饿男美食

珊瑚鳜鱼怎样做好吃？今天午餐我就做了这道菜，下面请看具体烹饪步骤。

步骤一：准备食材

主要食材包括：新鲜鳜鱼600克，番茄酱20克，白糖5克，水淀粉5克，白醋5克，香葱、大蒜少许，食用油、生粉适量。

步骤二：处理食材

鳜鱼清洗干净后，剁开头尾，去掉骨头，然后在鳜鱼肉上打上珊瑚花刀。接着将生粉均匀地涂在鳜鱼肉以及头尾上面。大蒜和香葱则切成末即可。

步骤三：油炸鳜鱼

起锅烧油，油烧热后转小火，将裹满生粉的鱼身放入锅中，炸至表面金黄后捞出备用。这一步要记得将油沥干。同样的方法，将鳜鱼的头尾炸至金黄捞出备用。

步骤四：调制料汁

重新起锅烧油后，倒入蒜末和葱末爆香，接着倒入水淀粉、番茄酱、白糖、白醋不断地翻炒，这一步不仅要将调料的香味炒出来，还要让料汁变得更粘稠，这样才有利于鳜鱼入味。

步骤五：装盘浇汁

想要菜品看上去有档次，装盘这个步骤就要用心对待。既然做的是鱼，那么就尽量用鱼盘，或者用那种形状扁长一些的盘子。先将鱼身摆在盘子中间，再将鳜鱼的头尾分别摆在鱼身的前后，这样菜品看上去就是一条完整的鱼了。摆好盘后，将料汁从头到尾均匀地浇在鳜鱼上面，然后撒上葱花点缀一下即可。

技术要点：

1.这道菜之所以叫珊瑚鳜鱼，就是因为其形状有点像珊瑚。要让鳜鱼呈现出珊瑚状，那么在鱼肉改刀时就要细心操作，可以慢一点，尽量让打出的花刀整齐漂亮。

2.做这道菜水淀粉少不了，鳜鱼之所以能够入味，就是因为料汁足够粘稠，从而可以包裹着鳜鱼。而想要使料汁粘稠，水淀粉勾芡是关键。

饿男美食

楼主你好！非常荣幸回答你的问题。珊瑚鳜鱼怎么做才好吃我发表一下自己的见解：

1．将葱、姜、蒜洗净，葱切成段，姜切成片和末，蒜切成末，鳜鱼去内脏、去骨、去刺，

洗净切成麦穗花刀，将头尾切下一起放入碗中放入葱段、姜片、盐、料酒腌制10分钟，

取出葱、姜，鱼身拍上淀粉待用；

2．起锅烧油，油至七成热时，将鱼头、鱼尾炸熟捞出，再将拍过淀粉的鱼身皮朝上，

下锅炸4分钟左右，成珊瑚状捞出装入盘中；

3．锅中放人油，油至四成热时，加入蒜末、姜末、番茄酱煸炒出香味，

再加入清水、糖、盐、醋调制成番茄芡汁，勾成油芡，将制好的芡汁浇在珊瑚鳜鱼上即成。

以上是我个人的见解希望对楼主有所帮助。

爱做美食的小郭

本期导读：珊瑚鳜鱼怎么做比较好吃？

珊瑚鳜鱼的的出处有很大的争议。有说是江苏菜有说是湖北菜。我个人觉得都是炎黄子孙，龙的传人就没必要太谦让了

做好珊瑚鳜鱼的难点有。改刀，油炸和熬汁这三步，环环相扣。那一步掉链子都会影响整体的美观和效果。下面就让我们一步一步的分解化繁为简

1⃣改刀

鳜鱼宰杀去头，去骨，去内脏。留净鱼肉两片。刀蘸水与鱼身成10℃-15℃角下刀片成0.5厘米厚的长片深至鱼皮。不要将鱼皮割破（保持鱼皮完整。片越长越切出的鱼丝越长，效果越逼真）然后第二刀与第一刀成90℃直角入刀间隔0.5厘米将鱼片改成见方均匀的长丝。（注：第二刀同第一成90℃直角入刀。同样间隔0.5厘米。不要将鱼皮割破）备用

2⃣油炸

将改好到的鱼坯放入水中加葱姜，盐，料酒浸泡15分钟去腥入味。在洗净鱼丝上的粘液沥干水分。用厨房用纸将鱼坯上的水分吸干。从鱼皮开始蘸干淀粉。在将每个鱼丝都均匀的蘸满干淀粉。并将多余的淀粉抖掉备用。

大锅中宽油烧至7--8成热。用手抓住鱼坯两侧将鱼丝垂入油中。并轻轻滑动。使鱼丝成自然散开状态，待鱼丝定型松手将鱼坯全部浸入热油中炸至金黄酥脆即可捞出摆盘（

3⃣熬汁

熬汁要根据成菜的色泽，口味要求分二种。一种是以番茄沙司为主要颜色的红珊瑚。口味小酸小甜的荔枝口味。另一种是以橙汁，柠檬汁为主要颜色的黄珊瑚。口味以果味的酸甜为主

①番茄汁的比例：番茄沙司，糖，白醋，盐1：1：0.5：0.1将兑好的酸甜汁入锅小火熬化勾少许淀粉。淋上热油。在成热迅速浇在炸好的珊瑚鱼上

特点：色泽红润。酸甜适口。入口酥脆

②橙汁的比例：橙汁，糖，白醋。0.5：1：1放少许盐合味

将兑好的汁倒入锅中小火熬化，少许芡粉勾芡。浇入热油。挤入柠檬汁增加果香味。迅速出锅淋在珊瑚鱼上即可

特点：色泽黄亮。果香浓郁。入口酥脆

制作要点答疑

⑴珊瑚鱼和松鼠鱼的区别

改刀要求不同。松鼠鱼需要体现出整体的圆润憨态。所以改刀所需的鱼丝短，密，需要整只鱼来造型。味道不同：虽然大体上都为酸甜口。松鼠鱼更突番茄沙司的作用

珊瑚鱼：珊瑚鱼的的造型要求更夸张。所以在改刀上的鱼丝要求更长。而且无需整只鱼参与制作

⑵鱼坯为什么要清洗在抖粉？

清洗可以使鱼丝个散落。而且能取出香味。加入葱姜，盐，料酒可以使鱼有底味。成菜口味丰富，富有层次感。只有清洗沥干。在用厨房用纸吸干水分。在抖粉。效果才更均匀。能达到抖淀粉更薄更均匀，使鱼丝成菜后有淀粉保水。起酥的效果。有看不到明显的挂粉痕迹。对造型的美观起到完美的作用

⑶熬汁那种更好？

这里之所以介绍二种珊瑚汁，其目的是对读者的负责。并不是卖弄玄虚。只要大家根据自己的喜好选择一款就可以。如果想做出更多的意境。可以熬两种汁。做出一盘双色，双味的珊瑚鱼岂不更好

总结

珊瑚鱼家庭制作只需将正个鱼片间隔根3--5刀切成珊瑚鱼块。在按部就班的操作。然后完成摆盘。就可以惊艳四座了。个人经验如有遗漏的要点，欢迎留言，随时在线答疑解惑……

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3乐呵呵美食

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鳜鱼是一种猎食型鱼类，一般生长在水库比较陡坡有石头的地方，以猎食小鱼小虾为主饵料，我经常出去钓鱼有时候打路亚会钓到，因其肉质鲜嫩口感细腻而深得广大食客的青睐，今天我分享一道清蒸鳜鱼给大家，简单易学下面看步骤

步骤1：新鲜宰杀的鳜鱼一只（大概500克）、生姜、大葱一根、蒸鱼豉油、红辣椒一个、

步骤2：将鳜鱼背部给刀，鱼肉厚的地方打花刀，生姜一半切细丝一半切片，鱼肚里放几片生姜片，找一盘子底部放一双筷子，将鱼铺在筷子上，再铺上几片生姜片和大葱白，蒸锅放水，水开之后把鱼放入锅内大火蒸八分钟左右，鱼眼睛会发白外爆即可，将盘子内生姜和葱白挑去，将葱绿切成细丝，辣椒切成细丝，把切好的生姜丝、葱丝、红辣椒丝放水里泡一下然后撒在蒸好的鱼上，延盘子边倒入适量的蒸鱼豉油。

步骤3：起锅烧油烧制五成油温放几颗辣椒段（不吃辣的可以不放）将油倒到撒有葱丝姜丝的鱼上，一道肉质鲜嫩口感细腻比较清单的清蒸鳜鱼就可以上桌了。

技术总结：鳜鱼本身就是鲜嫩不用去腌制要不就不鲜了，蒸鱼时间不宜太长一般蒸8——10分钟。

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爱钓鱼的彭厨

不知道没做过这个鱼

浦北小张

谢遨这个菜我还真没做过，也没吃过，对不起。

梦想成真79620495

这个鱼是淡水鱼还是海鱼？吃鱼南方喜欢清蒸北方喜欢炖。

用户7228449864235

对不起，我不认识这鱼，也不知怎么做，因为我是普通的农村人

關鍵字: 步骤 食材 鳜鱼