厨房世界
你好：很高兴能回答你的问题，香椿芽的做法有很多种，而且香椿芽吃起来爽口，清香，美味，下面个人推荐比较好吃的五种做法详细教程。
一、香干香椿塔
食材：香椿、兰花香豆干
调料：油、盐、蔬之鲜
香干香椿塔的做法
1、香椿摘洗干净;
2、坐锅烧水，水开后加入少许油和盐，放入香椿焯水至水再次沸腾;
3、将香椿捞出冲凉挤干水分后切碎;
4、将兰花香豆干切碎;
5、将香椿碎和香干碎倒入锅中，加入少许油、盐和蔬之鲜，稍稍点火加温，翻拌拌匀;
6、取一圆柱形慕斯模具，将拌匀的香干香椿装入模具、按压紧实后脱模，摆上小番茄点缀一下，即可。
小提示：
1、香椿焯水的时间不宜太久，水再次沸腾即可，煮久了口感就不脆了;
2、把食材倒入锅中稍稍点火加温，可以方便菜肴入味，并且相比起凉拌，这样吃起来更卫生一些;
3、拌好的食材就直接能吃了，不做造型也不会影响口感，不过建议时间允许的话做个简单的造型，把美味美好地呈现出来，可以不用模具，直接装入小碗按压紧实，倒扣过来也很不错哒。
二、自制香椿酱
原料：香椿，盐，油。
自制香椿酱的做法
1、香椿洗干净。
2、用开水焯烫下。
3、变色后捞出，放小筐里面淋干表面的水分。
4、把香椿用刀切小断儿。
5、把香椿、盐和一小勺油放料理机里面，稍微搅拌成泥即可。装瓶里放冰箱冷藏保存，可用来炒饭，拌面条，烧豆腐，做卤等等。
小提示：
如果一次做得不多，盐不要放得太多，比平时炒菜略多即可，如果做得多，想保存一两个月，就多放些盐，有很好的杀菌防腐作用。
三、香椿拌豆腐
原料：香椿芽，洒，精盐，豆腐，
香椿芽儿拌豆腐的做法
1、香椿芽用清水洗净，控干水分，把香椿芽放入干净容器里洒精盐，拌匀腌渍10分钟左右，让香椿芽杀杀身子并入进咸味。
3、豆腐洗净去掉边上的硬皮，用刀把豆腐切成一厘米见方的小丁。入开水锅里焯水，焯水后捞出控水。
4、把香椿芽切成细段，香椿芽豆腐丁倒入容器里，倒入1汤匙烧熟的豆油拌匀。调入适量的精盐拌匀。
四、香椿拌五香花生米
食材：香椿120g，花生100g，干辣椒8个，香叶2个，花椒十几粒，八角1个，桂皮1个，生姜4片
调料：老抽1茶匙，盐少许，鸡精少许，香油几滴
香椿拌五香花生米的做法
1、备好食材，花生米提前用清水浸泡1个小 时左右。
2、锅中加入适量的清水，倒入花生米和各种香料，姜片。
3、大火煮开，转中小火再煮8分钟。
4、关火，盖上盖子，焖至汤汁变凉，花生米入味。
5、捞出控干水分，香椿另起锅焯熟，过凉水，同样控干水分。
6、香椿切碎和花生米加入老抽1茶匙，盐少许，鸡精少许，香油几滴拌下即可。
五、香椿鱼
材料：香椿、鸡蛋、面粉、花椒油、盐
香椿鱼的做法
1、香椿去老叶洗净下开水中焯一下至变色后捞出过凉水备用
2、面粉中加入鸡蛋，放入少许花椒油
3、加入少许盐
4、加入清水调成面糊
5、将焯好的香椿放入面糊中将其包裹住
6、下油锅炸制金黄后捞出即可
美食小提示
1、面粉中加入花椒油会让面皮更香更脆，不喜欢的可以换成香油
2、如果喜欢更酥脆一些的可以再复炸一次
我的回答完毕，希望能帮到你，祝您生活愉快！
阿雪吃货
做法很多，试举一二例。
1式：门口的香椿树上，摘适量春芽，洗净，切碎，放少许盐，阴干水分。放上辣子面，用滚油泼，搅拌均匀。夹上热气腾腾的软馒头，口感美极了。
2：香椿洗净切碎，鸡蛋搅拌均匀，热锅酱油，下香椿略炒，倒入蛋液，翻炒，让鸡蛋和香椿充分搅拌均匀，撒入适量食盐，翻炒至熟。一碗香喷喷，诱人的香椿炒鸡蛋就出锅了。就着热气腾腾的大白米饭，只说一个字：香。
香椿天生地长，应季而发，无任何人为的帮助，无虫害。非常健康美味，有营养的食材。
每一年的春天，就只有那么一周左右可以吃到新鲜的嫩芽。温度高，有风时，见风就长，一天就能变老。。所以吃香椿要眼疾手快。[可爱][可爱]
嘹咂咧
椿芽在我小时候长大的地方叫：“椿天”，这个美食很有季节性，小时候的记忆，吃它的时候春天就来了，而且它太有季节性，不是什么时候都有！所以吃到它成为了一种自己对于美味最初的认知！成年后有一次看舌尖上的中国，又提到了它，想想你家工作后，它成了一种很难吃到的美味！偶尔家乡来人会带上一口这个美味！再就是在去年武汉的时候在超市买了“椿天”专门坐飞机带回，那个时候觉得这个就是一种情怀！尤其现在疫情期，会看自己拍的图，想着那年武汉樱花节的美好时光，一趟武汉行唯一带回来的特色竟然是超市的“椿天”，确实撩拨了自己记忆深处的味道！
我们家吃“椿天”最爱的做法就是香椿炒鸡蛋！
方法如下：
1、先将香椿芽洗净沥干水，锅内水烧开放一勺猪油，香椿放入开水焯一下，捞出放入冷开水中过凉，之后后捞出挤干水。
2、在碗中打入两个鸡蛋，加适量盐搅匀，把香椿、红椒切细，加入蛋液中，一起搅匀。
3、锅内放油烧热，倒入蛋液，煎至两面稍黄，再炒散，之后即可盛出。
不知道为什么，觉得涉及到绿色的菜色，总是觉得猪油可以让食材的味道更佳的鲜美，所以家里面的冰箱也总备有猪油！
也不知道今年的香椿什么价钱？
期待春暖花开，再到武汉看看！
臭皮匠娘娘
美食大轰趴
香椿芽有一股非常强烈、特别的味道，价格也并不便宜。
做法说实话，说不上特别多。因为跟其他菜炒容易让整个菜染上一股香椿味；直接汆烫又比较寡淡；用来当青菜炒的话就算避开亚硝酸盐和硝酸盐含量的问题不谈，因为香椿过于强烈的味道，一次吃太多也会有些受不了，而且香椿的价格并不便宜；你如果用味道比较重的调料（比如老干妈），或者香料来料理香椿又会发现香椿本身的味道虽然强烈，但是很容易被这些调料掩盖掉。
所以大多数人用它煎蛋、凉拌，吃个香味就好。比起煎蛋什么的，用香椿炒肉之类的做法也有，但是相对比较少见。
香椿煎蛋的经典程度对于喜欢吃香椿的同学来说跟番茄炒蛋差不多可以是一个等级的，以至于提到香椿第一个反应就是香椿煎蛋。
说做法之前需要知道，用开水焯烫一遍香椿可以有效降低香椿里的硝酸盐和亚硝酸盐含量。
香椿拌面。
这个也是一个香椿的经典吃法。具体就是香椿焯水捞出过凉水之后，用手稍微抓出挂在香椿上的水分，切成碎末，跟酱油、一丢丢糖、辣椒、蒜拌匀了，把油（猪油为佳）烧热之后滋啦一下淋在香椿上，再和煮好的面拌匀。你喜欢的话还可以拌一勺老干妈，不过这样容易盖过香椿的味道。
泡香椿。
香椿焯烫之后抓干水切碎，塞进瓶子里淋入酱油（我放了一枚蒜和两根辣椒），等个3-5天就可以食用。
很多人喜欢的泡新鲜香椿，考虑到腌制3天左右时亚硝酸盐含量会迅猛上升的问题，请把香椿焯烫之后再制作。
豆皮香椿卷。
尽量选则比较小、嫩的香椿，用豆皮卷住茎部后用竹签串上，下锅油炸至香椿熟透即可。吃时撒盐或者蘸调料碟。没有竹签的话可以用韭菜叶啥的包住豆皮下锅炸。还能不用豆皮，直接用香椿挂上面糊来炸，自己家调制的面糊当然不错，但是我更推荐用昭和的天妇罗粉，没有太多调制面糊经验的人做出来的炸香椿很容易有一层又油又硬的外壳，非常影响食用体验。
因为需要炸，所以香椿芽没办法焯水，这个方法做出来的香椿虽然好吃，并且尝个鲜没什么问题，【但是请千万不要多吃】。10-20g新鲜香椿已经足够了。
香椿蘸碟。
我们这管这种蘸碟叫做辣椒碟，常用的是香菜或者葱花，香椿的季节我偶尔会做一碟吃。它在吃火锅的时候最为常见，日常吃饭的时候也可以来一小碟，无论是下饭还是蘸食一些菜，味道都不错。
大蒜、辣椒切碎，放入一小撮切碎的新鲜香椿，淋入生抽后放置20分钟入味即可。
这个也使用了没有用热水焯烫过的新鲜香椿，所以请不要多吃不要常吃。吃过1-2次香椿蘸碟尝过鲜之后，如果喜欢的话就改用香菜或者葱花吧。
香椿芽的季节性实在太强，往往还没吃够，菜市场上就再也寻觅不见它的踪影。不要浪费时间了，赶紧买一把香椿芽，尝尝新春的味道吧。
心厨记
你好，很高兴回答你的问题，香椿芽营养丰富，并具有食疗作用，主治外感风寒、风湿痹痛、胃痛、痢疾等。我们在家经常做这几种：
一.香椿炒虾仁
做法:
➀香椿洗净，去除根部，切成约1厘米长的小段备用。
➁虾仁洗净，用刀从虾背部切开，不要切断，挑出砂线。
➂将处理好的虾仁放入容器中，加少许料酒、水淀粉、葱姜末、蛋清少许上浆。
➃锅中倒油烧热，下虾仁滑至8分熟。
➄倒入香椿杆，加盐炒软。
➅再倒入香椿叶略炒即可出锅。
二.香椿黄豆
➀香椿、水发黄豆、盐、鸡粉、香油。
➁把泡黄豆用开水煮熟备用。
➂把洗净的香椿用开水汆烫几秒钟捞出。
➃把烫好的香椿切末和煮熟的黄豆混合，里面撒少许盐。
➄香椿豆里再放入少许鸡粉滴几滴香油拌匀即可。
➅然后装盘便可食用。
三.香椿炒鸡蛋
做法：
➀将香椿头洗净，用开水烫一下，再捞出放入冷水变凉，捞出过凉切末。
➁将鸡蛋磕入碗内，加入香椿、盐、料酒，搅成蛋糊。
➂炒锅注油烧至七成热，将鸡蛋糊倒入锅内，翻炒至鸡蛋嫩熟，淋上少许熟油，装盘即可。
四.香椿鱼
➀购买香椿挑选鲜嫩，短小的为佳。
➁买回来的香椿要尽快食用，在清水里面清洗干净
➂去除根部，如果香椿稍长可以再从中斩断，小棵的话可以省略。
➃烧开水，把去了根部的香椿放到沸水中焯烫1分钟即可捞出。
➄打一个全蛋打散。
➅放入面粉，根据自己想要的量来添加，面多少决定最后糊的多少。慢慢的兑入适量的清水，搅拌成粘稠的面糊即可。可以挂在香椿上的稠度，不要太稀，太稀就挂不上浆了。
➆面糊撒入适量的盐调味。把焯烫好的香椿分批次的放入面糊中。
➇取一小撮香椿挂浆。
➈锅中倒入适量的油，约5成热的时候即可炸制，发起后变微微黄色即可盛出，出锅后可以撒上喜欢的花椒盐来增加风味。建议趁热食用味道更好。
这是我的回答，谢谢！
月向梦
阳春三月，正是吃椿芽的大好季节。
由于椿芽鲜嫩味美、独具浓香，而被人们所喜爱。
在椿芽众多的做法中，有两种最简单的食用方法，不知道朋友们有没有偿试过？
第一种做法---椿芽汁
1、选适量椿芽洗净，沥去水分，先用刀切成小段，然后，分批放入石臼中，加入少许食盐和鸡精，用𦥑锤捣成泥状后，挖出，放入碗中。
2、把适量凉开水加入碗中，再淋入少许香油，搅拌均匀，椿芽汁就算制作成功。
千万别小看制作如此简单的椿芽汁，其实，它的用法挺多的，特别适合做为很多菜品的调味料，它原汁原味的浓香，让人食欲大增、回味无穷。
最能勾起我美好回忆的，就是：椿芽汁拌热豆腐。
在我们农村，每当听到调热豆腐的叫卖声时，我就会身不由己的走向前去，让调豆腐的老大爷，给切上满满一碗热豆腐，浇上椿芽汁和辣椒酱，热豆腐的爽滑细腻，再加上辣椒酱的辣和椿芽汁的醇香，让我吃的根本就停不下来。
第二种做法---椿芽拌辣椒
1、 椿芽适量洗净沥水，用刀切剁成碎沫；鲜红小米辣椒适量，用刀切剁成碎沫，然后，把两者混合在一起，再适当剁成更细的碎沫，放入调菜盆中。
2、把适量盐、鸡粉和香油同时加入调菜盆中，搅拌均匀，椿芽拌辣椒就算做成。
此种做法的椿芽拌辣椒，吃法也很多，不但可以拌菜，还可以拌面，我最喜欢的吃法是烙馍卷椿芽拌辣椒，或者是烧饼、馒头夹椿芽拌辣椒，那香香辣辣的味道，真叫一个爽。
相信很多朋友，也有上述两种吃法，给你感觉怎么样呢？是不是特别简单、特别美味？
欢迎各位给予关注和评论。谢谢！
丁丁食言
您好，我婷子拍摄，来回答您的问题，现在是春暖花开的时候，也是吃香椿芽的时候了，我会几种好吃又好做的香椿芽做法，下面我来介绍一下:
1、香椿芽炒鸡蛋
2、香椿芽拌豆腐
3、油炸香椿鱼
4、香椿芽拌香干
5、香椿芽煎土豆
6、香椿芽拌花生米
7、香椿芽炒虾仁
8、凉拌香椿芽
9、香椿芽拌面
10、香椿芽酱
这10道好吃又好做的香椿菜在家里就可以做，你馋到了吗？赶紧行动起来吧。
婷子拍摄
先用小苏打水浸泡椿芽嫩叶十几分钟，灭菌消毒，后用开水焯一下，可炒可腌，一般腌来做咸菜居多。
诗人迅雷1972
可以汤水之后跟鸡蛋液混一块，做香椿鸡蛋饼。还可以烫水之后凉拌，加点黄豆酱。还可以烫过之后裹一层面粉生粉鸡蛋液的混合液，放入油中炸。
