菜農蘇蘇

一開始不會包，後面經常買餃子皮在家裡包就熟能生巧了。有個小技巧就是把握好肉餡的量，將餃子在從中間對摺，將餃子皮捏在一起，選一個皮面來回褶皺就完成啦[耶]

餃子是中國人的一種主食，中國人對餃子的喜愛程度不亞於大米，尤其是北方人，北方人很少吃大米，餃子吃的最多。餃子不僅中國人愛吃，外國人也很愛吃，傳到國外之後，馬上就風靡全世界，成為國外豪華的食物。餃子有很多種餡料，每個人喜歡的餡料都是不一樣的，而我最喜歡吃的就是香菇豬肉餡和白菜豬肉餡了[愛慕]

香菇豬肉餡的食材有五花肉300g、幹香菇75g、白糖少許、蠔油1勺、鹽適量、香油10g。步驟如下：將豬肉洗乾淨，剁成肉末，加入蠔油、鹽、和白糖攪拌均勻。香菇提前泡發，然後切成碎末，加入肉餡中，倒入香油攪拌均勻就可以包啦[呲牙]。

白菜豬肉餡的食材有豬肉200g、白菜200g、小蔥2根、香菜2根、姜3片、鹽1勺、生抽15ml、麻油15ml。步驟如下：將豬肉剁成肉末，白菜葉洗乾淨切成碎末，小蔥、生薑和香菜都切碎。然後將麻油、鹽和生抽放入豬肉末中攪拌上勁。再加入白菜碎末，往一個方向攪拌，攪拌至白菜和豬肉末完全混合在一起就完成啦[呲牙]。

煮食日記

作為一個南方人，以前經常看北方的朋友包餃子，一合一捏，太容易了。等到自己學包餃子，那場面叫一個”慘“，餃子皮這裡漏那裡破，煮出來就成面片湯了，不忍直視。後來，慢慢地多做幾次，就學會了包餃子，自己包的餃子皮薄餡大、口味鮮香，特別好吃，最喜歡的是芹菜牛肉和白菜豬肉餃。

今天玉米分享的就是芹菜牛肉餡的餃子，下面跟隨玉米的腳步一起來看看做法吧！

芹菜牛肉餃

【準備原料】麥芯粉、牛肉、芹菜、生薑、鹽、生抽、胡椒粉、十三香、花椒水、花生油。

【製作過程】1、把麵粉放入一個大盆裡，撒上一點鹽，再分次倒入涼水，攪拌成絮狀，再揉成光滑的麵糰，蓋上溼布，醒發30分鐘以上。

2、醒面的同時準備餡料，牛肉剁碎，放適量鹽，再分次倒入花椒水攪打上勁，因為芹菜含有水分，這一步的花椒水無需加太多。

花椒水製作：把花椒清洗乾淨，放溫水裡浸泡半小時，再過濾掉花椒即成。

3、接著加入一點點薑末、生抽、蠔油、胡椒粉、十三香再次攪拌上勁，然後在表面淋入花生油，就不要攪動了，蓋上保鮮膜放冰箱冷藏30分鐘。

4、取出之後再放入切碎的芹菜，拌勻之後餡料就做好了。

5、接下來開始包餃子，醒好的麵糰再繼續揉一會，搓成長條，分成同等大小的小劑子，按扁，再擀成中間厚周圍薄的餃子皮。

6、接著包上餡料，像這樣包起來兩手一捏，就可以了，別看這個動作簡單，我可學了好久呢。

7、包好之後開始煮，鍋裡放水煮沸，撒一些鹽，再下入餃子，攪一下，防止粘鍋，煮開之後淋入適量涼水，再繼續煮，淋入涼水重複三次，最後一次煮開餃子就熟了。撈出用涼開水衝一下，防止粘連在一起。

8、最後調一個蘸料，放生抽、辣椒油、香醋和蒜泥拌勻，鮮嫩多汁、皮薄餡大的餃子就可以吃了。

玉米飯後總結：

1、麵粉加點鹽，增加麵粉的韌性。

2、肉餡分次打入花椒水或蔥姜水，可使餃子吃起來更加鮮嫩多汁。

3、煮餃子時加少許鹽，增加餃子的味道，煮的過程餃子也不容易破皮。

4、煮好的餃子撈出用涼開水衝一下，防止餃子粘連在一起。

玉米愛家愛美食

你好我是吃貨的世界好開心啊：很高興幫你回答問題經典好吃的就是雞蛋韭菜餡餃子，把洗乾淨了韭菜控幹水分，揉成光滑的麵糰，蓋蓋醒面30分鐘。切成小碎段，碎了好包。雞蛋炒的嫩一點，切碎。餡料裡面加入少許十三香，熟食用油（就是我們炸過食物的油）。然後再放一點老抽，少許蠔油。適量食鹽，少許雞精。先放食用油是能鎖住韭菜的水分，吃起來保持了韭菜的鮮。調餡不需要放太多調料，韭菜雞蛋餡的餃子就是吃韭菜的鮮，雞蛋的滑嫩。

面醒三十分鐘，反覆揉麵團，分成三四小份。再醒十分鐘。然後拿出一小份搓成長條，再切大小均勻等份，然後擀餃子皮。

一般是一個人擀餃子皮，其他人包餃子。擀皮快的供三個人包沒問題。

小時候剛開始我也不會包，就用包餃子的工具，後來嫌不好用，學著大人包，剛開始不好看，慢慢就好了。因為家裡人愛吃餃子，爸媽經常包餃子，我

吃貨的世界好開心

大家好我是小金豬，很高興回答這個問題

我會包水餃，下面就說幾種比較好吃的水餃餡的製作方法。

一、韭菜蝦仁餃子餡

用料：

蝦仁150克、瘦豬肉150克、鮮韭菜150克，薑末適量，調味品適量

做法：

1.將瘦豬肉切0.4釐米左右的丁，加料酒、醬油適量淹制20分鐘以上；

2.蝦仁取蝦線後切與肉同大的丁加少量醬油、料酒淹制20分鐘（肉用老抽、蝦仁用生抽哦）。

3.韭菜切末，加入薑末、鹽、味精、五香粉少量、花生油適量、香油少量、淹好的肉和蝦仁攪拌均勻。

二、雞肉冬筍餡

用料：

雞脯肉750克，淨冬筍100克，蔥花50克，香油、薑末、精鹽、味精、高湯適量。

做法：

1.將雞脯肉洗淨剁成細泥，冬筍切成細丁放在油鍋內煸炒片刻。

2.將雞泥放入一盆中，加蔥、薑末、料酒、高湯、精鹽、味精攪勻後，放入冬筍末，再攪幾下即成。

三、香菜餃子餡

用料：

香菜250克，豬肉餡150克。

生抽、料酒、鹽、味精、香油各適量。

做法：

1、香菜擇洗乾淨，瀝乾泥水分剁成碎末，拌入少許香油待用。

2、豬肉餡放入盆中，加入全部調料，攪拌均勻。

3、最後加入香菜末攪拌均勻即可。

四、三鮮餡

用料：

鮮蝦仁200克、水發海參100克、冬筍150克、豬前夾肉200克、薑片10克、蔥節20克、薑末20克、蔥末50、雞蛋清1個、精鹽10克、胡椒粉3克、料酒30克、味精10克、雞精10克、白糖10克、香油25克、高湯350克

做法：

1.蝦仁洗淨剁成泥，加精鹽、雞蛋清攪勻；

2.水發海參入鍋，加薑片、蔥節、料酒、雞精、高湯喂入味，撈起切成細粒；冬筍切成細粒後，入沸水鍋中氽一水撈出。

3.豬前夾肉去皮洗淨，絞成茸，加精鹽、胡椒粉、料酒、白糖、味精及適量清水攪打均勻，再加入蝦仁泥、水發海參粒、冬筍粒、薑末、蔥末、香油和勻，即成。

注意：

1.蝦仁須用新鮮的；水發海參須事先喂好，以防澀口；豬夾心肉的肥瘦比例為6∶4。

2.三鮮餡也可選用雞肉及其它海鮮來製作；如無冬筍可用香菇等代替；如餡中不放豬肉，也要加入豬肥膘肉或化豬油，以增加餡料的滋潤口感。

五、番茄雞蛋餃子餡

用料：

熟雞蛋(炒)300克、西紅柿300克；

蔥8克、姜5克、鹽6克、糖5克、香油10克。

做法：

1、雞蛋入油鍋翻炒（要炒嫩些）

2、西紅柿切丁去掉最稀的水，（留種子類的濃汁）

3、加調料，順時針拌勻

4、快速包水餃，以防出汁太多

六、牛肉香菇榨菜餡

用料：

牛肉糜200克，豬肉糜200克，蔥、姜、十三香，花椒麵，

海鮮醬油，鹽、雞精，香油，調和油。榨菜1斤，香菇數朵

做法：

1.先將牛肉糜200克，豬肉糜200克，加入適量的蔥、姜、十三香，花椒麵，海鮮醬油，鹽、雞精，香油，調和油，調成肉餡料放至10分鐘備用。

2.將榨菜沫與香菇沫在放入調好的肉餡料裡，在放入蔥、姜、十三香，花椒麵，海鮮醬油，鹽、雞精，香油，調和油，少許水調製入味。

七、芹菜豬肉餡

用料：

豬肉、芹菜、蔥花、花椒、味精、醬油、花生油。

做法：

1.將芹菜去葉，洗淨，切碎，然後放在容器內，加入些鹽，浸泡一會，大約半個小時左右，目的是將芹菜的水分去掉。

2.將豬肉，最好是五花肉，或是一半瘦肉一半肥肉切跺碎，放入花生油，醬油，攪拌一下，浸泡一會，讓肉進味。

3.然後準備好蔥花，花椒，味精，雞精放入肉內，鹽是要最後加的。這個可根據個人喜好加入其他調味料。

4.再將芹菜水攥幹，放入肉內，一起攪拌一下，這樣餃子餡就搞定了。

八、豬肉玉米餡

用料：

豬肉400g、玉米200g、雞腿菇150g、麵粉550g

食鹽、蔥、生抽、調和油、五香粉

做法：

1.豬肉切成大塊，打成肉泥；雞腿菇洗淨、打碎

2.新鮮的玉米脫粒加鹽煮熟

3.肉泥中加入適量的水，按照一個方向攪拌；加入鹽，生抽，五香粉拌勻，加入雞腿菇、蔥花、玉米粒拌勻

4.加鹽調味，加油拌勻待用

九、白菜豬肉餡

用料：

豬肉400克、白菜一棵、蔥姜適量、花生油35毫升、鹽5克、甜麵醬30克、料酒15毫升、醬油20毫升、胡椒粉2克、雞精2克、醋15毫升、調味醬油15毫升、香油5毫升

做法：

1.把豬肉洗淨。切小塊剁碎末，放入醬油、料酒、甜麵醬調勻。

2.把白菜掰開洗淨。白菜剁碎過濾水分後放入肉餡中。

3.蔥、姜剁碎末放入肉餡中，放入花生油、鹽、胡椒粉、雞精調勻。

十、胡蘿蔔餡

用料：

胡蘿蔔300克、雞蛋2個、蝦皮50克、香菇50克、蔥姜適量、鹽適量、雞精2克、香油適量。

做法：

1.雞蛋炒熟剁碎。蝦皮加入蔥姜碎炒香。

2.胡蘿蔔擦絲剁爛，用油炒軟。加入剁碎的香菇。

3.倒入雞蛋碎、蝦皮、鹽、雞精、香油攪拌均勻。

希望能幫到大家，謝謝

杏奶小金豬

我給大家介紹的是韭菜餃子的做法。首先將韭菜洗乾淨晾乾，然後和麵，面要選入水餃粉，這種麵粉筋道，和麵時加少量水，再加入一勺食鹽，增加面的筋道，和好的面要醒十分鐘，這樣有彈性，這個過程中我們就可以製作餃子餡，把韭菜切成沫，然後加入肉丁，加入肉丁之前要把肉丁炒一下，再加入韭菜裡，然後再加入食鹽，這樣餃子餡就製作好了，再趕麵皮吧，把醒好的面，放入案板上，揉一揉，然後在切成小的面塊，然後再趕成薄薄的餅，加入餡子。把它包好，這樣就做好了

姜衛靜

嗨~，你好！我是博味入疆。很高興來回答你的問題：你會包餃子嗎？一般怎麼做比較好吃？

首先很自豪的告訴你，我會包餃子。原來的時候我只會包家鄉的餃子，現在我又學會了大眾餃子，（我們那邊叫扁食）。

一般怎麼做好吃呢？我認為適合自己的就是最好的，根據自己的口味調製，才對得起自己的胃。下面來看看我調的餃子餡，好不好吃。

1，肉餡：剁好的肉餡放入盆裡，加蔥，薑末，依次放入適量味極鮮醬油，老抽醬油，鹽，少許耗油，還有提前泡好的花椒水，順著一個方向攪拌上勁，要多攪一會口感才好，然後放入準備好的菜，攪拌均勻就可以包餃子了。

2，素餡：素餡的靈魂是蝦皮或者海米，不管是豆腐還是雞蛋的離開了它們都食之無味。我喜歡吃豆腐餡，就說說豆腐韭菜餡水餃的做法：首先豆腐洗乾淨切成小丁，提前泡好的黑木耳，粉絲切碎，韭菜切碎，海米也切幾刀。起鍋倒入適量食用油，量要比平常炒菜要多哦，放海米扁炒一下，放豆腐炒至微黃，放上木耳，粉絲，加鹽，最後放入韭菜翻炒均勻出鍋。開始包餃子了。

我個人比較喜歡原汁原味，依個人口味可適當添加五香粉和花椒粉，希望我的回答對你有用。

博味入疆

大家好，我是大冬。很高興回答這個問題。包餃子首先是和麵，面要和好。面不能太軟也不能太硬。用我們多年做飯的經驗判斷，就是比刀削麵軟一點，比揪片的面硬一點。麵粉裡面加點食鹽，增加面的韌性，吃起來有勁。用涼水和麵，依次少量的加水，攪拌成絮狀，揉成光滑的麵糰，蓋蓋醒面30分鐘。

經典好吃的就是雞蛋韭菜餡餃子，把洗乾淨了韭菜控幹水分，切成小碎段，碎了好包。雞蛋炒的嫩一點，切碎。餡料裡面加入少許十三香，熟食用油（就是我們炸過食物的油）。然後再放一點老抽，少許蠔油。適量食鹽，少許雞精。先放食用油是能鎖住韭菜的水分，吃起來保持了韭菜的鮮。調餡不需要放太多調料，韭菜雞蛋餡的餃子就是吃韭菜的鮮，雞蛋的滑嫩。

面醒三十分鐘，反覆揉麵團，分成三四小份。再醒十分鐘。然後拿出一小份搓成長條，再切大小均勻等份，然後擀餃子皮。

一般是一個人擀餃子皮，其他人包餃子。擀皮快的供三個人包沒問題。

小時候剛開始我也不會包，就用包餃子的工具，後來嫌不好用，學著大人包，剛開始不好看，慢慢就好了。因為家裡人愛吃餃子，爸媽經常包餃子，我也慢慢學會了。只是現在包的還是沒有爸媽包的餡多，不過樣子還是蠻好看的。我自己覺得和飯店差不多呢。

總結一句話，熟能生巧。包餃子人人都能學會。

大冬美食

你會包餃子嗎？一般怎麼做好吃？

很高興能會大這個問題，Da樂覺得🉐餃子🥟很神奇，真的是很能代表“家”的美食了，千家萬戶的餃子都有各自的味道，每個人都有自己心中想念的那個味道吧！

那麼Da樂就葷素兩類分享幾個能讓餃子餡好吃的小方法，然後再分享兩種我們北方這邊家常餃子餡兒。

❤️調葷餡兒小方法:

⑴用油

①小火熬花椒油，冷卻倒入肉餡兒裡（我家的秘方）

②調好的餡兒最後放些香油（肉餡兒又上升一個高度，真香！）

⑵提鮮入味

①金針菇是個好東西，取一小把把它切碎放入肉餡，提鮮絕了❣️，尤其是包純肉的或是芹肉的或是胡蘿蔔肉的時候。（我傢俬房配方）

②肉餡兒里加顆雞蛋🥚使肉兒不發柴，比較嫩。

③放大蔥，別用小蔥，並且最後放蔥即可，多放點

④放勺豆瓣醬或黃豆醬

⑶調餡兒順序

①如果是葷素搭配的肉餡兒，先把肉餡調好，就是該放的調料包括油都放進肉裡，最後加入配菜和大蔥，順時針攪拌，攪到你很累就可以了。這樣肉和菜的香味都出來啦！

⑷時間

①如果你有時間，建議提前晚上或者早幾個小時把肉的部分調好醃好！入味的很！！！一定要試試。

②調好的餡兒在冰箱裡冷藏一下味道更好！

❤️素餡兒小方法:

素餡兒除了三鮮的真的很難做到入味，不過也是有方法的

⑴用花椒油，上述一樣的方法，多放點。

⑵不要放太多醬料，素的就是吃素味

⑶素餡兒配菜一般都有水分，用鹽殺一殺或先放油裹住水分。

[呲牙]以上就是Da樂總結的小方法，那麼最後再來分享兩個我家常吃的餡兒料配方吧哈哈😃！

⒈芹菜肉餡兒

食材: 芹菜 胡蘿蔔🥕 木耳 粉條 豬肉🥩

金針菇 大蔥 生薑 雞蛋

調料: 生抽 老抽 鹽 十三香 豆瓣醬 花椒油

香油 料酒

2. 香菇肉餡兒

食材: 鮮香菇 玉米粒 少許芹菜碎 豬肉

雞蛋 蔥姜

調料: 生抽 老抽 鹽 十三香 豆瓣醬 花椒油

香油 料酒

統一做法:

①肉餡裡打去一顆雞蛋，加入所有調味料攪拌上勁兒，最後加入油

②配菜切碎放入肉餡，最後加入大蔥，攪拌攪拌再攪拌即可

糖醋女孩Da樂美食

作為一個地道的北方人，非常喜歡吃餃子，包餃子，下面留給大家介紹餃子的做法。

1.常見的餃子餡兒：韭菜雞蛋，胡蘿蔔芹菜白菜，蒜苗雞蛋，大蔥肉，胡蘿蔔香菇木耳，白蘿蔔大蔥，蒜苗麵條菜雞蛋餡兒等。

2.餃子好不好2個關鍵的要素：第一，調餡兒，第二，餃子皮的軟硬合適。

3.餃子做好後的吃法：紫菜酸湯水餃，幹餃子，蒸餃子，煎餃子。

4.餃子皮的做法：可以一次性擀成薄餅，大概1毫米左右厚度，然後切開切成方形餃子皮，還可以先揉成長條，然後分成等量的小劑子，再單獨擀成1毫米左右厚度的圓形餃子皮。如果比較懶也可以去市場買。

5.餃子的包法也有很多種手法，有普通對摺按壓式，有花式的，還有餛飩金元寶形狀的餃子。

6.餃子皮的顏色也可以有很多樣式。如果想吃綠色的餃子皮，和麵的時候就可以用菠菜汁兒和麵，如果想吃紅顏色的餃子皮，可以用胡蘿蔔汁兒和麵等，大家可以創新改良。

7.餃子做好後蘸料的製作也是很講究的，北方一般吃餃子的時候，用辣椒麵，豆腐丁，香菜，蒜汁兒，芝麻醬油潑一下做成餃子蘸料。

8.也有的喜歡吃酸湯水餃，或者紫菜酸湯水餃，都是不錯的。

9.煎餃子可以用電餅鐺烙，十分方便。

10.蒸餃子用蒸蛋器也可以蒸，或者普通的蒸鍋也可以蒸。

11.我個人最喜歡吃的是韭菜雞蛋餡兒的餃子，做法簡單又好吃，韭菜切成小段兒，雞蛋炒香，攪拌均勻，撒上鹽辣椒粉，就可以了。

玉米汁兒

會包餃子，一般把配料先洗好，豬肉，玉米，香菇，芹菜，豆腐乾，洗好後切成末狀，然後加入鹽，老酒，蠔油，雞精，醬油，把餡料攪拌均勻，然後加入一個雞蛋是為了讓餡料粘稠度更好方便等會包餃子，有澱粉的也可以，加點澱粉，攪拌均勻後就可以包餃子啦

關鍵字: 大米 餃子皮 餃子