李暉
海鮮的吃法有很多種。根據地域性的不同。每個地方對海鮮的做法是不同的。比如川菜裡面他們可以把它做成麻辣的。也可以做成火鍋食材。沿海地區基本上以輕蒸為主。
個人感覺鮮辣的還是比較好吃的。像一些螃蟹,貝殼類龍蝦類的話。可以蒸好以後。蘸著醬汁,我們一起去吃。今天我就給大家介紹一下爆炒花蛤!
我們先要準備食材。將吐淨沙子的花蛤放到燒開的熱水中焯一下。在抄的過程中放上料酒以去腥。當然未吐淨沙子的花蛤。我們可以在水裡面滴入一點香油。或者是加入些鹽,讓它沙子得更乾淨。吐淨沙子後放入開水中焯一下。
起鍋燒油。放郫縣豆瓣醬適量炒出紅油。放幹辣椒蒜生薑。爆炒炒出香味後將花蛤倒入鍋中。翻炒一分鐘左右。倒入適量啤酒冰糖。大火,收汁即可。喜歡辣味的話,可以多放些辣椒。冰糖起到提鮮的作用。
這樣炒出來的花蛤美味無窮。我家小孩一頓能吃2斤多…
陝犇橋梓口
今天的花甲一種做法,簡單又美味,10分鐘上桌,完全停不下來!”
用料- 花甲 250克
- 小紅椒30克
- 肥肉 40克
- 大紅椒50克
- 蒜末30克
- 雞精 2克
- 蠔油10克
- 洋蔥絲80克
- 薑末20克
- 泡椒50克
- 啤酒200克
- 鹽3克
- 白胡椒粉 1克
- 蒸魚豉油10克
·食材·花甲 250g、小紅椒 30g、大紅椒 50g肥肉 40g、蒜末 30g、雞精 2g、蠔油 10g洋蔥絲 80g、薑末 20g、泡椒 50g啤酒 200g、鹽 3g、白胡椒粉 1g、蒸魚豉油 10g
花甲放入清水中,加入鹽,養半天,每30分鐘攪動一次,使其吐沙
肥肉切丁,大小紅椒切丁,洋蔥切絲備用
熱鍋冷油,下肥肉丁炒香
再下大小紅椒丁、姜蒜末、泡椒,小火煸炒
適當加入清水,炒出辣椒味香氣
加入鹽、雞精、白胡椒粉、蠔油、蒸魚豉油 ,翻炒均勻
鐵板燒熱,放入洋蔥絲、花甲,轉小火
打入炒香的辣椒,淋入啤酒
關蓋,燜1分鐘
花甲全開,撒上蔥花即可
美食傑官方
你好!很高興能為你回答?
說到海鮮,我們可以聯想到鮮甜可口美味。海鮮這種東西,可以粗略的分成兩大類,一類是本身有很好的鮮味,適合清蒸刺身白灼這類品嚐本身鮮味的;還有一類是本身口感特別,有膠質感,脆韌感但是本身沒有什麼味道,需要靠額外調味來食用的。
第一類的,首先不推薦刺身,畢竟這個屬於高危飲食方案,最好還是不要為好。海蝦,一些無刺海魚,螃蟹,比較適合白灼或者鹽焗或者碳烤或者黃油香煎。調味料限定在幾瓣蒜瓣或者迷迭香之類的。主要是用一些最大限度保留原味的方式來烹飪,減少調料的用類。
第二類的,首先不推薦水煮,水煮這種重油重辣的做法會徹底讓海鮮失去靈魂(但是還是有點好吃的)。比如說冷凍的一些海魚,魷魚,多種貝類比如花蜆子,蟶子,蠣子肉,海螺肉等等這些,可以拿來爆炒,燒汁,紅燒,蔥燒這類比較注重調味的做法,但是一般不用豆瓣醬,大料這些味道過於奪口會掩蓋海鮮味道的調料。
油米柴油
大家好,我是小金豬,很高興回答這個問題
海鮮,對於沿海城市的漁民來說,這是賴以生存的東西,而對於其他人來說,海鮮是餐桌上不可或缺的一道美味。
但是很多人做海鮮的方法很單一,除了清蒸就是白灼,雖然這樣確實可以品嚐到海鮮的鮮味,但對於重口味的中國人來說遠遠不夠,那麼今天就跟著我一起來學習一種新的海鮮做法 “燴”!
1、南瓜燴海鮮
食材:鮮蝦、鮮刀蜆、鮮扇貝、南瓜、老豆腐、青豆、蔥、蒜。
調料:鹽、料酒、醋、黑胡椒粉。
方法:
一、將三種主料入鍋中加水煮熟後撈出,去皮將肉用清水漂洗乾淨備用。
2、將南瓜去皮切成小丁,老豆腐切成小丁待用。
3、將炒鍋燒熱加入少量花生油待油熱後,加上蔥、蒜末熗鍋,放入南瓜丁煸炒至七八成。
4、成熟後,倒入豆腐丁、蝦仁、刀蜆、扇貝翻炒均勻後,倒入適量水(水量與鍋中原料持平為宜)、加入鹽、料酒、醋、用大火燒開後,改用中小火煨至原料入味,湯汁變濃時,撒上青豆、黑胡椒粉攪勻後出鍋裝入湯盤中即可。
二、意式燴海鮮
主料:虎蝦2只、扇貝4粒、小魷魚2個、蒜瓣2粒、黃油1大匙、西紅柿醬、橄欖油、乾白葡萄酒1/2杯、乾紅辣椒少許、鹽適量法棍1-2片或 意麵1小份、新鮮檸檬1瓣。
做法:
1、鍋上中火,放入橄欖油和黃油;待黃油化開,放下做好的或者是市售的西紅柿醬。
2、倒入白葡萄酒,保持中火開著蓋略煮,讓葡萄酒揮發掉酒性。
3、放入乾紅辣椒一點點;放入切細的蒜末;先放入蝦,扇貝和魷魚腳略煮約3分鐘。
4、然後再放進魷魚段,關火蓋蓋,藉著餘熱燜上30秒。
5、最後擺好裝盤,配上新鮮檸檬,放上一片法棍即可。
三、奶油燴海鮮的做法
食材:鱸魚200g,三文魚200g,章魚100g,海帶100g,文蛤150g,橄欖油1湯匙,洋蔥1個,檸檬汁1茶匙,白葡萄酒100ml,蒔蘿1茶匙,淡奶油180ml,鹽1/2茶匙,黑胡椒粉1/3茶匙。
做法:
1、鱸魚和三文魚切成1cm見方的小塊,章魚、文蛤和海帶用清水沖洗乾淨,然後將所有海鮮用檸檬汁和蒔蘿醃一下(約5分鐘)。
2、將橄欖油倒入鍋裡用火加熱,待燒熱後將洋蔥碎放入鍋中翻炒約2分鐘,炒香後將文蛤放入鍋中翻炒3分鐘,然後噴入白葡萄酒,放一些水。
3、接著將鱸魚塊、三文魚塊、章魚和海帶放入鍋中燴煮5分鐘,最後調入淡奶油,將湯汁收稠後,調入鹽和黑胡椒粉即可。
四、紅燴海鮮湯的做法
食材: 鮮蝦6只、墨魚1只鮮貝6枚、香芹1棵、番茄1個、乾貝5g、蒜15g、番茄醬30g、鹽少許。
做法:
1、將中蝦撥去外殼,剔去蝦線。魷魚去除內臟洗淨,再切成魷魚花。香芹洗淨切成3cm長的小段。蕃茄去蒂切角。
2、鍋中放入適量熱水,大火燒沸後將中蝦、魷魚花和帶子放入,氽煮1分鐘,然後取出用清水沖洗乾淨。
3、中火加熱鍋中的油,待燒熱後將蒜碎放入爆香,隨後下入中蝦、魷魚花和帶子翻炒片刻,接著放入番茄醬拌炒至勻,然後注入適量清水,放入乾貝和番茄醬,大火燒沸後再轉小火慢煮15分鐘。
4、最後放入香芹段,調入鹽和胡椒粉,再煮5分鐘即可。
學會了這些菜,就又可以在家人面前露一手啦!
希望能幫到大家,謝謝
杏奶小金豬
1、魷魚乾紅燒肉的做法:
①幹魷魚放鹽水裡泡一個小時(這樣魷魚的鮮味不會被泡掉),切成小塊;豬肉切塊放水裡浸10分鐘,然後瀝乾。
②炒鍋放油燒熱,倒入豬肉和一大片生薑一起炒至豬肉輕微吐油,放入魷魚再炒一小會兒,黃酒放入哧一下,放生抽、老抽(偶們家用的是海天草菇老抽,上色很好的,一點點就可以啦),倒入可樂淹沒大部分原料(糖和水都不用拉),再放小指甲蓋大小的八角和桂皮,大火燒開,轉小火燜。
③有高壓鍋的可以用高壓鍋燜, 沒用高壓鍋,大概要燜了一個半小時。燜的越久,魷魚的味道就越出來,中途可以放一些鹽調好味道,最後大火收汁,再撒一點味精就可以出鍋了。燒好的魷魚還是有點韌性的,挺好吃的,豬肉已經達到入口即化的地步啦。
阿藍和阿紅
其實吃海鮮主要還是吃的鮮,加入別的味道反而不美了,這裡有幾款蒸煮海鮮方法,可以相互討論和學習。
花蛤:不加水乾鍋蒸。
要一點水都不加,用乾鍋蒸,開鍋不一會就能聽到 ‘啪啪’ 開口的聲音,不要打開鍋蓋,等個三分鐘到五分鐘,這樣做出來的蛤蜊肉很嫩。
生蠔:開鍋蒸三分鐘
將生蠔放到篦子上蒸,水開以後蒸三分鐘。值得一提的生蠔的大小影響蒸的時間,個頭大的生蠔蒸的時間在延遲一分鐘。
海螺:煮海螺必須加水。
煮海螺必須加水,一半兩斤海螺一碗水,開鍋後滴上兩三滴食醋或者香油,這樣螺肉就會很容易挑出來。
皮皮蝦:蒸的時間比貝類久
皮皮蝦一般的烹飪方法也是蒸,無論大小蒸制的方法都是開鍋七八分鐘。
螃蟹:螃蟹的肚子一定要朝上
為了防止蟹黃流出來,蒸制的時候肚子一定要朝上,開鍋以後蒸十分鐘,看到螃蟹由青到紅就可以出鍋了。
八爪魚:頭和爪子分開煮
八爪魚的頭和爪子熟的時間不相同,如果一起下鍋很可能頭彩剛熟,爪子已經咬不動了,因此頭和爪子要分開煮。先把頭切下來煮七八分鐘再把爪子放進去煮五六分鐘,這樣口感就會很脆。
海魚:蒸魚最好用旺火
適合清蒸的魚:黃魚,多寶魚,鮭魚
清蒸前需要在魚的背上打上花刀,加入花雕酒和胡椒粉醃製一下。蒸魚需要用旺火蒸,開鍋蒸七八分鐘味道更鮮美。
附:蒸煮海鮮開鍋後還需要多少時間
高朋1988
你好,我是十三郎。
海鮮的做法其實有很多種,煎炒烹炸煮,只要能想到的基本都能做。《舌尖上的中國》裡面有一句話是這麼說的:高端的食材往往只需要採用最樸素的烹飪方式。而清蒸最能夠保留海鮮本身的鮮味,這也就是為什麼做海鮮往往都喜歡用清蒸或者水煮。
題主估計是受不了海鮮那種海腥味吧?。這時候,你可以考慮油炸或者紅燒,多放辣椒之類的重料去掩蓋掉那股腥味,不過這樣海鮮的鮮味就會差一點。這兒我提供一種酥炸豆腐魚的做法,又嫩又好吃,還一點都不會腥。
醃魚:
豆腐魚 1斤 、蔥頭、 薑片 少許 、白胡椒粉 少許、鹽 2克、蠔油 少許
炸漿:
麵粉(中筋/普通麵粉) 100克、酵母 2克、花生油 少許
具體做法:
1、豆腐魚去頭去內臟,剪掉魚尾、所有魚鰭。豎著從中間片開成兩大片,再切成五公分長的小段。放入所有調料拌勻醃10分鐘,有雞粉還可以加點雞粉。
2、酵母加入麵粉中,再加入適量水攪拌成無顆粒的粉漿,然後再加入一點點花生油攪拌圴勻。靜置20分鐘至表面看到發酵起很多小泡泡。
3、把醃好的豆腐魚塊夾進粉漿裡輕輕拌一下,讓粉漿包裡住整個魚塊。
4、中大火把油鍋燒熱至插入筷子冒小泡泡(油量要能淹過魚塊),轉中小火放入魚塊炸,時不時翻動一下。
5、炸至金黃便可上碟了(可以考慮再灑一點椒鹽或者辣椒粉)。
這樣子一碟外酥內嫩的豆腐魚就做好了。
最後:
純粹看個人口味,你可以考慮配上酸甜醬或者番茄醬吃。這樣子的做法,小孩子會特別喜歡吃。每次我做的時候,我自己都吃不了幾口就沒了。
以上就是我的回答,謝謝觀看。
辛未十三郎
海鮮除了清蒸外,還可以選擇爆炒、刺身、白灼、煮湯、燒烤等各種做法。
爆炒的話又可分為姜蔥炒法、xo醬炒法、香辣炒法、避風塘炒法等各種,簡單說自己怎麼喜歡怎麼來,換著來一遍都行。這裡面個人最喜歡的是蔥姜炒法,既有姜與蔥的香味,又沒有過多影響到到海鮮本來的鮮味與口感。
刺身的話日式刺身與中式魚生都不錯,如果從味道的多樣性上來說,中式魚生的口感更爽脆,味道層次更豐富。
白灼與煮湯其實是最原汁原味的吃法,如果食材本身足夠新鮮,個人覺得連那碟蘸料都是多餘的。最簡單樸實的做法給你的味蕾帶去的是最頂級的享受,入口即來的鮮甜感也是任何調味品都無法給你的極致體驗。
燒烤的做法其實個人不太喜歡,想保持海鮮的鮮美又不能給過多的調料,調料太少對於吃慣國內燒烤口味的我們來說,又會覺得索然無味,既影響了鮮甜味道的傳遞又沒有重口的那種刺激與過癮。總之這個做法對於海鮮這種食材來說也許不是最佳選擇。
非技術流美食家
您好,我給您分享一道辣炒蟶子的做法吧 ,希望您喜歡,也勇於嘗試各種烹飪食材的方法[可愛][可愛]
食材:蟶子500g、蔥適量、姜適量、幹辣椒適量、麻椒適量、郫縣豆瓣適量、白酒適量。 做法:
1.蟶子養在鹽水裡幾小時吐沙,水面上滴兩滴香油。吐乾淨後清洗幾遍,瀝乾水分。
2.鍋中放油,小火將麻椒慢慢的炸出香味。
3.放入幹辣椒段、薑絲和蔥花炒出香味。
4.放入少量的郫縣豆瓣,慢慢炒出紅油。
5.轉大火,放入蟶子翻炒,烹入少許白酒,炒至開殼。
6.最後加入一些蔥段,翻炒均勻出鍋即可,盛盤以後撒上增加顏值的蔥花色香味俱全哦[耶][耶]
配點小酒巴適的不得了呢[大笑][大笑]
牛牛de初味廚房
還可以避風塘炒,或者咖喱煮,味道比較濃烈
避風塘炒蟹是香港十大經典名菜之一,是一道美味可口的傳統名點,屬於粵菜系。在粵菜館的食譜之中,是一款常見的菜式。其精髓是那蒜蓉的獨特風味,這種蒜蓉的特別之處在於它的甘口焦香,脆而不煳,蒜香味與辣味、豉味結合,達到了一種口味的平衡。與螃蟹共烹,味道和諧,可口極致。姜蔥蒜蓉的香味浸透蟹肉,蟹塊香辣,味道濃郁,溼口的蟹沙比干身的更香口,令人越食越開胃。避風塘炒蟹是2018年9月10日發佈的“中國菜”之一。