蘇錫常對面條的喜愛，僅限於早餐，但是他們對面的要求不低於麵食為主地區，他們的麵條都有什麼區別呢？
蘇州的面
蘇州湯麵最講究的是麵湯，湯清而不油，味鮮而食後不幹。製作麵湯稱之為“吊湯”，與飯店裡的燒高湯類似。各家麵店都將湯料的配方秘不外傳。大眾的做法是蹄膀加以做爆鱔留下的鱔骨，再酌以各種自制秘方的調料，用文火慢熬而成。配上燜肉的原汁，最後加上熟豬油。不過各家麵湯風味不同，其配方各不相同。正宗蘇州湯麵湯色透明如琥珀，不見任何雜質，噴香撲鼻，鹹淡適中。
無錫的面
銀絲面它的特點。精白粉，放入雞蛋，經過糅合，軋成麵條，再用肉骨頭、雞肉吊湯。銀絲面色白似雪，條細似弦，湯清味鮮，柔滑軟爽，美味可口。
常州的面
同為銀絲面，常州講究的是“面、湯、哨、熱”四個字。銀絲面以“潔白如銀、面細如絲、柔軟滑爽、湯鮮味美”而著稱。如再加蓋蝦仁、肉絲，黃瓜絲則口味更佳。
銀絲面的麵條是用上白粉來軋製的，在10斤麵粉中加入1.5斤的蛋清，在軋面過程中要比普通麵條多軋二道，使得麵條更筋道，最後用每寸多達30個齒口的“面刀”來軋製出“白如雪、細如髮、韌勁足、滑而爽”的銀絲麵條來。這就是“面”的講究。
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