋白類食物，並且含有大豆異黃酮和多種B族維生素，適宜絕大多數人，尤其是高血壓、高血壓和高血脂的人。
下面的楊枝甘露是我一時興起，為學員們做的一道健康甜點。
營養師於仁文
煎豆腐有一種獨特的焦香，很下飯。小廚經常做，孩子是當零食，一個人可以吃半盤，每隔兩三天都要做一次。現在趁暑假沒有結束，跟小廚學習做菜。和許多新手一樣，在煎豆腐的時候，也發生粘鍋的現象，還會弄破豆腐。
怎麼煎才能不粘鍋，其實很好解決，就是熱鍋冷油.，把鍋燒乾水分後，繼續加熱二十秒，放入適量油，然後放入豆腐，用筷子排好，注意豆腐不能疊在一起，這樣才能保證每塊豆腐都能接觸到鍋壁，煎出來的豆腐整面顏色金黃，賣相好，令人有食慾。
需要注意的是，把豆腐放入鍋裡後，馬上轉小火，然後再排好，不要立即翻動，這樣操作會弄破豆腐。觀察到豆腐開始轉色，用鍋鏟輕輕翻面一塊，看到呈現金黃色，即可一塊塊的翻面，同樣煎至金黃色。
如果仍然覺得上述操作有難度，可以使用平底鍋，不要開火，先往鍋裡刷一層油，放入豆腐擺好，然後開小火，就是打著火後轉至最小檔位，煎一兩分鐘後觀察，呈金黃色後關火，全部翻面後再重新開火，把另外一面也煎至金黃色。
調味。自己喜歡吃啥放啥，小廚喜歡煎豆腐的時候，撒點鹽在上面，孩子就喜歡這樣吃。喜歡糖醋的調甜酸汁，把西紅柿洗乾淨切兩半，斜刀切去蒂，然後切碎，熱鍋冷油，放入西紅柿炒至出紅油，放入少量清水，加入糖，鹽，生抽調味，找好口，淋在煎豆腐上面即可。
喜歡鹹鮮味道的，這樣製作：熱鍋冷油，放入蒜蓉炒香，放入豆瓣醬翻炒，放入少量清水燒開，放入煎豆腐燜三分鐘，出鍋，撒點蔥花，香菜。在燜豆腐的時候，可以加入香菇，菜心等等。
杜奇峰家常菜
煎豆腐不粘鍋的小妙招：
1、如果有不粘鍋最好，沒有的話，其他炒菜鍋也是可以的。
2、把豆腐切塊，放開水裡煮兩分鐘，撈出來瀝乾水，再把每一塊豆腐都均勻粘上澱粉。
3、兩隻雞蛋打散，攪成蛋液，澆在裹了澱粉的豆腐塊上。
4、鍋裡放入食用油，用量比平時炒菜稍微多點，燒熱後撒一勺鹽進去。調成小火，一塊塊放入沾了蛋液的豆腐，煎至一面定型，再翻面煎，兩面金黃就可以出鍋啦！外酥裡嫩特別香！
惠顧星辰
煎豆腐不碎有幾個要點：
1，鍋一定要洗乾淨，最好用鋼絲球洗。
2.，鍋要燒好，油要少多一點，燒到油滾，再下豆腐，把鍋晃一下，把豆腐滑動，這一步很關鍵。
3，接下來用小火慢慢煎，一直見到豆腐黃了，才可以翻面繼續煎黃就OK。
4，新鮮的豆腐不好煎，最好放幾個小時再煎，在冰箱裡放過的好煎。
5，煎豆腐一定不要撒鹽，鹽經過高溫產生化學反應，有損健康。
李少521
很高興能夠回答你的問題，希望我的回答對你有所幫助。
煎豆腐粘鍋我也遇到過，其原因沒有掌握好技巧，下面小旺就給你推薦幾種煎豆腐不粘鍋的技巧。
（1）火不宜大
始終保持中火，這樣既能使豆腐表層迅速焦脆，又能封住豆腐中的水分保持內部的嫩滑。
用小火當然也可以煎出焦黃的效果，但那樣的豆腐裡面就太老了。
（2）動鍋不動鏟
煎的時候轉動鍋，這是為了讓不同部位的豆腐都可以均勻受熱。
（3）熱油
油不一定要多但一定要熱。煎豆腐的時候想要豆腐不粘鍋，很重要的一點是油一定要夠熱。煎豆腐的時候，鍋裡面放的油不一定要很多，但是一定要等油熱起冒煙的時候才把豆腐放進去。
