山陝地區子推饃，贈親友
在很多地方，清明節又叫寒食節，也有說法稱清明節的前一天或兩天為寒食節。相傳，寒食節是春秋時期晉文公為紀念介子推而設的節日。在晉文公流亡期間，介子推曾割股為他充飢。後來晉文公要給介子推封官賜爵，他卻堅辭不受，與母親隱居在綿山。晉文公只得放火燒山逼他出來，沒想到竟把介子推母子燒死在山中。據傳，當年介子推與母親隱居的綿山，就是今山西省介休縣東南的介山。為追念他不求名利的高尚品質，當地人在這天都會製作“子推饃”。子推饃裡面包雞蛋或紅棗，上面捏有頂子，頂子四周貼面花。面花是麵塑的小饃，形狀有燕、蟲、蛇、兔或文房四寶，用旺火蒸出。“子推饃”還可用來饋贈親友。除了“子推饃”，北方一些地方還用酵糟發麵，夾棗蒸食，這種食物又叫“子推餅”。他們還習慣將棗餅製成飛燕形，用柳條串起掛在門上，可以冷食。徐靜建議，吃“子推饃”“子推餅”時最好蒸一下，作為主食或早餐都可，不要吃太多。
江南一帶聞艾香，品青團
清明時節，江南一帶有吃青團的風俗。青團出現的時間有說是唐，也有說是宋。清朝文人徐達源的《吳門竹枝詞》道：“相傳百五禁菸廚，紅藕青團各祭先”，青團本來主要用於祭祀，後來成為這個時節才有的獨特小吃。江南各地幾乎都有青團，只是形狀和叫法略有不同，比如，有餅狀、餃子狀、丸子形。但歸根到底的做法都是用漿麥草、艾草、冬小麥搗爛出汁，與糯米粉揉和，製成糰子，包入紅豆沙、芝麻、蓮蓉作餡，有的地方也以五花肉、臘肉入餡，入籠蒸熟。做好的青團亮如碧玉，香糯可口，清香撲鼻，甜而不膩。聶宏介紹，從中醫上講，艾草性涼、清熱解毒，有清涼、平抑肝火、祛風溼、消炎、鎮咳等功效。糯米性溫，有補虛、補血、健脾暖胃等作用。徐靜表示，從營養角度看，艾草含有豐富的維生素和鈣、磷、鐵、鋅等多種礦物質元素，糯米含有大量的碳水化合物，餡料中含有脂肪、蛋白質和礦物質。青團雖然好吃，但不要過多食用，一天吃一兩個即可。有吞嚥障礙的、糖尿病、膽囊炎、膽結石等患者不宜食用。不要和肥肉混吃，否則易消化不良。
西北、中原吃饊子，禁菸火
“饊[sǎn]子”為油炸食品，古時叫“寒具”。早在春秋戰國時期就已出現，為紀念介子推，寒食節要禁火三天，於是人們便提前炸好一些環狀麵食。頗具地方特色的“饊子”，其形多是圈圈相連，外觀纖細黃亮，入口濃香酥脆。宋代文學家蘇軾曾贊詠其：“織手搓來玉色勻，碧油煎出嫩黃深。夜來春睡知輕重，壓匾佳人纏臂金。”饊子有南北方差異：北方饊子大方灑脫，以麥面為主料；南方饊子精巧細緻，多以米麵為主料。在少數民族地區，饊子的品種繁多，風味各異，尤以維吾爾族、東鄉族和納西族以及寧夏回族的饊子最為有名。徐靜說，由於饊子是用油水面搓條炸制而成，主要營養成分是脂肪及碳水化合物，屬高熱量、高油脂類食物，可代替主食，不宜多食。也可搭配牛奶或豆漿泡食，泡後入口即化。
浙江湖州清明螺，賽過鵝
清明螺即田螺、螺螄，清明前後正是食螺的最佳時令，此時螺肉肥美，有“清明螺，賽過鵝”的說法。過去買不起鵝的人家，下河塘摸盆螺螄，用清水養兩天，然後夾去尾端，放點蔥薑辣椒煮熟，就是一盆好菜。在浙江湖州一些地方仍保有清明吃螺獅的習慣。吃後將螺螄殼扔到房頂上，據說屋瓦上發出的滾動聲能嚇跑老鼠，有利於清明後養蠶。明代龔延賢《藥性歌括四百味》說：“田螺性寒，利大小便，消食除熱，醒酒立見。”徐靜介紹，螺肉是典型的高蛋白、低脂肪的天然保健食品，尤其是維生素A含量很高，是明目佳品。螺肉質豐腴細膩，味道鮮美，清淡爽口，深受人們喜愛。螺螄吃法頗多，可與蔥、姜、醬油等同炒；也可煮熟挑出螺肉，進行熗拌，比如螺肉炒春韭、醬爆清明螺。挑螺螄要選擇外殼呈青色，有一定光潔度的。個頭不大不小的口感最好。另外，買來的螺螄一定要洗淨吐沙，剪去螺螄的尾部。
潮汕、閩南食薄餅，捲成筒
清明食薄餅在潮汕很盛行，幾乎每家每戶都不例外。據說這是從古代寒食節的習俗演變而來，在明代潮汕已有食薄餅之俗。薄餅分皮、餡兩部分，皮是用麵粉拌水攪成黏糊狀，熱鍋烙成一張張圓形的熟麵皮，其薄如紙。餡分鹹、甜兩種，由蛋、肉、臘味、香菇、豆芽、韭菜等混合成餡的稱鹹餡；用糖和麥芽糖經過特殊加工成甜餡。用薄餅皮捲成圓筒狀就食。閩南地區的泉州人則有吃“潤餅菜”的風俗。泉州“潤餅菜”又名春餅、薄餅，是以麵粉為原料烘製成薄皮，食時鋪開餅皮，再卷胡蘿蔔絲、肉絲、蕪荽等菜餚，也有人把它再油炸成金黃色，吃起來更為香脆可口。徐靜表示，清明薄餅，皮薄餡滿，食材豐富，營養均衡，老少皆宜。
客家地區吃艾粄，不生病
艾粄[bǎn]是清明節客家人必備的傳統小食。客家人有句老話：“清明前後吃艾粄，一年四季不生病”。製作艾粄需要先將採摘回來的鮮嫩艾草洗淨，放鍋中煮熟後撈起，瀝乾水分，煮艾草的水要保留備用。然後將煮熟的艾草剁成草泥，剁得越細越爛越好。艾草泥剁好後，用煮艾草的水，加上糯米粉一起和麵成團。然後把準備好的芝麻、肉末、花生等餡料包進麵糰裡，再封口捏成圓形、長形等形狀，放入鍋中隔水蒸15~20分鐘即可。蒸好的艾粄清香軟糯，營養價值和青團頗為相似，都是加時令植物製作而成。
閩東地區三月三，烏稔飯
關於清明食俗，不能不提到畲[shē]家的“烏稔[rěn]飯”。畲族人每年都會用“烏稔飯”祭祀祖先，每年三月初三，畲族的聚居地——閩東地區，家家戶戶煮“烏稔飯”，饋贈漢族的親戚朋友，久而久之，當地的漢族人也有了清明吃“烏稔飯”的習俗。畲族烏稔飯的原料之一來自烏稔樹上的樹葉，據《本草綱目》記載:烏稔樹葉屬樟科類植物，性溫和，味微苦，葉氣香，可入藥，上理脾胃元氣，下通少陰腎經。聶宏說，烏稔樹葉中含有的槲皮素是一種天然的黃酮類化合物，在一定程度上有助降血脂，並能抗炎、抗過敏。製作“烏稔飯”並不複雜，將採摘下來的烏稔樹葉洗淨，放入清水中煮沸，撈掉樹葉，然後將糯米浸泡在烏稔湯中，9小時後撈出，放在籠裡蒸煮，熟時即可食用。烏稔飯烏黑亮麗，軟糯可口，一般分為甜口和鹹味，可以蘸著白糖吃，也可以加入鹹肉、豌豆、蠶豆、筍片等時令食材，別有一番風味。
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