固態釀酒配糟是必不可少的一道工藝，配糟有何作用？底糟、面糟添加如何用量？接下來我便跟各位來分享這方面的知識。
一、固態釀酒生產工藝中，發酵時加底糟和麵糟有何作用？底、面糟的添加量如何確定？發酵桶中加底糟和麵糟有下列作用：其一，保證正常的糖化和發酵作用。發酵桶的底部接近地面，散熱快；桶面與空氣的接觸面積大，散熱也較快，使接近底面的發酵糟的溫度容易下降，影響正常的糖化發酵；
其二，防止酒精成分損失。在發酵過程中，由CO2 帶出和由於溫度高而自然揮發跑出的酒精，可被面糟吸收，從而減少酒精損失；
其三，減少澱粉損失，使殘留在配糟中的澱粉繼續被利用，提高出酒率。在正常情況下，底面糟的使用量，約等於新投料經發酵蒸餾後糟子的重量，即相當於每日的丟糟量。這種可使發酵桶的總用料數經常保持不變。根據總的用量，隨季節和氣溫的變化，確定底面糟用量，一般底糟約佔總量的2/3，面糟佔1/3。底面糟的溫度，冬高夏低，與混合糟保持一致。
二、固態釀酒所使用的配糟有什麼質量要求？
釀製高粱酒時配糟使用量大，而且配糟的酸度、水分、疏鬆情況可以影響混合糟酸度、發酵升溫和發酵的快慢以及酒精的濃度，澱粉含量對於出酒好壞也有影響，要生產正常，配糟質量應力求穩定。因此操作時不能單純考慮當排發酵要求，還要著重考慮對下排配糟質量的影響。正常的配糟質量一般是酸度1.10-1.18g/L,水分70%左右，稻殼含量12%，澱粉含量5%左右。
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