天津这个城市大家都略有耳闻，狗不理包子，煎饼果子，大麻花，郭德纲的相声，一声"姐姐"……生趣的市井气息和小吃美食联袂构成了这个多彩的城市。有个本地说唱歌手曾唱过"生在天津一辈子吃喝玩乐"，也表达了天津人民闲适爱生活的本质。说到好吃的，天津大麻花一定要占据一席，今天小咔专门给你讲解大麻花的前世今生。
十八街麻花的历史
天津三绝即"狗不理包子"，"十八街麻花"和"耳朵眼炸糕"三样，天津最有名的大概是十八街麻花了。十八街在一百多年前是一条巷子，里面有家麻花铺名为"桂发祥"。桂发祥麻花真材实料，但时间久了，不免让人觉得乏腻，生意也不如从前了。刚好有一次桂发祥的少掌柜出去游玩，回到家又累又饿，就要点心吃，正巧点心没有了，只剩下一些点心渣。少掌柜就灵机一动让人把点心渣与麻花面和在一起做成麻花下锅炸。结果炸出的麻花和以前的不一样，既酥脆，还不艮，而且香气扑鼻，很是可口。后来就按照这个方法摸索出了一套绝活。
桂发祥老板将桂花、核桃仁、花生芝麻及青红丝、冰糖等作为什锦馅料与麻花的白条和麻条混合，这才做成出了驰名全国的十八街大麻花。也让桂发祥声名远扬，发展成为百年老字号。
十八街麻花是怎么做出来的？
经典的东西的创造，很多都是巧合。但是这手艺的传承那可就是技术了。提前一天发酵老肥，文火化糖水，热油烫酥面，开水烫麻仁还要不湿不干，面要和到软硬适用，还要根据不同季节还有面粉的水分大小来决定倒多少水来和面。
和好大面后，先切成大条，再用压条机压成细面条，这一步也叫搓白条。搓麻条就是将另一部分白条放在烫好的麻仁上翻滚，做成麻条。传统的大麻花还会用面粉和热油烫成酥面，做成酥条。最后按照酥条，光条、麻条5:3:1的比例匹配，搓成绳状的麻花。
将油倒入锅内，用文火烧至温热时，将麻花生坯放入温油锅内炸20分钟左右，呈枣红色，麻花体直不弯，捞出后在条与条之间加适量的冰糖渣、瓜条等小料，就大功告成啦！
大麻花怎么吃？
天津人说麻花一般都是小包装揉碎一块块拿着吃，最后渣子一仰脖全倒嘴里，大包装也是捏碎，反正就是随着吃，优雅什么的，不存在的~至于用蜂蜜粘起来的大麻花，恐怕单纯掰是掰不开的，那可能就要动用上带锯齿的面包刀啦！一条大麻花能吃上三天，你馋了吗？
天津还有很多好吃的小吃及零食，当然还有很多有意思的景点。感兴趣的朋友，欢迎持续关注咔咔就是走哦~为你分享旅途上的那些事儿！
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