芋苗又稱芋蒙，即常見的芋頭的莖杆，可在旱地和溼地裡生長。芋苗富含多種維生素，特別富含“膳食纖維”，所以也被稱為食物中的“腸道清道夫”。
在廣西博白，芋苗是傳統開胃消葷的最佳食品，爽口解滯，脆嫩鮮美，是佐餐即食佳品。芋苗葉子長得很大，像一把撐開的大傘，似荷葉；每到芋苗長得最茂盛的季節，農戶們就會到地裡收割芋苗，準備醃製成芋苗酸。
芋苗酸由芋頭葉之柄加工而成，從利用芋梗品種不同又分剝皮（釐絲）與不剝皮，同時加入大量的大粒食鹽進行醃製，並用大石頭壓榨出水，15天左右芋苗由綠色變成淡黃色就可以食用了，味道鹹鮮可口。
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