炊二哥
你好我是家庭小廚凱子，很高興能回答你這個問題，其實雞蛋韭菜餡很好調製，我曾經在東北帶過，而且朋友就是開的水餃店，我經常去他們店裡，也探討餃子餡都配料，和和麵的技巧，所以今天我來回答你這個問題，
雞蛋韭菜餡怎麼調製？下面我把步驟和配料寫出來，你去試試，一定很好吃。
第一，首先準備韭菜，把黃葉，爛葉，老葉都摘掉，然後洗乾淨，空幹水的韭菜切成，備用。
第二，準備適量的雞蛋，打到碗裡，加人少許鹽，攪拌均勻，鍋中加入少量的油，油熱三成，到入雞蛋，用筷子去攪拌，一邊倒入雞蛋液，一邊攪拌，攪拌到雞蛋都是小沫碎，即可出鍋晾涼備用。
第三，把洗乾淨控幹水分的韭菜切成小塊，放入一個盆中，在加入晾涼的雞蛋沫，如果喜歡吃粉條的可以加入點粉條，把粉條泡軟，切成碎沫，然後加入，如果不喜歡吃的，也可以不加入。
第四，把韭菜和雞蛋均勻的攪拌起來，家人適量的油，鎖住韭菜的水分，在加入適量的胡椒粉 ，少許十三香，少許香油備用
第五，把餃皮子擀好，準備包的時候，然後把鹽加入餃陷中，攪拌均勻，這樣就可以包餃子了。
注意：一點要最後放鹽，如果提前放鹽韭菜會流出很多的水分。
家庭小廚凱子
我是菜媽，首先說一下我不是東北的，但我朋友是東北的，常吃她做的美食，我應該有權發表一下她做的韭菜雞蛋餡餃子的調餡方法，食材清單
韭菜 500g 、 雞蛋 5個 、 鹽 少許 、 花生油 適量 、 餃子皮 適量
烹飪步驟
步驟1
切韭菜，切的碎一點哦 步驟2
雞蛋炒熟，炒的碎一點哦，加入少許的鹽。
步驟3
韭菜➕雞蛋，然後加入鹽和油，攪拌均勻。想要餡料粘稠，最後加入一個生雞蛋順時針一直攪，攪到粘稠，完美的韭菜雞蛋餃子餡就完成了。最後希望我回答能幫到你，也祝你調餡成功！
菜媽廚房記
你好，很高興回答你的問題
從你發的餡料看，應該不是單純的韭菜雞蛋餡兒，裡面應該還添加了肉類，才能打出如此形態的餡兒！
從顏色看，肉應該是蝦、魚這類白肉！
給你分享一款和這個差不多的三鮮餡兒！
韭菜 半斤雞蛋 5個鮮蝦 半斤食用油 適量香油 適量面 400克水 適量食鹽 適量
韭菜雞蛋蝦仁三鮮餡餃子的做法步驟
步驟1
面放點食鹽，加水和成如圖絮狀，開始揉麵，“三光”(手光，面光，盆光)就行了，放一邊醒面。
步驟 2
我和了兩種面，這個圖是加一個雞蛋的！
步驟 3
打4個雞蛋，如果是笨雞蛋，加一個雞蛋量的水，這樣嫩。鍋加熱，然後放油，油要多點，把打好的雞蛋倒入鍋裡，用筷子迅速攪拌，不用全熟，稍微定型迅速出鍋。
步驟 4
韭菜切好。蝦仁剝好，然後剁成糜
步驟 5
蝦肉放入做好的雞蛋內。
步驟 6
放入適量耗油，鹽，胡椒粉(少量)，拌勻。稍微等一下入味。
步驟 7
加入韭菜，往韭菜上倒油，加鹽，拌勻入味。鹽的量，根據個人口味不同，適量，拌的時候能聞到鮮的味道，就可以了，也可以嚐嚐鹹淡。放一邊入味。
把醒好的面揉成長條，揪成如圖大小的面劑子，按扁，擀皮。
步驟 9
皮要擀薄點兒
步驟 10
開包餃子了。
（餡料蝦米放進去之前一定要較上勁，讓它發粘，建議放個蛋清進去）
希望我的回答可以幫到你[愛慕]
鹿鹿小生活
1.和麵（與提問無關，略）2.按韭菜比例的雞蛋（一捆韭菜三個雞蛋左右）打散，熱鍋涼油滑熟，放涼切小丁，放涼過程可處理韭菜，摘好洗淨切碎；3.將切好韭菜和雞蛋丁放入盆中，加入少量鹽，十三香，胡椒粉，蠔油，明油攪拌，香噴噴美味的韭菜雞蛋餡就辦好勒
循聲路人
看著像魚肉加了雞蛋呢
焱炎的美食日記
在東北，我們只放鹽，一點點油，就可以了，主要體現韭菜的清香！！！可以放一點，蝦皮，小孩子吃了補鈣。還可以提鮮！！！
小東北在河南
這是哪來的圖片？東北韭菜雞蛋餃子，餡是散的。
