導讀：澱粉，你真的會用嗎？還好及時知道了，再也不能亂買了

喜歡做飯的朋友，廚房裡多少都會有1袋澱粉，澱粉，你真的會用嗎？就在前段時間自己做了次拔絲地瓜怎麼也做不好，就算完全按照配方來，出來的拔絲地瓜完全沒有那個口感，直到前幾天才知道原來是澱粉用錯了。估計有的朋友還會有個疑問，特別是喜歡愛吃玉米的朋友，有時心血來潮做個玉米烙來吃，結果怎麼也不成形，一碰就散，你有沒有想過是不是澱粉用錯了？

家有小朋友的給孩子炸個薯條或翅根、翅中的，明明就是這樣做的，為什麼炸出來的表皮不是那麼脆那麼好吃，最大的原因有可能你使用的澱粉不對哦！

現在我們就來看看最常用的這3款澱粉，到底有什麼區別，又分別用在哪些食物上最合適。

我們先來了解一下澱粉都有哪些特點？
1、澱粉溶於水後成糊，成型，成型後它與麵糰不同的是，它具有液體流動性，放入手中會攤開一片慢慢地往下流。

2、所有澱粉的聲音都是一樣的，你把澱粉捏入手中，都是發出澀“咯吱咯吱”的聲音，有點像鞋子踩在雪地上的聲音。

在價格上玉米澱粉要比土豆澱粉要便宜些，顏色上是最白的，它也可以用來勾芡，但是勾出來的芡沒有土豆澱粉勾出來的芡更透亮更好。它最適合炸東西，炸之前給食材掛糊用，炸出來的東西的表皮可軟可硬，和你使用的多少有關。上面講到的玉米烙，如果你用的是土豆澱粉做的，做出來只會又硬，還不易成型，所以最好用玉米澱粉。

價格上是最貴的，主要用於勾芡，所說的生粉裡就含有一部分的土豆澱粉，平常我們最常做的麻婆豆腐，糖醋魚，魚香肉絲等等，後面需要用勾芡的時候，都要用土豆澱粉，做出來菜的成品不管是色澤還是口感都是極好的。如果你要用它掛糊炸東西，炸出來的表皮會硬，比玉米澱粉要硬多了。

在顏色上，地瓜粉和顏色是最不白的，甚至發灰，有時預熱還會散發出一股地瓜味，平時不推薦勾芡也不來掛糊，有些地方菜會用到地瓜粉，應該是說成是專門的菜專門用地瓜粉，比如最常聽說的酥肉，鹽酥雞就會用到地瓜粉。
【結語】

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