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辣椒醬是很常見的一種調味品了，對於辣椒醬的做法也很簡單，屬於刺激性的了，很受大家歡迎喜愛，對於食品，都有它的保質期，那辣椒醬品嚐起來味道變味了還能吃嗎？有什麼保存辦法嗎？
發酸是指富含碳水化合物類食物，例如糧食、蔬菜、水果、糖類及其製品等變質主要產生酸臭味。
辣椒醬以湖南為多，有油制和水制兩種。油制是用芝麻油和辣椒製成，顏色鮮紅，上面浮著一層芝麻油，容易保存；水制是用水和辣椒製成，顏色鮮紅，加入蒜，姜，糖，鹽，可以長期保存，味道更鮮美。
辣椒醬是餐桌上比較常見的調味品，各個地區都有不同的地方風味辣椒醬。一般在家裡製作辣椒醬，把辣椒放鍋裡，炒香（不加油），碾成粉末（用刀切也可越碎越好，花椒末（也是用不沾油的鍋弄熟，有香味，然後弄成末），蒜（根據辣椒的多少和個人喜好）。以上調料，。蒜和醋最後放鍋裡放入油（油的多少根據辣椒多少決定，沒過辣椒就可以。），直接放香油也行，加熱後好點，把油放涼後，兌入辣椒裡。然後攪拌，。放入蒜和醋，調好後，。放入玻璃瓶隨吃隨取，涼拌菜，麵條，炒菜的作料。
辣椒醬有酒味還能吃嗎
有酒味那就是變質了，不能吃了。
第一，多放鹽。鹽本身有防腐功能，能保證醃過的食物長時間不變質。
第二，密封保存。避免跟空氣接觸是一個重要的手段，可以把辣椒醬隔水蒸一下，再晾涼，瓶子裡的辣椒醬就變成負壓了，可以做到絕對的密閉。
第三，平時取用辣椒醬的時候用乾淨、無水的勺子或者筷子取適量的實用。避免使用帶有水跡或者口水的勺子、筷子取辣椒醬。一些細菌會隨著口水或水漬進入，引起辣醬變質。
最後，放在陰涼處，避光保存。細菌的繁殖也需要適宜的溫度，避免陽光直射可以有效地阻礙細菌的繁殖。其實，任何食品都有它的保質期的，對那些過期了的、變味的食品，最好是不要品嚐了，以免傷害身體。
旭龍食記
辣椒有酒味是正常現象，就像東西被髮酵了一樣！最好把罈子放在常溫的地方，要不然發酵的厲害了就會發黴了。
我分享一下個人醃製辣椒的方法
把買回來的辣椒洗乾淨後在太陽下曬半乾，蒜頭洗淨剝開後切片備用，辣椒和蒜片撒上適量的鹽拌勻，拌勻的辣椒蒜片裝入密封罈子裡面，在面上撒一層鹽，再倒上一點高度白酒即可。封存4至6天以後就可以打開罈子食用了，鮮香可口。
兄弟餐吧
你好，我是魯南伍子，很高興回答你的問題。
醃製的辣椒你是用高度白酒醃製的嗎？如果有酒味肯定是正常的，辣椒只要不腐爛是完全可以食用的，這個不必擔心！
1、洗乾淨辣椒的辣椒晾乾後，留梗，再剪口，如怕有辣椒子，你就剪下方，尖的另一頭用清水清洗一下。這樣吃起來也爽口！
2、放入鹽，四五兩左右，八角，桂皮，香葉，花椒根據你用料來放，色拉油半斤斤、味精3兩左右、生抽三兩左右、白糖四五兩左右、大蒜半斤左右，高度白酒半斤左右。
3、找一個容器，最好用玻璃的，裝進去，看一下水分能不能淹蓋住你的食材，如果不夠在添加一些礦泉水，不要放自來水哦，會影響口感。
醃製辣椒也可以放點黃瓜，胡蘿蔔，根據你自己的喜歡來放食材。這是家庭醃製最簡單的辦法。
以上就是我的回答，一個做了十一年的廚師。
希望我的回答能夠幫助你！
魯南伍子
理論上只要不變質是可以使用的，不知道您是怎麼配料的 我家做的辣醬也是有酒味的淫威有放入白酒，不知道您是不是放白酒了 要是沒有放白酒卻出了酒味 那就不要吃了
方法醃辣椒是一道非常好吃的鹹菜佳品，非常的下飯。具體怎麼醃辣椒方法如下：
方法一
準備用料：辣椒 1斤、醬油300g、蒜50g、鹽、糖、白酒20g、油1勺
步驟一：將辣椒洗乾淨，梗剪掉，然後從辣椒的尾部剪到距離辣椒根部2cm左右。
步驟二：鍋裡燒水，水開後把瀝乾水的辣椒放入，在開水中燙下，撈出放涼。
步驟三：蒜頭剝去外皮，用刀切成片狀。
步驟四：放涼的辣椒整齊的放在保鮮盒中，將切好的蒜片平鋪在辣椒上。
步驟五：倒入白酒、醬油、適量白糖、油，蓋上蓋子。醃製一晚上就可以食用。
方法二
工具/原料
辣椒 鹽
方法/步驟
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首先準備青椒五斤，鹽半斤，醬油2.5斤，花生油0.3斤，蒜0.2斤，香油少許，花椒0.2斤，生薑0.2斤，白糖0.4斤，白酒0.4斤，味精0.2斤。
2/4
將青椒5斤洗淨涼幹後切開，再加0.3斤鹽排去水，將花生油燒熱，後倒入醬油，加入花椒，白糖，鹽，後燒開涼透。
3/4
再加入白酒，味精，生薑，大蒜，香油。入壇密封30天后即成。怎樣醃製青辣椒的步驟都差不多，但是要注意一些事項。
4/4
青辣椒洗乾淨後,切成大快或條，不要太小，瀝乾水份。絕對不能有生水。 青椒洗過後，也絕對不能帶生水。為什麼不能有生水呢？道理很簡單，自來水裡的氯,會殺死泡菜菌。
方法/步驟2
1/3
把小紅辣椒清洗乾淨，瀝乾水分，大蒜去皮扒好了備用。把小紅辣椒和大蒜拍扁後剁碎，可以根據自己的喜好選擇剁成辣椒泥還是辣椒塊。
2/3
剁好後放入適量的鹽、雞精、白砂糖、白芝麻、醬油、薑末等，攪拌均勻。鍋燒熱後，放入適量花生油，待油溫上來時放入攪拌好的辣椒，炒勻。小火翻炒大約15分鐘左右即可出鍋。
3/3
辣椒醬晾乾後，盛放到玻璃瓶子裡大約一個星期左右即可食用。
注意事項
不要放水
好廚子
當然可以吃，只是味道不是很好。
麵館店主
能吃，
浪淡公子
可以吃，個人口味喜好
ljx2013108
由於淹志食物發酵引起的味道是正常的，可以正常食用的
大魚愛喝茶
如果沒有起白色泡泡，
是可以吃的。
只是味道也
不是很好。
如果有白色泡泡
說明鹽或白酒放少了
已經嚴重變質
不能再繼續食用了
容易致癌。
瘋狂吃播
可以吃的。醃製食物發酵引起的味道。可以正常吃的。
