用戶3049818441389
萵筍切薄片，用鹽醃十分鐘，擠出水分，裝碗裡，撒上辣椒粉，把油燒至冒煙，然後澆在辣椒粉上面，用筷子拌勻就可以吃了，非常爽口。
眼鏡菇涼愛下廚
幾乎所有的菜做成泡菜都不需要焯水，包括萵筍。
泡菜罈子怕熱也怕沾油，對於萵筍泡菜越脆越好吃，焯水之後再去用酸水泡極易腐壞，而且很綿軟。所以最好不要焯水。如果你焯水並和其他菜一起泡，估計你會體會到一顆老鼠屎壞一鍋湯的感覺。
怎麼做好吃呢？如果單指泡菜的話，泡菜水非常重要，菜譜一搜就可以，我就不贅述了，只教你一些小技巧，泡菜水最好用純高粱酒，如果沒有的話用高度白酒代替（我用的65度勾兌酒），還有一個小秘密，罈子中加幾塊麻糖可增加泡菜脆度。
螢火對天星
你好，我是櫻花廚房的小穎，很高興回答你提出的問題，萵苣做泡菜不需要焯水的，我重點是想和你一起分享做菜的心得。我一般是用萵筍做涼菜，涼拌著吃，還有做湯吃。
涼拌要把萵筍切成細絲，準備放點鹽，白糖，香油，還可以切一點紅椒絲做一下點綴，把以上調料都放入，再用熱油往上一淋，就可以吃了，吃上去脆脆爽爽的。
再有就有是燒湯了，可以和排骨一起燉，也可以和老鴨一起煲，做成老鴨萵筍湯，也是很不錯的。
特別提示排骨和鴨肉做之前都要先用冷水下鍋焯一下，用熱水清洗肉，這樣肉的雜質比較容易洗掉。
這就我的回答希望能幫到你，謝謝。
櫻花廚房
一般泡菜不用萵筍，我不是說不可以用，萵筍用來涼拌、炒肉、燒排骨、雞、做三絲等等。如果真想做泡菜用，基本上所有泡菜都不用焯水，肉類出外。如果你不是四川人做泡菜就比較難了[捂臉]！
用戶2653452033964林
謝謝能回答這個問題。首先我是四川廚師，四川人做泡菜的原材料非常廣泛，當然萵筍也能泡了。萵筍也叫青筍，以夏季的青筍為最佳。做泡菜時青筍不用焯水，只需把青筍去皮切成條和丁都行。用野山椒水調好泡菜水後放進備好的青筍泡4個小時左右即可食用。
廚師的投資人生
大家好，我給大家分享一下我自己對萵筍的做法。 其實萵筍是不要焯水的，可以直接生吃涼拌，我覺得用剁椒炒萵筍特別好吃。
