長江日報訊（記者武葉）3月30日凌晨4時，絕大多數人還在酣睡，42歲的田仲方已準時起床，半小時後便出現在公司的“中央廚房”。
作為一家餐飲公司的團餐配送負責人，田仲方一直在進行一項特殊任務，給駐紮在火神山的數千名醫護人員和病友送餐。兩個月以來，他平均每天只能睡四五個小時，心裡卻充滿了成就感，“感謝醫護人員千里迢迢趕來救武漢，能為他們服務很榮幸！”
準時將熱飯熱菜送到病區
送餐的餐單每五天一個循環，可以根據病號的需求定製，這天的早餐有面條、小米粥、包子、雞蛋、玉米、牛奶等。
田仲方帶著五六個人的團隊，將分裝好的盒飯整齊碼放在泡沫保溫箱中，再將重達七八十斤的保溫箱逐一搬上車。單位有專門的送餐車，車廂和保溫箱每天消毒，確保專線、專車、專人、專用箱。
從位於黃金口的“中央廚房”到火神山，大約半小時車程。飯菜出鍋溫度在75℃以上，確保煮熟燒爛；送到現場後測量溫度在60℃以上，確保吃到口是熱飯熱菜。
高峰期給30個醫療點供餐
田仲方所在的武漢市京膳坊酒店管理有限公司主要做團餐，包括廚師、廚工、物流和管理人員在內，一共有600多名員工。京膳坊的員工兩成來自外地，臘月二十四就回家過年了，三天下來陸續自願到崗30多個人。
一個完整的流程包括食材採購、物流、分揀、加工和配送。接到任務時，最大的難題除了人員，就是食材。
田仲方介紹，公司有兩個“中央廚房”，一個在沌口，一個在黃金口，都設置了冷凍和冷藏庫房，儲備的食材種類比較單調，缺綠葉蔬菜。公司聯繫肉類、牛奶企業和中百、武商等大型商超，請求對方開闢專線，確保物資供應。“經常夜裡11時多回去，早上4時多又開始忙碌了”。
田仲方透露，包括火神山、雷神山和方艙醫院在內，京膳坊高峰期負責了30個醫療點的供餐任務。
給馳援醫護人員“開小灶”
“像我們這種團餐單位，滿足個性化需求是很難的，但這次克服困難做到了。”田仲方介紹，一開始條件比較艱苦，只能有什麼吃什麼，後來食材豐富了，大家也開始在餐單上花心思。
菜單結合了三方面意見：請醫院營養科醫生給了指導；武漢商學院食品方面的專家給了指導；公司自己也有營養師。
“除此之外，有的患者有糖尿病、高血壓，飲食有特殊要求。醫護人員來自五湖四海，有不同口味偏好。我就加了護士群，統計需求後給他們開小灶。”田仲方說，之所以這麼用心，是因為發自內心感激醫護人員，感激他們千里迢迢趕來救武漢。
“醫護人員用餐時間不固定，有時忙著搶救病人誤了飯點，有的值夜班需要加餐，我們聯繫外面的廠家訂了一些方便麵、速食食品。”田仲方說，老婆孩子住百步亭，父母住在漢陽。怕家人擔心，他一開始只跟媳婦說了去上班，直到後面瞞不下去才說了實話。
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