鲁妈美食
煎豆腐可以使寡淡的豆腐，增添油的香味，加上把豆腐的表皮煎的绷紧收缩，颜色金黄增进食欲。是制作豆腐菜肴不错的选择！但是如果煎豆腐豆腐粘锅，豆腐煎的稀碎煎成豆腐渣，那么即影响食欲，又浪费原材料了。
煎豆腐如何不粘锅，二个方法学会肯定不粘锅
一，热锅凉油法
- 热锅凉油大家的方法，大家经常看到。但是实际操作过程中，发现还是会粘锅。那是什么原因呢？
- 热锅凉油不是简单的把锅烧热，然后下油。这样还是会粘的。正确的方法是，把锅烧热后，下入油。然后转一下锅，使锅上均匀的沾上一层油膜，然后把油倒出，再入凉油放原料，这样因为已经有一层油膜的保护，所以原料不易粘锅。
- 热锅凉油的方法，放入原料后要转小火，慢慢煎制豆腐。中间不要轻易翻动，等一面定型然后再翻面煎另一面。
二，给豆腐穿衣的方法
- 给豆腐穿衣的方法很好理解，就是给豆腐的表面拍干淀粉或面粉，还有就是裹上一层蛋液。
- 实际操作中，我觉得穿衣的方法比较实用。更适合家庭的操作。而且裹鸡蛋液比拍淀粉或面粉效果要好，因为这样煎出来的豆腐，会有鸡蛋的香味，而且增添了豆腐的营养。
- 还有就是在锅底撒上一层盐，然后入油煎豆腐，我觉得这也应该是穿衣法的一种。但是这样煎出来的豆腐虽然不沾，但是口感不是太好。
介绍一个煎豆腐烧冬瓜
【主料】老豆腐一块，冬瓜200克，肉馅少许（可有可无）
【配料】葱姜蒜
【调料】盐2克，料酒3克，生抽2克，白糖5克，蚝油3克，料酒3克
【做法】
- 豆腐切1cm左右厚的大片，加盐腌制一会。
- 热锅入油润滑一下锅底，然后倒出再入凉油。把豆腐片均匀的码在锅底，小火慢煎至一面金黄定型，然后翻面煎另一面。两面煎好后取出豆腐备用。
![]()
- 锅中入油爆香葱姜蒜，加入肉馅煸炒。把肉馅煸干水分炒酥，烹料酒，加生抽炒上色。下冬瓜片炒出水分，添汤与冬瓜一平加入煎好的豆腐。大火烧开转小火，慢慢焖至汤汁进入豆腐中，加盐调味，白糖提鲜，放蚝油。大火收干汤汁即可。
![]()
大家对煎豆腐如何不粘锅，还有哪些好办法？欢迎留言评论！
73神牛
煎豆腐不会粘锅的做法很多，不管是传统铁锅还是现代不粘锅都可做到，但需提前做点工作。凑巧的是，上周五中国营养学会安排我为第一批全国膳食营养管理师学习班做了膳食营养和营养配餐课程的培训，期间为大家亲手用豆腐做了一道煎的菜。
1️⃣铁锅或不锈钢锅需要热锅凉油，拍粉或拖蛋的方法可避免粘锅
铁锅或不锈钢锅用来煎豆腐或煎鱼都是一样的，需要先将锅烧热，使其水分完全蒸发后淋油遛锅，倒出锅里的热油后再加入凉油，放入拍过淀粉或拖过蛋液的豆腐，慢慢煎到两面浅金黄即可。可以用来做大白菜炕豆腐、铁锅活鱼炖豆腐、锅溻豆腐、酿豆腐、开箱豆腐等等豆腐菜肴。
2️⃣不粘锅煎豆腐可以直接选择干煎豆腐，拍粉或拖蛋煎的方法也更方便
如果嫌铁锅煎豆腐做不好容易粘锅，或者怕麻烦，可以直接选用不粘锅煎豆腐。条件是不粘锅不能干烧，以免特氟隆涂层破裂。不粘锅煎豆腐的好处是放油少，只要不到一汤匙油（10g）就可以做好。
拍粉：
豆腐切成厚片，表面蘸上淀粉或面粉，放到淋了底油的锅中煎到浅金黄色，然后再继续烹制成各种菜肴。
拖蛋：
拖蛋是传统中餐的一种初步熟处理方式，比如锅溻豆腐就是用切好的豆腐片（常6cm✖️3cm✖️0.8cm左右）蘸干淀粉后再在打匀的蛋液中拖过，放入不粘锅煎到两面浅金黄色，加汤汁和调料烧至入味。
注意：
煎豆腐最忌讳的就是豆腐下锅后还没定型就乱动，很容易让豆腐“脱皮”，再有就是时刻盯住别让🔥太大，以免豆腐煎糊了。
豆腐的营养：
豆腐是高蛋白、低脂肪、高钾高钙高镁的植物蛋白类食物，并且含有大豆异黄酮和多种B族维生素，适宜绝大多数人，尤其是高血压、高血压和高血脂的人。
下面的杨枝甘露是我一时兴起，为学员们做的一道健康甜点。
营养师于仁文
煎豆腐有一种独特的焦香，很下饭。小厨经常做，孩子是当零食，一个人可以吃半盘，每隔两三天都要做一次。现在趁暑假没有结束，跟小厨学习做菜。和许多新手一样，在煎豆腐的时候，也发生粘锅的现象，还会弄破豆腐。
怎么煎才能不粘锅，其实很好解决，就是热锅冷油.，把锅烧干水分后，继续加热二十秒，放入适量油，然后放入豆腐，用筷子排好，注意豆腐不能叠在一起，这样才能保证每块豆腐都能接触到锅壁，煎出来的豆腐整面颜色金黄，卖相好，令人有食欲。
需要注意的是，把豆腐放入锅里后，马上转小火，然后再排好，不要立即翻动，这样操作会弄破豆腐。观察到豆腐开始转色，用锅铲轻轻翻面一块，看到呈现金黄色，即可一块块的翻面，同样煎至金黄色。
如果仍然觉得上述操作有难度，可以使用平底锅，不要开火，先往锅里刷一层油，放入豆腐摆好，然后开小火，就是打着火后转至最小档位，煎一两分钟后观察，呈金黄色后关火，全部翻面后再重新开火，把另外一面也煎至金黄色。
调味。自己喜欢吃啥放啥，小厨喜欢煎豆腐的时候，撒点盐在上面，孩子就喜欢这样吃。喜欢糖醋的调甜酸汁，把西红柿洗干净切两半，斜刀切去蒂，然后切碎，热锅冷油，放入西红柿炒至出红油，放入少量清水，加入糖，盐，生抽调味，找好口，淋在煎豆腐上面即可。
喜欢咸鲜味道的，这样制作：热锅冷油，放入蒜蓉炒香，放入豆瓣酱翻炒，放入少量清水烧开，放入煎豆腐焖三分钟，出锅，撒点葱花，香菜。在焖豆腐的时候，可以加入香菇，菜心等等。
杜奇峰家常菜
煎豆腐不粘锅的小妙招：
1、如果有不粘锅最好，没有的话，其他炒菜锅也是可以的。
2、把豆腐切块，放开水里煮两分钟，捞出来沥干水，再把每一块豆腐都均匀粘上淀粉。
3、两只鸡蛋打散，搅成蛋液，浇在裹了淀粉的豆腐块上。
4、锅里放入食用油，用量比平时炒菜稍微多点，烧热后撒一勺盐进去。调成小火，一块块放入沾了蛋液的豆腐，煎至一面定型，再翻面煎，两面金黄就可以出锅啦！外酥里嫩特别香！
惠顾星辰
煎豆腐不碎有几个要点：
1，锅一定要洗干净，最好用钢丝球洗。
2.，锅要烧好，油要少多一点，烧到油滚，再下豆腐，把锅晃一下，把豆腐滑动，这一步很关键。
3，接下来用小火慢慢煎，一直见到豆腐黄了，才可以翻面继续煎黄就OK。
4，新鲜的豆腐不好煎，最好放几个小时再煎，在冰箱里放过的好煎。
5，煎豆腐一定不要撒盐，盐经过高温产生化学反应，有损健康。
李少521
很高兴能够回答你的问题，希望我的回答对你有所帮助。
煎豆腐粘锅我也遇到过，其原因没有掌握好技巧，下面小旺就给你推荐几种煎豆腐不粘锅的技巧。
（1）火不宜大
始终保持中火，这样既能使豆腐表层迅速焦脆，又能封住豆腐中的水分保持内部的嫩滑。
用小火当然也可以煎出焦黄的效果，但那样的豆腐里面就太老了。
（2）动锅不动铲
煎的时候转动锅，这是为了让不同部位的豆腐都可以均匀受热。
（3）热油
油不一定要多但一定要热。煎豆腐的时候想要豆腐不粘锅，很重要的一点是油一定要够热。煎豆腐的时候，锅里面放的油不一定要很多，但是一定要等油热起冒烟的时候才把豆腐放进去。
