炊二哥
你好我是家庭小厨凯子，很高兴能回答你这个问题，其实鸡蛋韭菜馅很好调制，我曾经在东北带过，而且朋友就是开的水饺店，我经常去他们店里，也探讨饺子馅都配料，和和面的技巧，所以今天我来回答你这个问题，
鸡蛋韭菜馅怎么调制？下面我把步骤和配料写出来，你去试试，一定很好吃。
第一，首先准备韭菜，把黄叶，烂叶，老叶都摘掉，然后洗干净，空干水的韭菜切成，备用。
第二，准备适量的鸡蛋，打到碗里，加人少许盐，搅拌均匀，锅中加入少量的油，油热三成，到入鸡蛋，用筷子去搅拌，一边倒入鸡蛋液，一边搅拌，搅拌到鸡蛋都是小沫碎，即可出锅晾凉备用。
第三，把洗干净控干水分的韭菜切成小块，放入一个盆中，在加入晾凉的鸡蛋沫，如果喜欢吃粉条的可以加入点粉条，把粉条泡软，切成碎沫，然后加入，如果不喜欢吃的，也可以不加入。
第四，把韭菜和鸡蛋均匀的搅拌起来，家人适量的油，锁住韭菜的水分，在加入适量的胡椒粉 ，少许十三香，少许香油备用
第五，把饺皮子擀好，准备包的时候，然后把盐加入饺陷中，搅拌均匀，这样就可以包饺子了。
注意：一点要最后放盐，如果提前放盐韭菜会流出很多的水分。
家庭小厨凯子
我是菜妈，首先说一下我不是东北的，但我朋友是东北的，常吃她做的美食，我应该有权发表一下她做的韭菜鸡蛋馅饺子的调馅方法，食材清单
韭菜 500g 、 鸡蛋 5个 、 盐 少许 、 花生油 适量 、 饺子皮 适量
烹饪步骤
步骤1
切韭菜，切的碎一点哦 步骤2
鸡蛋炒熟，炒的碎一点哦，加入少许的盐。
步骤3
韭菜➕鸡蛋，然后加入盐和油，搅拌均匀。想要馅料粘稠，最后加入一个生鸡蛋顺时针一直搅，搅到粘稠，完美的韭菜鸡蛋饺子馅就完成了。最后希望我回答能帮到你，也祝你调馅成功！
菜妈厨房记
你好，很高兴回答你的问题
从你发的馅料看，应该不是单纯的韭菜鸡蛋馅儿，里面应该还添加了肉类，才能打出如此形态的馅儿！
从颜色看，肉应该是虾、鱼这类白肉！
给你分享一款和这个差不多的三鲜馅儿！
韭菜 半斤鸡蛋 5个鲜虾 半斤食用油 适量香油 适量面 400克水 适量食盐 适量
韭菜鸡蛋虾仁三鲜馅饺子的做法步骤
步骤1
面放点食盐，加水和成如图絮状，开始揉面，“三光”(手光，面光，盆光)就行了，放一边醒面。
步骤 2
我和了两种面，这个图是加一个鸡蛋的！
步骤 3
打4个鸡蛋，如果是笨鸡蛋，加一个鸡蛋量的水，这样嫩。锅加热，然后放油，油要多点，把打好的鸡蛋倒入锅里，用筷子迅速搅拌，不用全熟，稍微定型迅速出锅。
步骤 4
韭菜切好。虾仁剥好，然后剁成糜
步骤 5
虾肉放入做好的鸡蛋内。
步骤 6
放入适量耗油，盐，胡椒粉(少量)，拌匀。稍微等一下入味。
步骤 7
加入韭菜，往韭菜上倒油，加盐，拌匀入味。盐的量，根据个人口味不同，适量，拌的时候能闻到鲜的味道，就可以了，也可以尝尝咸淡。放一边入味。
把醒好的面揉成长条，揪成如图大小的面剂子，按扁，擀皮。
步骤 9
皮要擀薄点儿
步骤 10
开包饺子了。
（馅料虾米放进去之前一定要较上劲，让它发粘，建议放个蛋清进去）
希望我的回答可以帮到你[爱慕]
鹿鹿小生活
1.和面（与提问无关，略）2.按韭菜比例的鸡蛋（一捆韭菜三个鸡蛋左右）打散，热锅凉油滑熟，放凉切小丁，放凉过程可处理韭菜，摘好洗净切碎；3.将切好韭菜和鸡蛋丁放入盆中，加入少量盐，十三香，胡椒粉，蚝油，明油搅拌，香喷喷美味的韭菜鸡蛋馅就办好勒
循声路人
看着像鱼肉加了鸡蛋呢
焱炎的美食日记
在东北，我们只放盐，一点点油，就可以了，主要体现韭菜的清香！！！可以放一点，虾皮，小孩子吃了补钙。还可以提鲜！！！
小东北在河南
这是哪来的图片？东北韭菜鸡蛋饺子，馅是散的。
