溫
硬度
好的刀子需要一定硬度。
∆ 合璧剁鐵絲
雖然要很硬,但又不能太硬,以防“過剛易折”。為什麼這麼說呢?
受限於鋼鐵這種材料本身性能,日常使用的刀很難做到“削鐵如泥”。一般實用的刀,硬度都在HRC52-62之間,如果超過HRC62,刀雖然會很硬,但同時也會變得很脆,很容易在砍到硬物時崩口報廢。硬度韌性難兩全,越硬就越脆,越韌就越軟。因而,刀並非越硬越好,也要依據用途而定。
∆ 匠人工坊手鍛大馬士革刀:合璧
鋒利度
鋒利度是評判一把刀質量好壞最重要的因素。
∆ 合璧削紙
需要注意的是,刀的鋒利度是由它的開鋒角度和開刃方式決定的,大多數的折刀要比直刀鋒利的原因,很大程度上是折刀比直刀刀刃、開鋒要薄一點。
∆ 匠人工坊手鍛大馬士革刀:合璧
保持性
也就是一把刀的耐磨度。指的是用了一段時間後,刀刃依然能保持鋒利。如果一把刀鋒利度足夠,硬度韌性也都夠,但是用不了幾次就需要磨,這把刀仍然稱不上是一把好刀。
刀刃的保持度跟鋼材和熱處理有很大關係,好的熱處理可以使刀的保持度達到一個很高的水平。
knife名刀
武士刀跟別的刀不一樣,就看切合力就行了。靠引力能不能切髮絲,能切幾捆草蓆,本來就不是耐操的刀,切鐵絲?我寧可找八面漢劍好歹夠厚實。