梧桐30521
可以做的,酥皮其實不會非要什麼油,你看西點酥皮一般是選用黃油,我們中式的大多用豬油,其實普通油也是可以的,做法也沒有什麼太多的不同。
我也分享一個我覺得不錯的做法哈。
食材準備:麵粉220克(具體可以看情況增減一些)油90克(具體可以看情況增減一些),白糖,豆沙餡,清水,食用色素。
都知道所以的酥皮都是由水油皮和油酥做成的,那麼我們先來做水油皮。
1.水油皮:把120克麵粉,白糖,攪拌均勻,然後加入40克色拉油,水,揉成光滑且稍微偏軟一點麵粉,封上保鮮膜醒發20小時分鐘備用。
2.油酥:100克麵粉,食用色素(沒有的話可以用果色代替,火龍果什麼的),攪拌均勻,加入油,揉成比較沙的麵糰備用。
3.把醒發好的水油皮和油酥分成一樣數量的面劑,不用太大個。
4.取一個水油皮面劑,擀成片,像包包子一樣把油酥包進去,包的過程不要有空氣包進去最好,不然容易鼓包,然後做出來的酥皮就沒那麼好看啦,包好挫圓再壓扁,然後用擀麵杖擀成牛舌狀,在捲起來,醒發15分鐘,所有的面劑都這樣哈。
5.都卷好醒發完的面劑,拿出來,再次擀成牛舌狀然後再捲起來,還得醒發15分鐘。
6.醒發好後,取一個卷,用食指壓在卷中間,把卷的兩頭往中間捏一下,然後壓扁,擀成皮,包入豆沙餡,搓成圓球,反過來,在麵糰光滑的一面上用小刀刮一個“*”,要劃到露出豆沙餡才可以。
7.鍋裡倒油,油溫七成,拿一個做到做好的花苞,放在漏勺上,先用淋油的方式讓花瓣展開,然後整個放進去炸就可以啦。
以上就是做荷花酥的做法,我主頁裡還有一個桃花酥的視頻,做法挺詳細的,酥皮手法部分也有,可以去看看哦。
我這個荷花酥用的火龍果汁上色,然後餡是豆沙,其實最好用黃色的椰蓉餡,這樣就更像啦,最後一張是我做的桃花酥,烤的,也可以參考下哈。
羽毛的小食光
荷花酥的用料
主料:
一:油皮材料:
1.低筋麵粉240克
2.水124克
3.色拉油90克
4.白砂糖36克
5.紅曲粉5克
輔料:
一:油酥材料:
1.低筋麵粉100克
2.色拉油50克
二餡料:
1.椰蓉100克
2.白砂糖40克
3.黃油50克
4.奶油10克
荷花酥的做法:
一:準備好材料
二:製作白水油皮,將所有的材料取一半,低筋麵粉倒在案板上,開個粉坑,加入水,油,白糖均勻混合,和成麵糰,蓋上保鮮膜送馳15分鐘。
三:把剩下一半的水油皮材料,加上紅曲粉,和成麵糰,蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘。
四:低筋麵粉加入色拉油混合均勻,揉成油酥麵糰,備用。
五:椰蓉加入白糖揉搓均勻,再加入黃油,搓均勻,再加入牛奶揉搓均勻即可(備用)。
六:將鬆弛好的油皮分割出10克重的小面劑,包入5克油酥。
七:按扁面劑,用擀麵杖擀長,再捲起。
八:紅色的面劑如白麵劑同樣操作。
九:將卷好的面劑再擀成圓形面片。
十:白色的在下邊,紅色在上面。再放入20克的椰蓉。
十一:把餡料包好,收口處朝下放案板上。用刀在頂部切開。深度切至餡料部分即可。
十二:劃三下。
十三:擺放好在烤盤裡,放入預熱好的烤箱,上火15度。下火140度。烤35分鐘即可。
這個配方酥油用的色拉油。最好是用豬油起酥效果更好!
小蝦米媽媽美食記
蒲生鮮以前用的是豬油,做出來的效果十分香酥。如果是色拉油也能做但是起酥效果會差很多。要記得包酥的時候,油酥和油皮應該保持一樣的軟硬度,如果油酥太軟,油皮太硬,油酥容易跑出來。如果油酥太硬,油皮太軟,油皮容易被擀破。這樣做出來的酥皮,沒有漂亮的層次感。
原料
水油皮:16g/個 低筋麵粉 100g
豬油 10g 細砂糖 10g
清水 45g 粉色食用色素 少許
油酥:10g/個 低筋麵粉 65g
豬油 35g 餡心:11g/個
椰蓉 50g 糖粉 20g
蛋黃 20g 黃油 20g
步驟
1、製作餡心,取50g椰蓉、20g糖粉、20g蛋黃、20g室溫軟化的黃油混合揉勻, 整形成塊狀。
2、平均分成10等份,約11g/個,揉成小球,入冰箱冷凍半小時左右。
3、 製作水油皮,45g清水加入 10g細砂糖、100g低筋麵粉、10g豬油混合加入ACA(ASM-DC850)廚師機攪拌桶中。
4、攪拌麵團至光滑,可以扯出薄膜的狀態,約10分鐘左右。
5、覆上保鮮膜,靜置鬆弛15分鐘左右。
6、鬆弛好的麵糰加上少許粉色食用色素,調成自己喜歡的顏色。
7、製作油酥:取65克低筋麵粉、35克豬油混合揉勻,蓋上保鮮膜,同樣也是鬆弛15分鐘
8、水油皮分劑:將鬆弛好的水油皮,分成10份,覆上保鮮膜。油酥10g/個,水油皮16g/個。
9、包酥:取出水油皮劑子,略微壓扁,擀平,包入油酥劑子。
10、藉助虎口和大拇指將口收攏,捏緊收口,避免油酥跑出來。
11、包好的麵糰收口朝上,輕輕按扁,用擀麵杖擀成長舌形。
12、兩頭分別朝中間折攏。
13、做好後,蓋保鮮膜鬆弛15分鐘左右。其實按順序來,所有面皮卷好時,第一個已經鬆弛完畢了。
14、繼續擀平,重複第二次折攏。同樣,也是覆上保鮮膜鬆弛15分鐘。
15、皮胚整形:將鬆弛好的酥皮擀平,包入餡心,收口朝下。
16、每個一割為六,深度以切到餡心為宜,底部留1釐米左右。
17、割好的荷花酥生胚稍稍按扁。
18、油炸:選用色淺味淡的食用油,燒至120℃,輕輕放入荷花酥生胚,炸至開瓣、定型,待荷花酥略微浮出油麵,取出瀝油即可。
浦生鮮
可以的,只要是油都可以做酥皮點心。但是效果不一樣,豬油開酥的效果最好,黃油和色拉油次之。。
豬油做出的點心,潔白如玉,酥皮千層破如蟬翼,但是豬油有些人不喜歡它的味道。那就用黃油吧,有股奶香味。實在沒有豬油和黃油,就用色拉油吧。
過年時候我還用椰子油做過,一股濃香的椰子味,也好吃。
這是我自己做的中式點心,關注我吧[耶],我會持續發好吃的。
cc食記
色拉油也可以做。只不過沒有菜籽油做出來的味道更香更柔韌,我分享一下我的做法。
材料準備:
葵花籽油(油炸)一鍋
水油皮(9克/個)
低筋麵粉112克,豬油12克,砂糖12克,粉色食用色素一滴,水45克
油酥(6克/個)
低筋麵粉78克,豬油42克,粉色食用色素一滴
餡心(7克/個)
鹹蛋黃 25克,椰蓉50克,糖粉30克,蛋黃15克,黃油20克
製作步驟:
1、水加粉色食用色素拌均勻後倒入低筋麵粉、豬油、砂糖混合,放入廚師機打成拉出有手套膜的程度,麵糰表面光滑,然後分割成9克一個的小球,蓋上保鮮膜,靜置鬆弛15分鐘
2、將低筋麵粉和豬油,粉色食用色素混合揉勻,等分成20個
3、取出水油皮,用手壓扁,擀平,包入油酥
4、用虎口推上去收口
5、將酥皮輕輕擀成橢圓形
6、兩頭分別朝中間疊折,鬆弛10分鐘
7、擀平
8、重複第二次疊折,覆上保鮮膜鬆弛15分鐘;將鬆弛好的酥皮擀平
9、包入提前搓圓的餡心
10、收口朝下,割三刀為六瓣,深度到餡心,底下不要割到底,留1釐米左右
11、選用沒有味道的食用油,中火至120度,輕輕放入荷花酥,油炸至花瓣打開、定型,然後取出瀝乾。
12、烤箱版則是建議平爐170度25-30分鐘
阿亮的大鐵鍋
可以,油量能完全浸沒坯子為好
胡小雅726
建議用玉米油