天津這個城市大家都略有耳聞，狗不理包子，煎餅果子，大麻花，郭德綱的相聲，一聲"姐姐"……生趣的市井氣息和小吃美食聯袂構成了這個多彩的城市。有個本地說唱歌手曾唱過"生在天津一輩子吃喝玩樂"，也表達了天津人民閒適愛生活的本質。說到好吃的，天津大麻花一定要佔據一席，今天小咔專門給你講解大麻花的前世今生。
十八街麻花的歷史
天津三絕即"狗不理包子"，"十八街麻花"和"耳朵眼炸糕"三樣，天津最有名的大概是十八街麻花了。十八街在一百多年前是一條巷子，裡面有家麻花鋪名為"桂發祥"。桂發祥麻花真材實料，但時間久了，不免讓人覺得乏膩，生意也不如從前了。剛好有一次桂發祥的少掌櫃出去遊玩，回到家又累又餓，就要點心吃，正巧點心沒有了，只剩下一些點心渣。少掌櫃就靈機一動讓人把點心渣與麻花面和在一起做成麻花下鍋炸。結果炸出的麻花和以前的不一樣，既酥脆，還不艮，而且香氣撲鼻，很是可口。後來就按照這個方法摸索出了一套絕活。
桂發祥老闆將桂花、核桃仁、花生芝麻及青紅絲、冰糖等作為什錦餡料與麻花的白條和麻條混合，這才做成出了馳名全國的十八街大麻花。也讓桂發祥聲名遠揚，發展成為百年老字號。
十八街麻花是怎麼做出來的？
經典的東西的創造，很多都是巧合。但是這手藝的傳承那可就是技術了。提前一天發酵老肥，文火化糖水，熱油燙酥面，開水燙麻仁還要不溼不幹，面要和到軟硬適用，還要根據不同季節還有面粉的水分大小來決定倒多少水來和麵。
和好大面後，先切成大條，再用壓條機壓成細麵條，這一步也叫搓白條。搓麻條就是將另一部分白條放在燙好的麻仁上翻滾，做成麻條。傳統的大麻花還會用麵粉和熱油燙成酥面，做成酥條。最後按照酥條，光條、麻條5:3:1的比例匹配，搓成繩狀的麻花。
將油倒入鍋內，用文火燒至溫熱時，將麻花生坯放入溫油鍋內炸20分鐘左右，呈棗紅色，麻花體直不彎，撈出後在條與條之間加適量的冰糖渣、瓜條等小料，就大功告成啦！
大麻花怎麼吃？
天津人說麻花一般都是小包裝揉碎一塊塊拿著吃，最後渣子一仰脖全倒嘴裡，大包裝也是捏碎，反正就是隨著吃，優雅什麼的，不存在的~至於用蜂蜜粘起來的大麻花，恐怕單純掰是掰不開的，那可能就要動用上帶鋸齒的麵包刀啦！一條大麻花能吃上三天，你饞了嗎？
天津還有很多好吃的小吃及零食，當然還有很多有意思的景點。感興趣的朋友，歡迎持續關注咔咔就是走哦~為你分享旅途上的那些事兒！
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