餓男美食

珊瑚鱖魚怎樣做好吃？今天午餐我就做了這道菜，下面請看具體烹飪步驟。

步驟一：準備食材

主要食材包括：新鮮鱖魚600克，番茄醬20克，白糖5克，水澱粉5克，白醋5克，香蔥、大蒜少許，食用油、生粉適量。

步驟二：處理食材

鱖魚清洗乾淨後，剁開頭尾，去掉骨頭，然後在鱖魚肉上打上珊瑚花刀。接著將生粉均勻地塗在鱖魚肉以及頭尾上面。大蒜和香蔥則切成末即可。

步驟三：油炸鱖魚

起鍋燒油，油燒熱後轉小火，將裹滿生粉的魚身放入鍋中，炸至表面金黃後撈出備用。這一步要記得將油瀝乾。同樣的方法，將鱖魚的頭尾炸至金黃撈出備用。

步驟四：調製料汁

重新起鍋燒油後，倒入蒜末和蔥末爆香，接著倒入水澱粉、番茄醬、白糖、白醋不斷地翻炒，這一步不僅要將調料的香味炒出來，還要讓料汁變得更粘稠，這樣才有利於鱖魚入味。

步驟五：裝盤澆汁

想要菜品看上去有檔次，裝盤這個步驟就要用心對待。既然做的是魚，那麼就儘量用魚盤，或者用那種形狀扁長一些的盤子。先將魚身擺在盤子中間，再將鱖魚的頭尾分別擺在魚身的前後，這樣菜品看上去就是一條完整的魚了。擺好盤後，將料汁從頭到尾均勻地澆在鱖魚上面，然後撒上蔥花點綴一下即可。

技術要點：

1.這道菜之所以叫珊瑚鱖魚，就是因為其形狀有點像珊瑚。要讓鱖魚呈現出珊瑚狀，那麼在魚肉改刀時就要細心操作，可以慢一點，儘量讓打出的花刀整齊漂亮。

2.做這道菜水澱粉少不了，鱖魚之所以能夠入味，就是因為料汁足夠粘稠，從而可以包裹著鱖魚。而想要使料汁粘稠，水澱粉勾芡是關鍵。

餓男美食

樓主你好！非常榮幸回答你的問題。珊瑚鱖魚怎麼做才好吃我發表一下自己的見解：

1．將蔥、姜、蒜洗淨，蔥切成段，姜切成片和末，蒜切成末，鱖魚去內臟、去骨、去刺，

洗淨切成麥穗花刀，將頭尾切下一起放入碗中放入蔥段、薑片、鹽、料酒醃製10分鐘，

取出蔥、姜，魚身拍上澱粉待用；

2．起鍋燒油，油至七成熱時，將魚頭、魚尾炸熟撈出，再將拍過澱粉的魚身皮朝上，

下鍋炸4分鐘左右，成珊瑚狀撈出裝入盤中；

3．鍋中放人油，油至四成熱時，加入蒜末、薑末、番茄醬煸炒出香味，

再加入清水、糖、鹽、醋調製成番茄芡汁，勾成油芡，將制好的芡汁澆在珊瑚鱖魚上即成。

以上是我個人的見解希望對樓主有所幫助。

愛做美食的小郭

本期導讀：珊瑚鱖魚怎麼做比較好吃？

珊瑚鱖魚的的出處有很大的爭議。有說是江蘇菜有說是湖北菜。我個人覺得都是炎黃子孫，龍的傳人就沒必要太謙讓了

做好珊瑚鱖魚的難點有。改刀，油炸和熬汁這三步，環環相扣。那一步掉鏈子都會影響整體的美觀和效果。下面就讓我們一步一步的分解化繁為簡

1⃣改刀

鱖魚宰殺去頭，去骨，去內臟。留淨魚肉兩片。刀蘸水與魚身成10℃-15℃角下刀片成0.5釐米厚的長片深至魚皮。不要將魚皮割破（保持魚皮完整。片越長越切出的魚絲越長，效果越逼真）然後第二刀與第一刀成90℃直角入刀間隔0.5釐米將魚片改成見方均勻的長絲。（注：第二刀同第一成90℃直角入刀。同樣間隔0.5釐米。不要將魚皮割破）備用

2⃣油炸

將改好到的魚坯放入水中加蔥姜，鹽，料酒浸泡15分鐘去腥入味。在洗淨魚絲上的粘液瀝乾水分。用廚房用紙將魚坯上的水分吸乾。從魚皮開始蘸幹澱粉。在將每個魚絲都均勻的蘸滿幹澱粉。並將多餘的澱粉抖掉備用。

大鍋中寬油燒至7--8成熱。用手抓住魚坯兩側將魚絲垂入油中。並輕輕滑動。使魚絲成自然散開狀態，待魚絲定型鬆手將魚坯全部浸入熱油中炸至金黃酥脆即可撈出擺盤（

3⃣熬汁

熬汁要根據成菜的色澤，口味要求分二種。一種是以番茄沙司為主要顏色的紅珊瑚。口味小酸小甜的荔枝口味。另一種是以橙汁，檸檬汁為主要顏色的黃珊瑚。口味以果味的酸甜為主

①番茄汁的比例：番茄沙司，糖，白醋，鹽1：1：0.5：0.1將兌好的酸甜汁入鍋小火熬化勾少許澱粉。淋上熱油。在成熱迅速澆在炸好的珊瑚魚上

特點：色澤紅潤。酸甜適口。入口酥脆

②橙汁的比例：橙汁，糖，白醋。0.5：1：1放少許鹽合味

將兌好的汁倒入鍋中小火熬化，少許芡粉勾芡。澆入熱油。擠入檸檬汁增加果香味。迅速出鍋淋在珊瑚魚上即可

特點：色澤黃亮。果香濃郁。入口酥脆

製作要點答疑

⑴珊瑚魚和松鼠魚的區別

改刀要求不同。松鼠魚需要體現出整體的圓潤憨態。所以改刀所需的魚絲短，密，需要整隻魚來造型。味道不同：雖然大體上都為酸甜口。松鼠魚更突番茄沙司的作用

珊瑚魚：珊瑚魚的的造型要求更誇張。所以在改刀上的魚絲要求更長。而且無需整隻魚參與制作

⑵魚坯為什麼要清洗在抖粉？

清洗可以使魚絲個散落。而且能取出香味。加入蔥姜，鹽，料酒可以使魚有底味。成菜口味豐富，富有層次感。只有清洗瀝乾。在用廚房用紙吸乾水分。在抖粉。效果才更均勻。能達到抖澱粉更薄更均勻，使魚絲成菜後有澱粉保水。起酥的效果。有看不到明顯的掛粉痕跡。對造型的美觀起到完美的作用

⑶熬汁那種更好？

這裡之所以介紹二種珊瑚汁，其目的是對讀者的負責。並不是賣弄玄虛。只要大家根據自己的喜好選擇一款就可以。如果想做出更多的意境。可以熬兩種汁。做出一盤雙色，雙味的珊瑚魚豈不更好

總結

珊瑚魚家庭製作只需將正個魚片間隔根3--5刀切成珊瑚魚塊。在按部就班的操作。然後完成擺盤。就可以驚豔四座了。個人經驗如有遺漏的要點，歡迎留言，隨時在線答疑解惑……

我是3樂呵呵美食。分享是一種快樂。歡迎留言關注

3樂呵呵美食

很高興回答你的問題！

鱖魚是一種獵食型魚類，一般生長在水庫比較陡坡有石頭的地方，以獵食小魚小蝦為主餌料，我經常出去釣魚有時候打路亞會釣到，因其肉質鮮嫩口感細膩而深得廣大食客的青睞，今天我分享一道清蒸鱖魚給大家，簡單易學下面看步驟

步驟1：新鮮宰殺的鱖魚一隻（大概500克）、生薑、大蔥一根、蒸魚豉油、紅辣椒一個、

步驟2：將鱖魚背部給刀，魚肉厚的地方打花刀，生薑一半切細絲一半切片，魚肚裡放幾片生薑片，找一盤子底部放一雙筷子，將魚鋪在筷子上，再鋪上幾片生薑片和大蔥白，蒸鍋放水，水開之後把魚放入鍋內大火蒸八分鐘左右，魚眼睛會發白外爆即可，將盤子內生薑和蔥白挑去，將蔥綠切成細絲，辣椒切成細絲，把切好的生薑絲、蔥絲、紅辣椒絲放水裡泡一下然後撒在蒸好的魚上，延盤子邊倒入適量的蒸魚豉油。

步驟3：起鍋燒油燒製五成油溫放幾顆辣椒段（不吃辣的可以不放）將油倒到撒有蔥絲薑絲的魚上，一道肉質鮮嫩口感細膩比較清單的清蒸鱖魚就可以上桌了。

技術總結：鱖魚本身就是鮮嫩不用去醃製要不就不鮮了，蒸魚時間不宜太長一般蒸8——10分鐘。

我是愛釣魚的彭廚如果你喜歡我們的菜歡迎轉發和點贊謝謝大家！

愛釣魚的彭廚

不知道沒做過這個魚

浦北小張

謝遨這個菜我還真沒做過，也沒吃過，對不起。

夢想成真79620495

這個魚是淡水魚還是海魚？吃魚南方喜歡清蒸北方喜歡燉。

用戶7228449864235

對不起，我不認識這魚，也不知怎麼做，因為我是普通的農村人

關鍵字: 鱖魚 食材 步驟