苏锡常对面条的喜爱,仅限于早餐,但是他们对面的要求不低于面食为主地区,他们的面条都有什么区别呢?
苏州的面
![苏锡常的面各有千秋!](http://p2.ttnews.xyz/loading.gif)
苏州汤面最讲究的是面汤,汤清而不油,味鲜而食后不干。制作面汤称之为“吊汤”,与饭店里的烧高汤类似。各家面店都将汤料的配方秘不外传。大众的做法是蹄膀加以做爆鳝留下的鳝骨,再酌以各种自制秘方的调料,用文火慢熬而成。配上焖肉的原汁,最后加上熟猪油。不过各家面汤风味不同,其配方各不相同。正宗苏州汤面汤色透明如琥珀,不见任何杂质,喷香扑鼻,咸淡适中。
无锡的面
![苏锡常的面各有千秋!](http://p2.ttnews.xyz/loading.gif)
银丝面它的特点。精白粉,放入鸡蛋,经过糅合,轧成面条,再用肉骨头、鸡肉吊汤。银丝面色白似雪,条细似弦,汤清味鲜,柔滑软爽,美味可口。
常州的面
同为银丝面,常州讲究的是“面、汤、哨、热”四个字。银丝面以“洁白如银、面细如丝、柔软滑爽、汤鲜味美”而著称。如再加盖虾仁、肉丝,黄瓜丝则口味更佳。
银丝面的面条是用上白粉来轧制的,在10斤面粉中加入1.5斤的蛋清,在轧面过程中要比普通面条多轧二道,使得面条更筋道,最后用每寸多达30个齿口的“面刀”来轧制出“白如雪、细如发、韧劲足、滑而爽”的银丝面条来。这就是“面”的讲究。
閱讀更多 常州的日記和生活 的文章