廚房世界
你好：很高興能回答你的問題，香椿芽的做法有很多種，而且香椿芽吃起來爽口，清香，美味，下面個人推薦比較好吃的五種做法詳細教程。
一、香乾香椿塔
食材：香椿、蘭花香豆乾
調料：油、鹽、蔬之鮮
香乾香椿塔的做法
1、香椿摘洗乾淨;
2、坐鍋燒水，水開後加入少許油和鹽，放入香椿焯水至水再次沸騰;
3、將香椿撈出沖涼擠幹水分後切碎;
4、將蘭花香豆乾切碎;
5、將香椿碎和香乾碎倒入鍋中，加入少許油、鹽和蔬之鮮，稍稍點火加溫，翻拌拌勻;
6、取一圓柱形慕斯模具，將拌勻的香乾香椿裝入模具、按壓緊實後脫模，擺上小番茄點綴一下，即可。
小提示：
1、香椿焯水的時間不宜太久，水再次沸騰即可，煮久了口感就不脆了;
2、把食材倒入鍋中稍稍點火加溫，可以方便菜餚入味，並且相比起涼拌，這樣吃起來更衛生一些;
3、拌好的食材就直接能吃了，不做造型也不會影響口感，不過建議時間允許的話做個簡單的造型，把美味美好地呈現出來，可以不用模具，直接裝入小碗按壓緊實，倒扣過來也很不錯噠。
二、自制香椿醬
原料：香椿，鹽，油。
自制香椿醬的做法
1、香椿洗乾淨。
2、用開水焯燙下。
3、變色後撈出，放小筐裡面淋幹表面的水分。
4、把香椿用刀切小斷兒。
5、把香椿、鹽和一小勺油放料理機裡面，稍微攪拌成泥即可。裝瓶裡放冰箱冷藏保存，可用來炒飯，拌麵條，燒豆腐，做滷等等。
小提示：
如果一次做得不多，鹽不要放得太多，比平時炒菜略多即可，如果做得多，想保存一兩個月，就多放些鹽，有很好的殺菌防腐作用。
三、香椿拌豆腐
原料：香椿芽，灑，精鹽，豆腐，
香椿芽兒拌豆腐的做法
1、香椿芽用清水洗淨，控幹水分，把香椿芽放入乾淨容器裡灑精鹽，拌勻醃漬10分鐘左右，讓香椿芽殺殺身子併入進鹹味。
3、豆腐洗淨去掉邊上的硬皮，用刀把豆腐切成一釐米見方的小丁。入開水鍋裡焯水，焯水後撈出控水。
4、把香椿芽切成細段，香椿芽豆腐丁倒入容器裡，倒入1湯匙燒熟的豆油拌勻。調入適量的精鹽拌勻。
四、香椿拌五香花生米
食材：香椿120g，花生100g，幹辣椒8個，香葉2個，花椒十幾粒，八角1個，桂皮1個，生薑4片
調料：老抽1茶匙，鹽少許，雞精少許，香油幾滴
香椿拌五香花生米的做法
1、備好食材，花生米提前用清水浸泡1個小 時左右。
2、鍋中加入適量的清水，倒入花生米和各種香料，薑片。
3、大火煮開，轉中小火再煮8分鐘。
4、關火，蓋上蓋子，燜至湯汁變涼，花生米入味。
5、撈出控幹水分，香椿另起鍋焯熟，過涼水，同樣控幹水分。
6、香椿切碎和花生米加入老抽1茶匙，鹽少許，雞精少許，香油幾滴拌下即可。
五、香椿魚
材料：香椿、雞蛋、麵粉、花椒油、鹽
香椿魚的做法
1、香椿去老葉洗淨下開水中焯一下至變色後撈出過涼水備用
2、麵粉中加入雞蛋，放入少許花椒油
3、加入少許鹽
4、加入清水調成麵糊
5、將焯好的香椿放入麵糊中將其包裹住
6、下油鍋炸制金黃後撈出即可
美食小提示
1、麵粉中加入花椒油會讓麵皮更香更脆，不喜歡的可以換成香油
2、如果喜歡更酥脆一些的可以再復炸一次
我的回答完畢，希望能幫到你，祝您生活愉快！
阿雪吃貨
做法很多，試舉一二例。
1式：門口的香椿樹上，摘適量春芽，洗淨，切碎，放少許鹽，陰乾水分。放上辣子面，用滾油潑，攪拌均勻。夾上熱氣騰騰的軟饅頭，口感美極了。
2：香椿洗淨切碎，雞蛋攪拌均勻，熱鍋醬油，下香椿略炒，倒入蛋液，翻炒，讓雞蛋和香椿充分攪拌均勻，撒入適量食鹽，翻炒至熟。一碗香噴噴，誘人的香椿炒雞蛋就出鍋了。就著熱氣騰騰的大白米飯，只說一個字：香。
香椿天生地長，應季而發，無任何人為的幫助，無蟲害。非常健康美味，有營養的食材。
每一年的春天，就只有那麼一週左右可以吃到新鮮的嫩芽。溫度高，有風時，見風就長，一天就能變老。。所以吃香椿要眼疾手快。[可愛][可愛]
嘹咂咧
椿芽在我小時候長大的地方叫：“椿天”，這個美食很有季節性，小時候的記憶，吃它的時候春天就來了，而且它太有季節性，不是什麼時候都有！所以吃到它成為了一種自己對於美味最初的認知！成年後有一次看舌尖上的中國，又提到了它，想想你家工作後，它成了一種很難吃到的美味！偶爾家鄉來人會帶上一口這個美味！再就是在去年武漢的時候在超市買了“椿天”專門坐飛機帶回，那個時候覺得這個就是一種情懷！尤其現在疫情期，會看自己拍的圖，想著那年武漢櫻花節的美好時光，一趟武漢行唯一帶回來的特色竟然是超市的“椿天”，確實撩撥了自己記憶深處的味道！
我們家吃“椿天”最愛的做法就是香椿炒雞蛋！
方法如下：
1、先將香椿芽洗淨瀝乾水，鍋內水燒開放一勺豬油，香椿放入開水焯一下，撈出放入冷開水中過涼，之後後撈出擠幹水。
2、在碗中打入兩個雞蛋，加適量鹽攪勻，把香椿、紅椒切細，加入蛋液中，一起攪勻。
3、鍋內放油燒熱，倒入蛋液，煎至兩面稍黃，再炒散，之後即可盛出。
不知道為什麼，覺得涉及到綠色的菜色，總是覺得豬油可以讓食材的味道更佳的鮮美，所以家裡面的冰箱也總備有豬油！
也不知道今年的香椿什麼價錢？
期待春暖花開，再到武漢看看！
臭皮匠娘娘
美食大轟趴
香椿芽有一股非常強烈、特別的味道，價格也並不便宜。
做法說實話，說不上特別多。因為跟其他菜炒容易讓整個菜染上一股香椿味；直接汆燙又比較寡淡；用來當青菜炒的話就算避開亞硝酸鹽和硝酸鹽含量的問題不談，因為香椿過於強烈的味道，一次吃太多也會有些受不了，而且香椿的價格並不便宜；你如果用味道比較重的調料（比如老乾媽），或者香料來料理香椿又會發現香椿本身的味道雖然強烈，但是很容易被這些調料掩蓋掉。
所以大多數人用它煎蛋、涼拌，吃個香味就好。比起煎蛋什麼的，用香椿炒肉之類的做法也有，但是相對比較少見。
香椿煎蛋的經典程度對於喜歡吃香椿的同學來說跟番茄炒蛋差不多可以是一個等級的，以至於提到香椿第一個反應就是香椿煎蛋。
說做法之前需要知道，用開水焯燙一遍香椿可以有效降低香椿裡的硝酸鹽和亞硝酸鹽含量。
香椿拌麵。
這個也是一個香椿的經典吃法。具體就是香椿焯水撈出過涼水之後，用手稍微抓出掛在香椿上的水分，切成碎末，跟醬油、一丟丟糖、辣椒、蒜拌勻了，把油（豬油為佳）燒熱之後滋啦一下淋在香椿上，再和煮好的面拌勻。你喜歡的話還可以拌一勺老乾媽，不過這樣容易蓋過香椿的味道。
泡香椿。
香椿焯燙之後抓幹水切碎，塞進瓶子裡淋入醬油（我放了一枚蒜和兩根辣椒），等個3-5天就可以食用。
很多人喜歡的泡新鮮香椿，考慮到醃製3天左右時亞硝酸鹽含量會迅猛上升的問題，請把香椿焯燙之後再製作。
豆皮香椿卷。
儘量選則比較小、嫩的香椿，用豆皮捲住莖部後用竹籤串上，下鍋油炸至香椿熟透即可。吃時撒鹽或者蘸調料碟。沒有竹籤的話可以用韭菜葉啥的包住豆皮下鍋炸。還能不用豆皮，直接用香椿掛上麵糊來炸，自己家調製的麵糊當然不錯，但是我更推薦用昭和的天婦羅粉，沒有太多調製麵糊經驗的人做出來的炸香椿很容易有一層又油又硬的外殼，非常影響食用體驗。
因為需要炸，所以香椿芽沒辦法焯水，這個方法做出來的香椿雖然好吃，並且嚐個鮮沒什麼問題，【但是請千萬不要多吃】。10-20g新鮮香椿已經足夠了。
香椿蘸碟。
我們這管這種蘸碟叫做辣椒碟，常用的是香菜或者蔥花，香椿的季節我偶爾會做一碟吃。它在吃火鍋的時候最為常見，日常吃飯的時候也可以來一小碟，無論是下飯還是蘸食一些菜，味道都不錯。
大蒜、辣椒切碎，放入一小撮切碎的新鮮香椿，淋入生抽後放置20分鐘入味即可。
這個也使用了沒有用熱水焯燙過的新鮮香椿，所以請不要多吃不要常吃。吃過1-2次香椿蘸碟嘗過鮮之後，如果喜歡的話就改用香菜或者蔥花吧。
香椿芽的季節性實在太強，往往還沒吃夠，菜市場上就再也尋覓不見它的蹤影。不要浪費時間了，趕緊買一把香椿芽，嚐嚐新春的味道吧。
心廚記
你好，很高興回答你的問題，香椿芽營養豐富，並具有食療作用，主治外感風寒、風溼痺痛、胃痛、痢疾等。我們在家經常做這幾種：
一.香椿炒蝦仁
做法:
➀香椿洗淨，去除根部，切成約1釐米長的小段備用。
➁蝦仁洗淨，用刀從蝦背部切開，不要切斷，挑出砂線。
➂將處理好的蝦仁放入容器中，加少許料酒、水澱粉、蔥薑末、蛋清少許上漿。
➃鍋中倒油燒熱，下蝦仁滑至8分熟。
➄倒入香椿杆，加鹽炒軟。
➅再倒入香椿葉略炒即可出鍋。
二.香椿黃豆
➀香椿、水發黃豆、鹽、雞粉、香油。
➁把泡黃豆用開水煮熟備用。
➂把洗淨的香椿用開水汆燙幾秒鐘撈出。
➃把燙好的香椿切末和煮熟的黃豆混合，裡面撒少許鹽。
➄香椿豆裡再放入少許雞粉滴幾滴香油拌勻即可。
➅然後裝盤便可食用。
三.香椿炒雞蛋
做法：
➀將香椿頭洗淨，用開水燙一下，再撈出放入冷水變涼，撈出過涼切末。
➁將雞蛋磕入碗內，加入香椿、鹽、料酒，攪成蛋糊。
➂炒鍋注油燒至七成熱，將雞蛋糊倒入鍋內，翻炒至雞蛋嫩熟，淋上少許熟油，裝盤即可。
四.香椿魚
➀購買香椿挑選鮮嫩，短小的為佳。
➁買回來的香椿要儘快食用，在清水裡面清洗乾淨
➂去除根部，如果香椿稍長可以再從中斬斷，小棵的話可以省略。
➃燒開水，把去了根部的香椿放到沸水中焯燙1分鐘即可撈出。
➄打一個全蛋打散。
➅放入麵粉，根據自己想要的量來添加，面多少決定最後糊的多少。慢慢的兌入適量的清水，攪拌成粘稠的麵糊即可。可以掛在香椿上的稠度，不要太稀，太稀就掛不上漿了。
➆麵糊撒入適量的鹽調味。把焯燙好的香椿分批次的放入麵糊中。
➇取一小撮香椿掛漿。
➈鍋中倒入適量的油，約5成熱的時候即可炸制，發起後變微微黃色即可盛出，出鍋後可以撒上喜歡的花椒鹽來增加風味。建議趁熱食用味道更好。
這是我的回答，謝謝！
月向夢
陽春三月，正是吃椿芽的大好季節。
由於椿芽鮮嫩味美、獨具濃香，而被人們所喜愛。
在椿芽眾多的做法中，有兩種最簡單的食用方法，不知道朋友們有沒有償試過？
第一種做法---椿芽汁
1、選適量椿芽洗淨，瀝去水分，先用刀切成小段，然後，分批放入石臼中，加入少許食鹽和雞精，用𦥑錘搗成泥狀後，挖出，放入碗中。
2、把適量涼開水加入碗中，再淋入少許香油，攪拌均勻，椿芽汁就算製作成功。
千萬別小看製作如此簡單的椿芽汁，其實，它的用法挺多的，特別適合做為很多菜品的調味料，它原汁原味的濃香，讓人食慾大增、回味無窮。
最能勾起我美好回憶的，就是：椿芽汁拌熱豆腐。
在我們農村，每當聽到調熱豆腐的叫賣聲時，我就會身不由己的走向前去，讓調豆腐的老大爺，給切上滿滿一碗熱豆腐，澆上椿芽汁和辣椒醬，熱豆腐的爽滑細膩，再加上辣椒醬的辣和椿芽汁的醇香，讓我吃的根本就停不下來。
第二種做法---椿芽拌辣椒
1、 椿芽適量洗淨瀝水，用刀切剁成碎沫；鮮紅小米辣椒適量，用刀切剁成碎沫，然後，把兩者混合在一起，再適當剁成更細的碎沫，放入調菜盆中。
2、把適量鹽、雞粉和香油同時加入調菜盆中，攪拌均勻，椿芽拌辣椒就算做成。
此種做法的椿芽拌辣椒，吃法也很多，不但可以拌菜，還可以拌麵，我最喜歡的吃法是烙饃卷椿芽拌辣椒，或者是燒餅、饅頭夾椿芽拌辣椒，那香香辣辣的味道，真叫一個爽。
相信很多朋友，也有上述兩種吃法，給你感覺怎麼樣呢？是不是特別簡單、特別美味？
歡迎各位給予關注和評論。謝謝！
丁丁食言
您好，我婷子拍攝，來回答您的問題，現在是春暖花開的時候，也是吃香椿芽的時候了，我會幾種好吃又好做的香椿芽做法，下面我來介紹一下:
1、香椿芽炒雞蛋
2、香椿芽拌豆腐
3、油炸香椿魚
4、香椿芽拌香乾
5、香椿芽煎土豆
6、香椿芽拌花生米
7、香椿芽炒蝦仁
8、涼拌香椿芽
9、香椿芽拌麵
10、香椿芽醬
這10道好吃又好做的香椿菜在家裡就可以做，你饞到了嗎？趕緊行動起來吧。
婷子拍攝
先用小蘇打水浸泡椿芽嫩葉十幾分鍾，滅菌消毒，後用開水焯一下，可炒可醃，一般醃來做鹹菜居多。
詩人迅雷1972
可以湯水之後跟雞蛋液混一塊，做香椿雞蛋餅。還可以燙水之後涼拌，加點黃豆醬。還可以燙過之後裹一層面粉生粉雞蛋液的混合液，放入油中炸。
